豇豆，學名(Vigna sesquipedalis Wight)，別名長豆角、裙帶豆、長豆、飯豆、帶豆、筷豆等，為種子植物門，雙子葉植物綱，豆科，一年生草本植物。

形態(tài)特征:植物門，雙子葉植物綱，豆科，一年生草本植物。豇豆須根發(fā)達，根上附有許多大大小小的起固氮作用的根瘤，主要分布在30～60厘米深的土層內。莖蔓性或直立，側枝旺盛。葉為三出復葉，小葉長卵圓形或菱形，表面光滑，呈濃綠色?；ㄔ谝归g或早晨開放，為總狀花序，紫色或淡黃色，花梗長，在主莖6～7節(jié)抽生，每個花序著生2～4對花芽，往往第一對花芽形成莢果后，第二對花才開放。莢果正圓筒形，長50～70厘米左右，淡綠色或深綠色。種子長腎形或彎月形，紅褐色、白色或黑色。豇豆屬于短日照作物，耐熱性強，不耐低溫霜凍，最適宜的溫度為25℃～30℃，需水量較大，對土壤的適應性廣，最適宜的土壤PH值為6．2～7，以排水良好、土層深厚肥沃的砂壤土地為最佳。

豇豆原產于印度東南部熱帶地區(qū)，大約在漢代傳入我國。其品種很多，依據(jù)莖的生長習性可分為蔓性、半蔓性和矮性三大類；依據(jù)果莢長短又可分為飯豇豆和長豇豆兩類。主要品種有四川紅嘴艷、陜西羅裙帶、上海小白紅，廣州鐵絲豆、北京黃花青等。豇豆一般以嫩莢供食用，其食用方法很多，可炒、燴、燒、涼拌、腌漬、干制等，葷素皆宜，味道鮮美。正如明朝李時珍在本草綱目中所說：“豇豆嫩時充菜，老則收子，此豆可菜、可果、可谷，備用最多，乃豆中之上品。”常見的菜肴有豇豆炒肉絲、干煸豇豆、豇豆冬瓜羹、酸豇豆炒肉末等。在美國南部的黑人聚居區(qū)，當?shù)睾谌藢Ⅳ购拓i肉放到一起烹煮，他們稱之為“南方黑人食物”。此外，豇豆的嫩葉也可作為蔬菜，入葷湯，清香可口，而且還有很好的解暑清熱作用。

豇豆還具有很高的藥用價值，祖國醫(yī)學認為：豇豆，味甘，性平，入脾、胃、腎三經。有健脾和胃，補腎生精，理中益氣，止消渴之功效。

可用于治療脾胃虛弱、食少脘脹、嘔逆噯氣、泄瀉消渴、腎虛夢遺滑精、小便頻數(shù)、白帶赤下等癥。

《本草綱目))中記載：“昔盧廉夫人補腎氣，每日空心煮豇豆，入少鹽食之。…‘理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛(wèi)，生精髓，止消渴，吐逆，瀉痢，小便頻數(shù)。”

《本草從新中寫道：“散血消腫，清熱解毒。”

《醫(yī)林纂要》中謂之日：“補心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。”

《四川中藥志中云：“滋陰補腎，健脾胃，消食，治食積腹脹、白帶白濁及腎虛遺精”。

《滇南本草中說：“治脾土虛弱，開胃健脾。”另外，豇豆的葉、殼、根均可入藥。葉治淋癥；殼治腰痛、腹痛和乳少；根能健脾、益氣、消食，治小兒消化不良、婦女自帶、男子白濁等。

滇南本草中記載：“搗爛敷疔瘡。根、梗燒灰，調油搽破爛處，又能長脹肉。”

《重慶草藥中寫道：“健脾益氣。治脾胃虛弱，白帶白濁，痔瘡出血。”

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，豇豆還具有以下多種功效：幫助消化豇豆所含的維生素B1能維持正常消化腺分泌，促進胃腸道蠕動，抑制膽堿酯酶活性，可增強食欲，幫助消化。

提高免疫功能，豇豆中含有較多的維量素c，它能夠促進人體內抗體的合成，增強抗病毒的能力，從而提高人體免疫力。

增強造血功能，豇豆含有多種微量元素，能夠促進骨髓等造血組織增強造血功能，提高造血能力，并能治療白細胞減少癥。

豇豆多食則性滯，故氣滯便結者不宜食。

常吃豆角能補腎

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，但大部分人不知道它們還有重要的藥用價值。中醫(yī)認為，豆類蔬菜的共性，有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

扁豆：多在夏秋季食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者，由于脾胃虛弱，經常感到口干舌燥，平時最好多食一些扁豆。

刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適，腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用，老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

豇豆：也就是我們常說的長豆角。它除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能夠補腎?？沙浞值谋ＷC人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量細嚼后咽下，可起到一定的緩解作用。

豌豆：豌豆性平、味甘，常吃能夠補中益氣，利小便。

適用于脾胃虛弱所導致的食少腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了還有助于增加奶量。

豆角 [別名又叫四季豆、長角豆、帶豆、裙帶豆、刀豆。

[科屬]豆角，屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。含有各種維生素和礦物質等。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。

[營養(yǎng)價值]豆角富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆角含有較多的優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜.

[藥用價值]豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證.

[注意事項]豆角烹煮時間宜長不宜短，要保證豆角熟透，否則會發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生，豆角食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

[保健食譜]

干煸豆角  原料豆角300克，牛肉餡150克，鹽4克，醬油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜3克，油70克，糖1克。做法1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分；蔥、姜切成末；豆辨醬用刀剁碎。2、將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙時，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末，糖和鹽。將豆角下鍋，不停地翻炒，待豆角中水分基本出凈，色澤嫩綠時加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤特點口味咸香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。

麻醬拌豆角  原料豆角300克，麻醬50克，精鹽、鮮姜絲、香油、醋、醬油各適量，蒜茸少許。做法1、將豆角擇洗干凈，去筋，切成3.3厘米長的斜刀片。將豆角片放入鍋中焯熟，撈出投涼，控凈水，放入盤內。2、將麻醬加少許精鹽，加香油澥開，澆在盤內豆角片上，再放上姜絲、醋、醬油、蒜茸，調勻即可。特色色澤翠綠，鮮香適口