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                                                                                                                                              《網(wǎng)摘》

秘汁燒帶魚

主料：帶魚

輔料：蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、蠔油、番茄醬、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒醬、豉油汁

烹制方法：
1、將帶魚切一字花刀，加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、蔥、姜腌制備用；
2、番茄醬中依次加入蠔油、料酒、豉油汁、辣椒醬攪勻制成秘制汁；
3、將腌好的帶魚煎至兩面金黃出鍋，鍋中加少許油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加鹽、味精、水淀粉勾芡，出鍋淋在帶魚中即可。

特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜爽口

天天飲食：紅不辣魚

主料：帶魚

輔料：紅椒、腐竹、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、八角、五香粉

烹制方法：
1、將帶魚切段，兩面切花刀加入鹽、味精、料酒腌制，腐竹泡發(fā)后切段備用；
2、鍋中加適量油，將帶魚拍勻面粉，待油溫7成熱時(shí)下入炸至金黃撈出，鍋中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、醬油、清水，放入腐竹略燜，加帶魚放適量醋、白糖、鹽，大火燒開后小火燜10分鐘，出鍋前放入紅椒，加五香粉、淋香油出鍋即可。

特點(diǎn)：酥爛鮮香，紅而不辣。

天天飲食：酥燜帶魚

　主料：帶魚

　　輔料：咸菜、白菜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香葉、桂皮、大料

　　烹制方法：

　　1、將帶魚洗凈后切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、姜片腌制半小時(shí)，再放入油鍋炸成金黃取出

　　備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調(diào)成汁備用；

　　2、炒鍋上火，將咸菜片碼放在鍋底，放入帶魚后，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜

　　蒜用油煸炒金黃后放入帶魚中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜4個(gè)小時(shí)即可。

　　特點(diǎn)：酥爛、咸香適口。

天天飲食：麻辣帶魚

    原料：鮮帶魚500克。紅辣椒醬1大匙。

    輔料：花生油100克，干紅辣椒15克，花椒40粒，蔥、姜各20克，鮮湯250克，白糖少許，鹽1小匙，料酒2大匙，雞精少許，香油2匙。

    做法：

    1.將帶魚洗凈，剪去魚頭、鰭等，去內(nèi)臟洗干凈，用刀砍成5厘米的長(zhǎng)節(jié)，分3次入七成熱的油鍋中炸成黃色撈起。

    2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米長(zhǎng)的短節(jié)，同花椒一起灑幾滴清水潤(rùn)濕；姜拍破，蔥切長(zhǎng)節(jié)。

    3.鍋置火上，油燒至七成熱，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、蔥同炒，然后加入鮮湯，放入帶魚，加入鹽、料酒、雞精、白糖和紅辣椒醬，改用小火慢燒至湯汁濃稠入味，最后淋入香油。　 　紅燒帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚，雞蛋，水淀粉，料酒，蔥，姜，蒜，糖，鹽。

　　帶魚做法：
　　1.帶魚清洗干凈，切六厘米左右的段，用少許鹽、料酒，略腌制十五分鐘；
　　2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水淀粉待用；
　　3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用；
　　4.炒鍋放油，待到八成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃；
　　5.把剛才碗內(nèi)調(diào)好的汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤了，紅燒帶魚即成。糖醋帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　帶魚做法：
　　1.將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌；
　　2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用；
　　3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻，糖醋帶魚即成。

　　溫馨提示：
　　1.花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；
　　2.鮮湯可用雞粉加水代替。炸帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚500克，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克(實(shí)耗50克)。

　　帶魚做法：
　　1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制五小時(shí)；
　　2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成六厘米長(zhǎng)的塊晾干；
　　3.取鍋一只置火口中，加油加熱至六成熱時(shí)，把帶魚塊煎至兩面深黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花，炸帶魚即成。

　　本魚特色：
　　帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味香、可口。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
　　含豐富脂肪酸。

　　做魚配料：
　　帶魚一斤，蔥，姜，料酒，鹽，味精，魚露。

　　帶魚做法：
　　1.將帶魚切成塊狀，洗干凈；
　　2.將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；
　　3.將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)；
　　4.將蒸熟的帶魚出籠，淋明油，清蒸帶魚即成。燉帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚，蔥斷，姜片，蒜塊，大料，醋，醬油，糖，鹽，雞精，水。

　　帶魚做法：
　　1.將魚去鱗洗干凈，剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾；
　　2.做調(diào)料水：拿一個(gè)碗，其中放入蔥段、姜片、蒜塊、大料、醋（少許）、醬油、糖（少許）、鹽、雞精、水（調(diào)料的水盡量沒過魚即可 ）；
　　3.鍋中放入適當(dāng)?shù)挠?，將處理好的魚放入鍋中煎至金黃盛盤；
　　4.留少許油于鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中，隨即將調(diào)好的調(diào)料水放入鍋中，用中小火燉。椒鹽帶魚

　　做魚配料：
　　帶魚，油，鹽，黑胡椒。

　　帶魚做法：
　　1.帶魚洗凈，切段；
　　2.在魚身上抹鹽腌一刻鐘；
　　3.油鍋，等油特?zé)釙r(shí)放入，免得炸散，不過要注意油不要濺到身上燙著哦；
　　4.在油鍋中煎至金黃色的時(shí)候撈出，撒上黑胡椒粉，椒鹽帶魚即成。

干煎帶魚

主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。

　　制 作：

　　1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。

　　2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。

油煎咸帶魚

原 料：

　　帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。

　　制 作：

　　1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時(shí)。

　　2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長(zhǎng)塊晾干。

　　3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時(shí)帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風(fēng)味特點(diǎn)：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。

臘八蒜燒帶魚

    主料：帶魚

　　輔料：豬肉片、臘八蒜、豆腐干

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、臘八醋、八角、香油、面粉

　　烹制方法：

　　1、將帶魚洗凈切成段，用醋腌制幾分鐘去掉腥味，豆腐干切片備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將帶魚沾面粉入鍋煎至兩面金黃色后取出，原鍋放入豬肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入醬油、白糖、鹽、臘八醋、雞精調(diào)味，再放入帶魚燒入味后加入臘八蒜燒至汁濃淋香油即可。

　　特點(diǎn)：色澤醬紅，香味獨(dú)特。

泡椒帶魚

主料：帶魚 豆腐、紅辣椒、紫蘇、彩椒、香菜、泡椒

　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、蔥、姜、蒜、啤酒

　　烹制方法：

　　1、將帶魚洗凈切成段，姜、蔥、蒜拍爛后放入搗蒜容器中，加鹽、料酒搗成泥，澆在帶魚上，腌制片刻；

　　2、將豆腐切塊，過水焯一下取出，坐鍋倒油，將帶魚沾上一層生粉入鍋中兩面煎一下?lián)瞥觯?

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡椒煸炒，加少許醋、糖、鹽，放入啤酒，紫蘇葉，燒開后將帶魚、豆腐放入，燒入味加入彩椒塊炒熟即可。

　　特點(diǎn)：鮮香軟嫩，酸辣爽口。

老媽子帶魚

原料:

帶魚  300g  泡紅椒  20g  野山椒  20g  蔥  10g  姜  10g

調(diào)味料:

鹽  番茄醬  紅油  料酒  醋  味精

做法:

帶魚切段用蔥姜料酒腌20分鐘,鍋中放油燒熱下入帶魚煎至兩面金黃,留底油下入番茄醬泡紅椒野山椒翻炒,加帶魚調(diào)味料燜燒入味

 蜜汁香煎帶魚

材料：　帶魚段　姜片　鹽　蜂蜜 

做法：

01.帶魚切段，打上花刀．灑上鹽淹制２０分鐘．

02.用廚房用紙檫干水份，(有水份就會(huì)粘鍋)

03.鍋內(nèi)熱油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎,放入帶魚段略煎３-５分鐘至魚皮硬身．這時(shí)再用鍋鏟翻

   面．過早移動(dòng)魚段會(huì)鏟破魚皮，甚至鏟散魚肉．

04.出鍋后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否則就會(huì)太甜，搶了咸味）．