為春節(jié)做準(zhǔn)備------四喜丸子

原料：豬肉250克（7分瘦）  荸薺2個(gè)  姜1小塊（約拇指大）  蔥1/2根（只用蔥白）  小油菜8棵  雞蛋1個(gè)

調(diào)料：生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml）  料酒1茶匙（5ml）  糖2茶匙（10克）  干淀粉1/2茶匙（約3克）  香油1/2茶匙（約3ml）  白胡椒粉1/2茶匙（3克） 鹽1茶匙（5克） 清水50ml

做法：

1) 將豬肉洗凈，豬皮去掉，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細(xì)小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉

粒（約3mm左右的?。缓髮⒎适輧煞N肉混合在一起，略剁幾下。

2) 荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。

3) 將雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一個(gè)方向攪拌，直到所有的水加

完。

4) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。

5) 取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來(lái)回的交換，摔打肉團(tuán)，使肉團(tuán)在兩手之間的交替中，變的

結(jié)實(shí)成型。

6) 鍋中倒入油（油量大約在鍋?zhàn)拥?/2處），油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）。

7) 炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后，打開(kāi)蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。

8) 鍋中水燒開(kāi)，滴入幾滴油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油

菜上即可。

超級(jí)啰嗦：

**豬肉要選擇肥瘦相間的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要過(guò)細(xì)。否則，口感都不好。

**加入荸薺的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。

**往肉餡里加入水時(shí)，要一點(diǎn)點(diǎn)加入，看到肉餡呈糊狀，而且上勁兒了，就不要再加水了。

**肉餡經(jīng)過(guò)兩手的摔打能更好的成形，而且，口感更彈牙。

**在制作肉圓時(shí)，雙手沾上清水會(huì)比較好做，不沾手。

**炸丸子的時(shí)間不要過(guò)久，表面金黃就可以盛出。

**荸薺也可以換成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的話，最好能提前將藕焯燙一下再放入餡中使用，這樣口感不會(huì)那么硬。