分類： 美食 | 修改 | 刪除 | 2010-12-31 08:15:29

最近“鴨梨”好大，進(jìn)來輕松輕松吧～

　　奶茶，顧名思義，就是奶和茶的混合物。這中西結(jié)合的飲品，冬日里趁熱來上一杯，從肚里暖到心底。

　　泡一杯袋裝紅茶，往里加入鮮奶，攪拌混合，一飲而盡，這叫解渴。煮上一壺紅茶，按照一定比例與花奶混勻，閉眼輕聞奶香，慢慢咂上一口，細(xì)細(xì)回味，這才叫懂得欣賞奶茶的妙處。真正好的奶茶，就該慢慢煮、細(xì)細(xì)品。

　　如何自制一杯集幼滑、茶香、濃郁于一身的奶茶？這里頭其實(shí)有許多講究。奶用的是牛奶還是花奶？茶葉用的是紅茶還是綠茶？奶與茶的最佳比例是多少？煉乳和蜂蜜有什么作用？

　　美食版請(qǐng)來三位奶茶達(dá)人：嘉樂港式茶餐廳當(dāng)家人王霞、新浪美食博客“相對(duì)美女私房菜”的博主胖星兒和民間高手宜瑾，傳授她們各自的奶茶自制心經(jīng)。

　　

　　【選材】

　　紅茶最宜制奶茶

　　奶的味道大同小異，因此一杯奶茶味道如何，茶葉的選擇至關(guān)重要。一般來說，口感濃郁強(qiáng)勁的紅茶最適宜用來沖泡奶茶。

　　王霞說自己沖泡奶茶時(shí)，通常會(huì)選用紅茶中的幼茶（紅茶分為粗茶和幼茶兩種）。在香港，茶餐廳往往會(huì)通過控制紅茶粗幼茶的分量，來改變沖出來奶茶的香味、色澤和濃度。家庭自制時(shí)，如果不太講究，選用普通的紅茶即可。

　　常常試著調(diào)配奶茶，然后邀請(qǐng)一群朋友到家中充當(dāng)“試喝小白鼠”的宜瑾，在用過各種茶葉后，認(rèn)定了紅茶和熟普洱最適合泡奶茶。“熟普洱與紅茶一樣，茶性溫和，具有暖胃功效，最適合冬日飲用。”

　　奶最好選用花奶

　　地道的港式奶茶，選用的都是三花淡奶，江湖俗稱“花奶”。它就是鮮奶除去部分水分后的結(jié)果，比鮮奶稍濃，奶香味較重。

　　但倘若你不計(jì)較奶香味的問題，大可以使用新鮮牛奶。宜瑾最愛用的就是純牛奶，即超市里售賣的光明、伊利、蒙牛等牌子的貨。

　　茶與奶的比例依個(gè)人喜好

　　很多人相信，調(diào)制一杯好喝的奶茶，茶與奶的比例非常關(guān)鍵。其實(shí)，這里頭并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)值，奶茶達(dá)人們說：請(qǐng)依個(gè)人口味而定。

　　倘若喜歡茶味濃一點(diǎn)的，可適當(dāng)增加茶的比例，而減少奶的含量；反之亦然

　　　　

　　。

　　王霞推薦的茶與奶的比例是9∶1、8∶2或者7∶3，而宜瑾喜歡的口味，茶與奶的比例控制在3∶2或者4∶3。顯然，兩位達(dá)人都偏向于茶味濃一點(diǎn)的奶茶。

　　“也可以先煮好紅茶，倒入杯中，先喝一小口，以確定味道，再一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入牛奶。分?jǐn)?shù)次加，邊加邊品嘗味道，直至調(diào)出自己最喜歡喝的口感。”宜瑾又貢獻(xiàn)了一種常用方法。此法還有一大妙處：可以欣賞到茶色漸變的過程。

　　【制作】

　　制作奶茶，可以有很多種不同的方式。以下介紹的三種，過程有繁有簡，任君選擇。

　　專業(yè)撞茶法

　　王霞介紹的這種專業(yè)級(jí)別的方法，是香港地道絲襪奶茶的制作過程。

　　1.超市新買的絲襪，用開水泡過。

　　2.鐵絲圍成一個(gè)圈，套在一只絲襪的開口處，做成一個(gè)小漏斗。

　　3.將適量紅茶葉末放入襪中；襪子下端放一盛接的容器。

　　4.用沸水沖襪袋中的紅茶葉末，水與襪袋的距離保持在1米左右，需沖20次以上。

　　5.另準(zhǔn)備一容器；將茶在兩容器之間倒來倒去若干回合，專業(yè)術(shù)語謂之“撞茶”。

　　6.將三花淡奶放入微波爐中加熱，與沖好的紅茶，按自己喜歡的比例混合，即成一杯港式奶茶。

　　說明：奶茶口感是否細(xì)膩的關(guān)鍵是絲襪。密度高的絲襪，可以過濾掉所有茶葉碎末；茶葉必須選用紅茶葉末，天然的那種，而非人為捏碎的；至于1米的沸水沖襪袋距離、20次以上的沖茶葉末次數(shù)，這是嚴(yán)格的專業(yè)要求，在家自制可依實(shí)際情況調(diào)整。

　　懶人同煮法

　　這是宜瑾平日里在家中最常用的煮泡方法，即茶包放入鮮奶中同煮。

　　1.將茶葉用干凈紗布包裹成一個(gè)小茶包。

　　2.鍋中倒入牛奶，將小茶包一同放入，煮至牛奶沸騰，再轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，即成。

　　快速?zèng)_泡法

　　如果連上爐灶煮沸都懶得弄，那就用胖星兒的快速?zèng)_泡法吧。

　　1.將袋裝紅茶用開水泡開。

　　2.將三花淡奶倒入杯中，用滾熱的茶水倒入淡奶中沖泡，即成。

　　【升級(jí)】

　　學(xué)會(huì)了基本款

　　再炮制花式奶茶

　　學(xué)會(huì)了三種基本款奶茶的制作方法后，可以在此基礎(chǔ)上變換出各種花式。地球人都知道的一種花式奶茶就是珍珠奶茶，最早來自中國臺(tái)灣。

　　這一顆顆用番薯粉制成的“珍珠”，現(xiàn)如今在各大超市都有售賣。買回家，上鍋一煮，待熟透后，放涼，加入奶茶中，即成一杯珍珠奶茶。這“珍珠”也可以替換成它的近親——椰果或者煮熟的西米。

　　宜瑾喜歡往奶茶里撒一些干的玫瑰花瓣或者印度香料。“印度香料網(wǎng)店里有售，品種非常多，可依據(jù)自己的口味購買，幾十塊錢能買一大包。”

　　將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡，可做成暖姜奶茶；放入香蕉切片、蘋果泥，即成為水果風(fēng)味的奶茶；加入咖啡，鴛鴦奶茶來了；添加阿華田、可可粉或者巧克力直接化開，一杯巧克力奶茶就此誕生……不一而足，就看你的想象力了。

　　至于奶茶甜度的調(diào)節(jié)，則可以用白砂糖、煉乳或者蜂蜜來解決。煉乳還能提升奶香哦。

　　最后要說的是，沖泡奶茶雖然有一些基本的原則要遵守，但口感畢竟是非常私人的事兒，好不好喝、愛不愛喝，只與自己有關(guān)。所以，一句話：怎么好喝怎么來

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