2011年的第一博~ 親愛的們元旦過得如何？有沒有醞釀一下新的夢想？——我有。
一些小小的或者是大大的，又到了定計(jì)劃的時(shí)候了。
一小步一小步的去實(shí)現(xiàn)吧，希望大家在嶄新的2011年都能有所收獲：）

說到千層酥皮，也是萬能西點(diǎn)材料的一種。
很多派，撻和一些運(yùn)用酥皮的西點(diǎn)都可以使用它。
因?yàn)閷訉臃置饔炙执嗫煽?，讓很多人都愛不釋口?br>我也是個(gè)酥皮控，每次吃酥皮點(diǎn)心特別享受到那種一咬下去就沙沙掉渣的感覺。

酥皮分作中式酥皮和西式酥皮，中式酥皮的做法在做豆沙酥和菊花酥的時(shí)候已經(jīng)介紹過了。
中西酥皮的做法，體現(xiàn)了中西烹飪技巧和智慧的不同，不過最后的效果都差不多，都有漂亮的分層。

西式酥皮點(diǎn)心的代表肯定要數(shù)大家都非常熟悉的蛋撻了。
今天就用酥皮蛋撻為例，跟大家介紹一下千層酥皮的做法。
肯德基的蛋撻雖然好吃，一個(gè)賣到四五塊，實(shí)在是讓人咋舌。
在廣東工作的時(shí)候，幾乎每家蛋糕店都能做出超可口的蛋撻，價(jià)錢也不貴。
回到老家，吃到地道蛋撻的機(jī)會(huì)越來越少，想吃就只能去肯德基挨宰。

自從買了烤箱，我就開始自己搟酥皮，做蛋撻，享受“丫頭制造”。
周六洛陽電視臺(tái)三套的《美食娛樂天地》烘焙學(xué)院就要跟大家分享這款酥皮蛋撻了。
在收看之前，大家可以先看看這個(gè)圖文版本的：）



制作步驟：
P1：千層酥皮材料：低筋面粉面粉200克，雞蛋1個(gè)，水80ML，黃油10克，糖10克。
    用油：黃油110克。
P2：把酥皮材料混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
P3：包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中。
P4：隔著保鮮膜或塑料袋把黃油搟成光滑的長方形薄片，這就是用來起酥的黃油層。
P5：醒好的面團(tuán)揉光滑之后，搟成長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊。
P6：面皮折過來蓋住黃油，并把邊沿壓緊封好。
P7：把面皮搟長。
P8：再折成三折，醒20分鐘。



P1：醒好之后橫過來繼續(xù)搟長。
P2：再折三折，接著再醒20分鐘。
    之后重復(fù)剛才折，搟，醒的步驟2次。一共4次折疊。
    如果手法不夠嫻熟，也可以只重復(fù)1次，一共3次折疊。
P3：這樣就形成了一份千層酥皮。
P4：對折一下，靜置一旁備用。
P5：接下來的時(shí)間來制作撻水，撻水的材料：雞蛋1個(gè)，牛奶65ML，砂糖40克。
    牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關(guān)火。
P6：牛奶放涼到不燙的時(shí)候，加入打散的雞蛋液。
P7：反復(fù)過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了。
P8：撻皮搟開，厚度3mm左右。




P1：從寬邊卷起來。
P2：切成1cm厚度的劑子。
P3：劑子的切口沾面粉，面粉朝上，放進(jìn)蛋撻模具。
P4：按壓緊實(shí)，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮。
P5：灌入撻水，大約7分滿。
    烤箱預(yù)熱220度，烤20-25分鐘。

酥得掉渣的蛋撻就出爐啦，大家試試看，看看跟肯德基的是不是一樣好吃呢？