二、營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值：
富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)更容易消化吸收，100克納豆相當(dāng)于3個(gè)雞蛋或80克牛肉；納豆也是世界230多種普通食品中唯一能溶解血栓的食品。
納豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有許多具有生理活性的物質(zhì)，如納豆激酶、超氧化物歧化酶（SOD）、生育酚、吡啶二羧酸、維生素K2、大豆磷脂、皂苷、低聚糖、異黃酮、、蛋白抑制酶等，并能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生。是人類抗衰老、降血脂及預(yù)防糖尿病功能食品的絕好食品，也是防治高血脂癥、肥胖癥、心血管等疾病有待開發(fā)的藥物因子。
納豆在制造過程中，納豆桿菌體內(nèi)的酶系統(tǒng)將大豆蛋白質(zhì)分解為氨基酸和多肽，因此使納豆含有了19種氨基酸、22種微量元素、多種維生素等。這些有效成分對(duì)人體健康，特別是中老年人的心腦血管健康，有著極為重要作用。

三、納豆激酶：
1980年的一天，須見教授把納豆發(fā)酵物質(zhì)和尿激酶分別滴到人工血栓平板上，對(duì)比觀察。須見博士驚訝地發(fā)現(xiàn)：短短2小時(shí)，納豆發(fā)酵物質(zhì)就把血栓溶解掉了！通常情況下，尿激酶需18小時(shí)以后才能確認(rèn)結(jié)果。神奇的納豆激酶，成了攻克血栓癥的最新希望……納豆可謂血管清道夫

四、納豆的保健作用：
1.納豆清除血管垃圾，心腦血管的救世主
　　納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質(zhì)，能夠直接滲透到血液細(xì)胞和機(jī)體組織細(xì)胞，全面作用于血液、血管和心腦等器官，徹底清除垃圾，使人體血液循環(huán)和組織器官恢復(fù)正常功能，納豆對(duì)腦血栓、心肌梗塞等心腦血管疾病有著顯著療效：

2.“吃納豆有效預(yù)防和改善糖尿病及并發(fā)證癥”
納豆的豐富營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)，使糖尿病患者擺脫營(yíng)養(yǎng)缺乏，長(zhǎng)期服藥和限制飲食的痛苦。其中活性維生素等使肌肉內(nèi)中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量，降低血糖。

3.“吃納豆有效預(yù)防和改善癌癥”
納豆中吡啶二羚酸具有使癌細(xì)胞自殺作用；異黃酮抑制癌細(xì)胞的新生血管，阻斷營(yíng)養(yǎng)源；皂甙、卵磷脂消除活性氧，消除過氧化脂質(zhì)，有效預(yù)防癌癥。

4.“吃納豆有效預(yù)防改善老年癡呆癥”
納豆中含有可增強(qiáng)記憶力、思考力、抗氧化、防衰老等多種生理活性物質(zhì)，尤其是納豆激酶，強(qiáng)力溶栓，有效預(yù)防和改善血栓后遺癥和腦梗塞性癡呆。

5.“吃納豆調(diào)整腸胃預(yù)防改善便秘、腸炎、腹瀉”
納豆菌可以迅速使腸道保持適宜有益菌生長(zhǎng)的環(huán)境，顯著增加有益菌數(shù)量，抑制病菌病毒的生長(zhǎng)，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉等。

6.“中老年人多吃納豆身體健”
納豆中含有恢復(fù)疲勞強(qiáng)健體格最理想的多肽和多種抗缺氧、抗缺血的生理活性物質(zhì)。尤其對(duì)消化功能逐漸衰退的中老年人來說，納豆是最理想的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

7.“喝酒時(shí)多吃納豆可防二日醉酒” 納豆中的粘液素可防止酒精對(duì)胃壁的傷害，其中的多種活性物質(zhì)可顯著改善肝臟的解酒、解毒功能。

8.“吃納豆預(yù)防飛蚊證及白內(nèi)障”
納豆激酶對(duì)眼睛有非常好的保健作用，它不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。此外，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防也有益處。

9.“防止骨質(zhì)疏松癥”
納豆菌中含有相當(dāng)高的維生素K2，可生成骨蛋白質(zhì)，再與鈣共同生成骨質(zhì),增加骨密度，防止骨折；這種蛋白質(zhì)可與鈣共同生成骨質(zhì)，增加骨的密度，從而有效地防治骨質(zhì)疏松癥。同時(shí)，維生素K2還有防止骨質(zhì)被破壞的作用。

10.“美容肌膚、皮膚白內(nèi)的納豆美人” 納豆中的活性異黃酮，可以改善年輕女士的內(nèi)分泌旺盛產(chǎn)生的青春痘，中老年女士的更年期綜合證。 納豆中的活性皂甙，超氧化物歧化酶等，可消除活性氧和自由基，消除皮膚色斑，美白皮膚?；钚月蚜字?，有效促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使肌膚鮮艷潤(rùn)澤。粘液素在消化器官中吸水率比纖維還高，所以納豆還有極好的減肥美體功效。

11.“防治肥胖癥” 防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，由于納豆發(fā)酵作用，而使維生素B2，比原來的大豆多，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達(dá)到減肥之效。

五、納豆的制作:
傳統(tǒng)制法主要有4種方法。
方法一：將大豆洗凈后浸泡、煮熟，在席子上攤晾，與焙炒后的大麥粉和小麥粉混合，放在土窖中制曲，然后曬干，與煮沸冷卻后的食鹽水混合調(diào)勻，裝入木桶壓實(shí)，再加入紫蘇、生姜和桂皮，經(jīng)發(fā)酵即成納豆。

方法二：精選大豆，洗凈后浸泡、煮熟，與焙炒粉碎后的小麥混合制曲，裝桶壓實(shí)放置7天，加入曲子花、紫蘇和桂皮，倒入煮沸冷卻后的食鹽水，壓實(shí)放置15天，加入生姜再壓實(shí)，發(fā)酵30天后即可。

方法三：精選黑大豆，洗凈浸泡，煮熟后搗碎，與焙炒粉碎的小麥混合后制曲，晾曬3～5天，粉碎過篩，加入煮沸冷卻的食鹽水混合，裝桶曬干后搗碎，再加入山椒粉，發(fā)酵后即成納豆。

方法四：將大豆焙炒，與浸泡后的小麥混合蒸煮制曲，在陰處晾干，加入食鹽、茄子、白瓜、山椒、生姜和紫蘇，壓實(shí)后進(jìn)行發(fā)酵，每隔7天攪拌1次，共攪拌7次，即成成品。

六、怎樣提高納豆的保健效果
1．晚餐吃納豆效果最好。食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆致活酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．盡可能不加熱吃。納豆致活酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必須堅(jiān)持每天吃。納豆致活酶進(jìn)入體內(nèi)后,其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g,100g最理想。
4．保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周,它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中,還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵,納豆致活酶和vk2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì),其結(jié)果臭味逐漸增加。