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超級(jí)簡(jiǎn)單自制酸豆角 &
四川女生必學(xué)的——自制泡豇豆超級(jí)簡(jiǎn)單自制酸豆角 非常非常的喜歡酸豆角，早上吃米粉的時(shí)候可以炒點(diǎn)酸豆角當(dāng)小菜，還有最愛的肉末酸豆角、還有用酸辣椒、酸豆角、小魚干一起做的酸湯，口水一地。。。。。
要是有媽媽在身邊，這一些都不用自己操心，張張嘴就好了；現(xiàn)在沒辦法了，啥都要自己動(dòng)手，好在還有媽媽遠(yuǎn)程指導(dǎo)，也能讓事情事半功倍。 酸豆角做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單： 1.首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥； 2.新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分； 3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了； 4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過(guò)豇豆為宜； 5.大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制； 6.我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。 ps1：為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。 
辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時(shí)用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味； 
酸豇豆是用生的豇豆在泡菜壇子里泡制而成，豇豆要選實(shí)心的鐵豇豆，一定不能用開水焯。做法簡(jiǎn)單，買一個(gè)玻璃泡菜壇子，仔細(xì)洗凈控干水，用無(wú)油的鍋（半壇水量）燒開水并加入較多的食鹽（水鹽約10比1），徹底冷卻后倒入壇子，放入洗凈的豇豆淹沒在鹽水里，鹽水里還可以加入姜塊、蒜瓣、花椒粒、一兩白酒，既防止生花（液面起白沫）又可以增加香味，之后加蓋加蓋延水密封就可以了。數(shù)天后壇子水慢慢酸化，視溫度情況，經(jīng)過(guò)十多天以上泡制即成酸豇豆。
取出酸豇豆后，這壇子還可以泡蘿卜、新鮮紅辣椒、蓮花白（甘藍(lán)菜）等，泡的時(shí)間一兩天就可以了，每次記得都要加點(diǎn)白酒喲，鹽味淡要加鹽，切忌沾油。
四川女生必學(xué)的——自制泡豇豆
 材料：瘦豇豆1大把，朝天椒1小把，泡菜壇子一個(gè)，鹽150克，冰糖或白糖20克，花椒5克，白酒1小杯，草果1粒，八角3粒，生姜1塊，清水適量（根據(jù)壇子大?。?/p> 做法：1、把壇子反復(fù)清洗2次后倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈后放置一邊瀝水，生姜去皮后洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速?zèng)_洗后瀝水，保證所有材料不能有一點(diǎn)油污 2、燒一鍋清水放涼，或者用市售純凈水也不錯(cuò)??；將豇豆分為5根一把捆起來(lái) 3、把鹽分成2份，先倒一份進(jìn)壇子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半壇燒開放涼的清水或純凈水
 4、洗干凈手后，將捆好的豇豆一把把輕輕放入壇子擺好，然后再放入朝天椒，鋪好朝天椒后倒入另外一份鹽，最后倒入燒開放涼的清水或純凈水至八、九分滿 5、蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無(wú)陽(yáng)光直射的地方，一周后就可開吃啦！
 小貼士：1、瘦豇豆就是那種看起來(lái)瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃 2、做泡菜最關(guān)鍵的一個(gè)要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會(huì)變質(zhì)長(zhǎng)白霉，老人家稱那為生花，所有不僅在泡制的過(guò)程中，包括今后撈泡菜的時(shí)候筷子也一定要干凈哦
3、倒入壇子的白酒根據(jù)壇子的大小、泡菜的數(shù)量變化，可稍微多加一點(diǎn)，很喜歡那種味道（只是很不巧，我家里沒白酒了，只剩下那么點(diǎn)，不然我一定再加1杯） 4、在我家鄉(xiāng)，泡泡菜的時(shí)候都會(huì)跟別人家拿一點(diǎn)“老酸水”放入壇子，可以快速發(fā)酵，如果你家里有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點(diǎn)那個(gè)泡椒水進(jìn)去 5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時(shí)候就添補(bǔ)一點(diǎn)進(jìn)去，保證壇沿上的水不會(huì)干
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