轉(zhuǎn)載

 

天越冷，我越喜歡吃辣的菜

套用網(wǎng)絡(luò)詞，因?yàn)?#8220;很給力”

你想啊

春夏季節(jié)吃些清清淡淡的菜倒也罷了

到了秋冬季

天氣本來(lái)就那么冷

再不吃點(diǎn)香辣開(kāi)胃的菜暖暖身子

這寒冬還真夠難熬的

 

說(shuō)實(shí)話(huà)我中午剛吃了麻辣火鍋

轉(zhuǎn)眼晚上

又燒上了辣辣的醬爆茄子

雖然這表面看起來(lái)沒(méi)紅油沒(méi)辣椒的怎么會(huì)很辣呢？

其實(shí)我用了特辣黃豆醬

所以香香辣辣的很開(kāi)胃

老公吃了2碗米飯，最后索性拿汁拌飯

直呼過(guò)癮

 

不過(guò)，個(gè)人喜好這事勉強(qiáng)不來(lái)

不喜歡吃辣的就用甜面醬或普通的豆瓣醬代替吧

炒出來(lái)味道一樣好

給力下飯又好吃

========醬爆肉末茄子=========

這盤(pán)醬爆茄子是飯店燒法，因?yàn)橐^(guò)油炸。茄子經(jīng)過(guò)油炸后綿香軟糯，入味又好吃。這兒有個(gè)小竅門(mén)，就是切好的茄子需要用涼水浸泡個(gè)5分鐘左右，這樣既可以使炸時(shí)油不變黑，關(guān)鍵是省油及茄子受熱又均勻。而且，我用到的油是前兩天炸東西的時(shí)候過(guò)濾的油（平常家里難免會(huì)炸一些食物，我認(rèn)為油還是可以反復(fù)用的，只要過(guò)濾干凈保存，且不超過(guò)3次，用炸過(guò)的油可以燒一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮魚(yú)之類(lèi)的，當(dāng)然，如果油的顏色變渾濁且有氣味就不要再用了，用來(lái)炸食物的油可以選擇經(jīng)濟(jì)便宜的普通調(diào)和油）

最后要說(shuō)明，如果你不喜歡油炸，那就直接下鍋炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的時(shí)候放些水使茄子濕潤(rùn)。

材料：長(zhǎng)條茄子3根，五花肉1小塊，紅椒半個(gè)，特辣黃豆醬一大匙（可用甜面醬或其它豆瓣醬代替）姜末，蒜末，蔥花

調(diào)料：鹽，雞精，多一些的糖，生抽，胡椒粉，生粉

1，五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；

2，鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；

3，鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤(rùn)食材）；

4，接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可。