平平常常一鍋菜，但是有發(fā)自心靈深處的鮮美，足夠清淡和低熱，健康美味。很適合一家大小圍坐在一起享用。

鮮口蘑300g，鮮平菇300g，鮮金針菇500g，干茶樹(shù)菇300g，干竹蓀100g，干松茸10g，鱸魚(yú)1尾（約600g），蛋清2只，黃酒2茶匙（10ml），高湯250ml，蘑菇精1茶匙（5g），鹽適量，淀粉少許

做法：
鮮蘑菇買回后用淡鹽水浸泡30分鐘后能洗得更干凈，干蘑菇最好用晾涼的溫開(kāi)水泡開(kāi)。所有的蘑菇去根蒂，然后將口蘑切片，平菇撕成粗條，茶樹(shù)菇徑向一分為二，竹蓀切成3cm左右的段，松茸發(fā)開(kāi)后切小片，最后都用開(kāi)水分別焯一下。
將鱸魚(yú)身平放于案板上，將鋒利的片刀平放，沿著鱸魚(yú)的主骨，將兩側(cè)的兩大塊魚(yú)肉整個(gè)片下，用小鉗子將鱸魚(yú)的肋骨一根根拔出，然后順紋理將魚(yú)肉片成約3mm厚的魚(yú)片，魚(yú)片中加少許黃酒（或料酒）、淀粉、1只蛋清和鹽，用手輕柔抓勻。
準(zhǔn)備一口電火鍋，或者炭火鍋或者電磁爐或者大功率電飯鍋等等，總之能在桌面上加熱，而且有足夠火力就行。
鍋內(nèi)放入金針菇以外的所有蘑菇，加入高湯（或購(gòu)買的清雞湯），蘑菇精、少許鹽和1罐水，燒開(kāi)。
燒開(kāi)后，可以涮食金針菇和魚(yú)片，不需要準(zhǔn)備別的蘸料，如果覺(jué)得不夠咸，可酌情在鍋內(nèi)加鹽。
小貼士：
蘑菇越新鮮越好。
用鱸魚(yú)是取其肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)刺、口感好、價(jià)格較便宜而且不會(huì)串味的優(yōu)點(diǎn)，其它的如：虹鱒魚(yú)、桂魚(yú)也都不錯(cuò)。
可購(gòu)買清雞湯代替高湯。
要注意的是：千萬(wàn)不要放香菇?。?！香菇的味道實(shí)在是太霸道了，放了它，別的蘑菇本身淡淡的鮮味就會(huì)被掩蓋，而且湯色也會(huì)由很好看的乳黃色變成灰棕色。
蘑菇不僅僅局限以上所說(shuō)的這幾樣，可以用身邊好吃的、愛(ài)吃的蘑菇去做這個(gè)暖鍋。一個(gè)竅門是：所有的淡顏色的蘑菇，都會(huì)很適合這個(gè)菜，顏色較深的蘑菇，僅僅有茶樹(shù)菇和雞樅是適合的。

自做高湯雖然美味，可是也很麻煩，方法如下：
雞2只（約1500g）
豬棒骨2000g
新鮮牛肉300g
豬肘子1只（約1500g）
嫩姜1大塊（約300g）
準(zhǔn)備高湯最好在前一天，不妨一次多燉些，以后做菜的時(shí)候也可以用。
應(yīng)該用至少能夠容納15升水的容器，比如：特大號(hào)砂鍋或者專門的高桶狀不銹鋼湯鍋。
所有原料洗凈，三黃雞切下胸肉、脖子，去凈內(nèi)臟，嫩姜塊拍松。
按棒骨、三黃雞、肘子的順序，將主料放入鍋內(nèi)，加涼水沒(méi)過(guò)原料至少3cm，加姜塊和黃酒，大火加熱。
在加熱間隙，將雞胸肉、牛肉分別剁成肉泥，各加一個(gè)蛋清，分別攪拌成紅、白肉餡。
湯燒開(kāi)后調(diào)小火力，不停撇去浮沫，燒40-60分鐘后，此時(shí)湯色呈乳白色。
將湯鍋中的主料撈出，并用廚房用紙巾擦干晾涼備用。
調(diào)小火使原湯保持微微沸騰的狀態(tài)，加入紅肉餡，均勻而緩慢的攪拌1分鐘，燉15分鐘后關(guān)火，撇掉浮油后用細(xì)濾過(guò)濾。
再次將原湯倒回鍋內(nèi)，并將三黃雞放入鍋中，開(kāi)小火，將壓成一個(gè)肉餅的白肉餡小心放進(jìn)湯里，千萬(wàn)不要?jiǎng)铀?，安靜地放到湯再次微微燒開(kāi)，繼續(xù)“吊”30分鐘，撈出所有固體，撇掉浮油后用細(xì)濾過(guò)濾，加適量的鹽調(diào)味。需要注意的是要調(diào)的略咸。