泡菜知識(shí)介紹：

泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類(lèi)的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國(guó)四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

泡菜營(yíng)養(yǎng)分析：

1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用；
3. 泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

泡菜補(bǔ)充信息：

1. 泡菜在食用前應(yīng)鑒別泡菜成品的質(zhì)量，合格的泡菜成品應(yīng)清潔衛(wèi)生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質(zhì)地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風(fēng)味；凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過(guò)咸過(guò)酸過(guò)苦的泡菜，都是不合格的，應(yīng)拒食；
2. 家庭食用自制泡菜應(yīng)該注意發(fā)酵時(shí)間，還應(yīng)注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)泡菜污染；
3. 冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好；
4. 韓國(guó)泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類(lèi)為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開(kāi)胃菜。韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊(韓語(yǔ)：泡菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”足見(jiàn)其重要性。每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)各不相同。韓國(guó)泡菜種類(lèi)很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。

泡菜適合人群：

一般人群均可食用

泡菜做法指導(dǎo)：

酸泡菜制法：
1. 將水壇洗凈抹干；
2. 放入溫開(kāi)水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克；
3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天，即成泡菜。