蒜黃栽培：

⑴、品種選擇： 蒜黃的產(chǎn)值較高，應(yīng)選用大瓣品種，以求發(fā)蒜黃芽快，生長粗壯，產(chǎn)量高。選種時(shí)剔除凍、爛、傷、弱的蒜瓣?！　?span lang=EN-US>

⑵、栽培場(chǎng)地。蒜黃主要在冬春低溫季節(jié)栽培，凡是有一定溫度條件的場(chǎng)所均可進(jìn)行。多采用保溫性能較差的塑料大棚、小拱柵、風(fēng)障畦、空室、菜窖，或在流水的河灘地、泉水地旁進(jìn)行?！　≡诒Ｗo(hù)地內(nèi)挖30～40厘米深的栽培床，床寬12～15米。在室內(nèi)可用磚砌成0．5～0．6米的長方形栽培池。在河灘或泉水邊，可挖成1～1．5米深的栽培地。栽培蒜黃可用細(xì)沙或砂壤土。在栽培床內(nèi)鋪沙或土3～6厘米，攤平。 　　

⑶、播種。蒜黃可在10月上旬到翌年3月下旬連續(xù)不斷地播種和收獲。從種到收獲，在適溫條件下約20～25天?？筛鶕?jù)上市期確定播種期。 　　播種前，把選出的蒜頭用清水浸泡24小時(shí)，使之吸足水分后去掉蒜盤踵部，一個(gè)換一個(gè)地把蒜頭緊緊排在栽培池內(nèi)，盡量不留空隙，空隙處亦用散種瓣填嚴(yán)。一般每平方米采用蒜種10～20千克。播后上面覆蓋細(xì)沙3～4厘米，用木板拍實(shí)壓平，再澆足水。水滲下后，再覆1～2厘米一層細(xì)沙。 　　

     ⑷、田間管理。

①、遮蔭。蒜芽大部分出土?xí)r，栽培床上蓋葦簾或草苫子遮光，亦可蓋黑色塑料薄膜遮光，以軟化蒜葉，保證蒜黃的質(zhì)量。蓋簾過晚，或蓋得不嚴(yán)密，蒜苗見光，會(huì)使葉片變綠而降低品質(zhì)。蓋簾還有保護(hù)栽培床溫度和濕度的作用。

②、溫度管理。播種后至出土蒜黃前，利用保護(hù)地的覆蓋措施盡量提高栽培床溫度，白天保持25～28℃，夜溫不能低于18～20℃，如有條件，夜溫略高于日溫更好。出苗后至苗高10厘米時(shí)，為使苗粗壯，白天可降低溫度至20～25℃，夜溫16～18℃。苗高20～25厘米時(shí)，通風(fēng)量還應(yīng)加大。白天保持18～20℃，夜溫14～16℃，以促進(jìn)蒜苗粗壯，高產(chǎn)，改善品質(zhì)。收獲前4～5天，盡量加大通風(fēng)，白天保持10～15℃，夜間10～15℃，防止秧苗徒長倒伏。

③、水分管理。蒜黃栽培中，第一水應(yīng)充足，一定要淹沒蒜瓣。以后每2～4天澆1次水，保持栽培床經(jīng)常濕潤。水分管理要根據(jù)保護(hù)地內(nèi)的溫度和秧苗時(shí)期確定，溫度高，蒸發(fā)量大，秧苗大時(shí)，勤澆，澆水量應(yīng)大，反之應(yīng)小些。收割前2～3天應(yīng)澆水，以保持蒜苗細(xì)嫩。

④、通風(fēng)。栽培床內(nèi)有時(shí)積聚大量二氧化碳或保護(hù)地加溫時(shí)放出一氧化碳等有害氣體。在中午溫度高時(shí)，應(yīng)放風(fēng)換氣。出于保溫需要，一般不必過多地通風(fēng)?！　?span lang=EN-US>

(5)、 收獲。蒜黃高25～30厘米左右時(shí)，即可收割。從播種至收獲約20～蒜黃25天。收割時(shí)刀要快，下刀不宜過深，以貼地皮割下為宜，不可割傷蒜瓣。割后不要立即澆水，防止刀口感染3～4天后澆水，促進(jìn)第二茬生長。約過20天后可收第二刀。收第三主刀時(shí)連瓣拔起。第一刀，每千克蒜種可產(chǎn)蒜黃0．7～0．8千克，第二刀約0．4～0．5千克。收割后的蒜黃要扎成捆，放在陽光下曬一下，使蒜葉由黃白色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，稱“曬黃”。曬的時(shí)間不要太長，并注意防凍。

營養(yǎng)分析

　　蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免陽光照射，蒜黃故蒜葉呈嫩黃鈀，質(zhì)地也比較柔嫩。品質(zhì)好的蒜黃應(yīng)柔軟細(xì)嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃?！　∷恻S色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。 　　一般人群均可食用。

]蒜黃的烹飪

　　蒜黃營養(yǎng)豐富，做法簡單，受到很多人的歡迎。最蒜黃常見的做法有:

蒜黃炒雞蛋的方法步驟：

 　1 、蒜黃洗凈切3-4厘米的段,雞蛋打成蛋液，備用。 　　

2 、炒鍋內(nèi)入油,將雞蛋炒熟，劃散，盛出待用。　　

3 炒鍋內(nèi)重新入油,將蒜黃倒入翻炒一分鐘左右。　　

4 加入雞蛋和鹽翻炒均勻，盛出裝盤即可。 　　

此外，還有不少菜肴中都有蒜黃的出現(xiàn)。如：肉絲炒蒜黃、金寶蝦球、香干炒肉絲、豆干炒肉絲等等。不管是以主料還是輔料的角色出現(xiàn)，蒜黃的味道及口感是得到不少人認(rèn)可的。

肉絲炒蒜黃

方法步驟： 　　

1. 將豬肉片成大片，再順片切成6厘米長的細(xì)絲（約0.蒜黃3厘米粗細(xì)）； 　　

2. 將蒜黃擇洗干凈，切成3厘米長的段； 　　

3. 把炒勺坐旺火上燒熱，放花生油，燒熱后下入肉絲煸炒至發(fā)白色時(shí)烹料酒、醬油、姜水； 　　

4. 下入蒜黃、鹽和味精，顛翻煸炒好，即可出勺裝盤。 　　

總之蒜黃的作法簡易，味道可口，作法多樣，也可自己創(chuàng)意發(fā)揮，烹制出美味菜肴。

蒜黃和韭黃

　　韭黃和蒜黃在外形，口感，做法以及栽培方面都有許多相似之蒜黃處，很多人容易把兩者混淆，其實(shí)它們是兩種不同的植物。

蒜黃

　　大蒜的幼苗，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培的。是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來的黃色蒜葉。色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

韭黃

　　韭黃屬蔥科為多年生草本,別名黃韭菜、韭黃、軟化韭黃。韭黃栽培利用軟化遮光,使韭菜在無光環(huán)境下生長,葉綠素失去作用。在韭菜出土之時(shí)將遮光物蓋在韭苗上，半月余，韭葉由綠轉(zhuǎn)黃，便成韭黃。 韭黃葉片色澤黃白,組織柔軟細(xì)嫩,香氣醇和,風(fēng)味極佳,可口開胃,有助消化,是蔬菜中的珍品。

蒜黃的保鮮

　　蒜黃和韭黃、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否則一兩天后就會(huì)爛掉，非?？上?。但是又不能把它們放在冰箱，否則蒜黃很容易影響冰箱里其他食物的味道，下面提供幾種保鮮方法：

清水浸泡法

①、將新鮮的蒜黃碼放整齊 　　

②、用繩子將碼好的蒜黃捆好 　　

③、把蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡 　　用這種方法可以使蒜黃保鮮3-5天。

菜葉包裹法

①、新鮮的蒜黃整理好后用繩子捆好， 　　

②用大白菜葉把蒜黃包裹在里面，放在陰涼處 　　用這個(gè)方法可以使新鮮的蒜黃存放3-5天。 　　

③其實(shí)無論是清水浸泡法還是菜葉包裹法，都可以防止蒜黃的水分流失并且補(bǔ)充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐爛了。

藥用價(jià)值

眾所周知，大蒜具有很高的藥用價(jià)值，作為大蒜的幼苗，蒜黃營養(yǎng)蒜黃物質(zhì)含量比蒜頭更高，尤其Vc含量每100克可達(dá)86毫克、粗纖維含量達(dá)1.2克以上。　　

蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染，配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能，促進(jìn)干擾素產(chǎn)生，增強(qiáng)身體的免疫力，經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

生活小常識(shí)

　　蒜黃變綠后還能不能食用？ 一般所見到的蒜黃都是黃色的，但是存放一段時(shí)間之后，就有可能蒜黃變成綠色，由于不知道這時(shí)還能不能食用，有的人會(huì)把變綠的蒜黃扔掉。　　其實(shí)蒜黃變綠后是還可以吃的. 變綠的原因是：蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由于見不到陽光，蒜黃葉子里的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時(shí)間見光后也會(huì)慢慢的變綠。