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1、強體健身：每百克豆?jié){含氨基酸(氨基酸食品)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵(鐵食品)2.5克、鈣(鈣食品)2.5克以及維生素(維生素食品)、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處
2、防治糖尿病(糖尿病食品)：豆?jié){含有大量纖維素(纖維素食品)，能有用的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品 3、防治高血壓(血壓食品)：防治高血壓豆?jié){中所含的豆固純和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉事物鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要泉源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)目，既能防治高血壓，又能治療高血壓 4、防治冠心?。憾?jié){中所含的豆固純和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，減低膽固醇，促進血流防止血管痙攣如果能堅持天天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可減低50% 5、防治腦中風：豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能較著地減低腦血脂，改善腦血流，從而有用的防止腦窒息、腦出血的發(fā)生豆?jié){中所含的卵磷脂(卵磷脂食品)，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50% 6、防治支氣嗓炎：豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣嗓炎光滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣嗓炎的爆發(fā) 7、防止朽邁：豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“鶴發(fā)童顏”，特別對腦細胞作用最大 8、防治老年滯呆、艾滋并便秘(便秘食品)、肥胖等 禁忌 1、忌喝未煮熟的豆?jié){：很多人喜歡買生豆?jié){回家本身加熱，加熱時看到沫子上涌就誤認為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機事物受加熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并不是沸騰，是沒有熟的沒有熟的豆?jié){對人體是有害的因為豆?jié){中含有兩種有毒事物，會導(dǎo)致氨基酸代謝停滯，并對胃腸道產(chǎn)生非常刺激，引起中毒癥狀預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可放心飲用了如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭疼、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)當即就醫(yī)，毫不能遲延耽誤機會，以防威脅到生命 2、忌在豆?jié){里打雞蛋：很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的事物，大大減低了人體對營養(yǎng)的吸收 3、忌沖黑糖：豆?jié){中加黑糖喝起來味甜香，但黑糖里的有機酸和豆?jié){中的氨基酸結(jié)合后，可產(chǎn)發(fā)生變故性沉淀物，大大破壞了養(yǎng)分 4、忌裝保溫瓶：豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的事物，在溫度適宜的前提下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量生殖，經(jīng)過3~四個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì) 5、忌喝超量:一次喝豆?jié){過多容易引起氨基酸食積，出現(xiàn)腹脹、拉稀等不適癥狀 6、忌空腹飲豆?jié){：豆?jié){里的氨基酸大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被耗損掉，不能充分起到補益作用飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中氨基酸等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)事物被充分吸收 7、忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆?jié){里的養(yǎng)分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物 1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆成品，以避免非常刺激胃酸排泄過多加重病情，或者引起胃腸脹氣 2、豆類中含有肯定是量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，以是有胃潰瘍的朋友最好少吃胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白口腹，而豆類及其成品富含氨基酸，其代謝產(chǎn)物會增加腎臟負擔，宜禁食 3、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)核，會加重腎結(jié)核的癥狀，以是腎結(jié)核患者也不宜食用 4、痛風是由嘌呤代謝停滯所導(dǎo)致的疾玻大豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水事物，因此，大豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆成品多出幾倍以是，豆?jié){對痛風病人不宜。 ***********************************************
豆制品營養(yǎng)各有千秋
豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等都是豆制品家族的一員，除了能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外，它們還各有各的營養(yǎng)優(yōu)勢。 豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白質(zhì)屬完全蛋白，容易消化吸收，各個年齡都適宜。常吃豆腐有降低血脂，預(yù)防心血管疾病的作用。 豆皮補鐵補鋅。豆皮的鐵、鋅和維生素B1在所有豆制品中含量最高，熱量、蛋白質(zhì)含量也數(shù)一數(shù)二。兒童食用能促進身體和智力的發(fā)展；老年人食用可延年益壽。產(chǎn)婦食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。 豆干是“補鈣能手”。豆干在豆制品中含鈣量最高，蛋白質(zhì)、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量也很豐富，而且比較容易存放。 豆腐腦是“健身豆腐”。豆腐腦又稱豆花，是將豆?jié){濃縮凝固做成的，鈣含量高，又被為“健身豆腐”。它性質(zhì)平和，有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦還含有礦物質(zhì)和維生素。 豆腐絲維生素B2含量最高。豆腐絲是半脫水制品，在豆制品中維生素B2含量最高。維生素B2是人體必需的營養(yǎng)素，可以促進人體新陳代謝、防止細胞老化。 腐竹迅速補充能量。腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。 豆?jié){富含大豆異黃酮。豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲品，纖維較高，熱量和脂肪很低。豆?jié){富含大豆異黃酮含量高，可減輕更年期女性鈣質(zhì)流失、潮紅、頭痛等現(xiàn)象。 豆渣有助減肥。豆渣是制豆腐或豆?jié){時，濾去漿汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以還有助于減肥。 豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。豆泡相對于其他豆制品不易消化，胃腸功能較弱的人慎食。 另外，豆制品家族中還有豆豉、納豆、腐乳、臭豆腐等發(fā)酵豆制品,它們更易于消化，有助降低血液中膽固醇、減少患冠心病危險和健腦。（來源：http://health.people.com.cn/GB/13859886.html）
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三類特殊人群絕對不宜喝豆?jié){
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第一類：痛風病人
痛風是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆?jié){，但不是說絕對忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆制品要重要得多。
第二類：腸胃功能不好的人群
從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
第三類：手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人
手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。
（來源：http://w.hudong.com/86c0db9e2aa7497f8f549910ebf53651.html） |
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