材料集合圖：

將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味

姜、蒜切片，蔥切段備用

干辣椒剪成小段備用

鍋中倒入油，燒熱

放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油

再次下鍋用大火炸一遍

炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用

在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

放入炸好的雞塊翻炒

最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻

1、鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味；

2、炒辣椒和花椒時火力要小，才香

3、辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個人口味來添加。加點(diǎn)芝麻會更香哦

4、炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦里嫩，否則雞肉炸干了口感就差了