主料：

土豆250克、茄子150克、青椒80克、

配料：

生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽3/2茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜蒜、水淀粉適量

制作：

1、  土豆、茄子切成滾刀塊；

2、  茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的鹽抓勻，腌制5分鐘，用廚紙吸凈茄子表面析出的水分。

3、  青椒切片。

4、  蔥姜蒜切片。

5、  鍋燒熱，放入少許植物油，把土豆塊放入鍋內(nèi)。

6、  小火煎至土豆表面呈金黃色盛出。

7、  鍋內(nèi)放入茄子塊，也煎成金黃色盛出。

8、  鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥姜蒜片。

9、  倒入土豆塊、茄子塊略炒。

10、加剩下的鹽、白糖、生抽和少許的水，大火炒至2分鐘。

11、 放入青椒片炒至青椒變色，倒入水淀粉勾芡，放入味精調(diào)勻即可

關鍵：

1、茄子省油竅門：茄子極易吸油，因此炸茄子之前用鹽腌制幾分鐘，再煎就會很省油了。

2、土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。

3、茄子最好選用紫皮長茄子，在切的時候盡量使每塊都帶著茄子皮，這樣在烹調(diào)的時候不容易爛可以很好的保持形狀。

4、土豆和茄子一定要煎透。