在眾多的水果中，葡萄是人們普遍喜愛(ài)的鮮食水果，葡萄的原產(chǎn)地在地中海一帶，經(jīng)過(guò)人們幾千年的培育種植，已有多個(gè)品種，釀酒用葡萄如黑品諾、梅鹿輒、品麗珠、赤霞珠等，鮮食葡萄有龍眼、巨峰、玫瑰紫等。

      晶瑩剔透、風(fēng)味甜美的葡萄除鮮食外，自己試著釀點(diǎn)葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇，正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒，從葡萄品種、種植、加工、儲(chǔ)存、銷售都有極其嚴(yán)格的技術(shù)指標(biāo)。而個(gè)人釀制葡萄酒所依賴的酒曲來(lái)源于葡萄本身，就是說(shuō)葡萄在生長(zhǎng)及成熟過(guò)程中，會(huì)接觸產(chǎn)生多種菌類，其中就有釀葡萄酒用的酒酵母，酒酵母是一種能將葡萄所含糖分轉(zhuǎn)化成酒精的一種菌類，它存在于葡萄皮上，酵母菌是肉眼看不見(jiàn)的，但它確實(shí)存在。

       自制葡萄酒的方法很簡(jiǎn)單，并不神秘，利用自家的廚房設(shè)備就足以，最好用成熟度高的葡萄，因葡萄酒所含酒精度數(shù)，是靠酒酵母分解糖分產(chǎn)生的，成熟度高的葡萄含糖量相對(duì)較高，風(fēng)味也充足。

       制作過(guò)程：將葡萄粒從梗上摘下，放入盆中，只用清水，不要加兩滴靈等清洗劑，洗三遍左右，洗完葡萄的水已很干凈就可以了。一次做多少葡萄酒要因人而宜，初次制作有幾斤葡萄就可以了，將洗干凈的葡萄放入盆中，先將手徹底洗凈，，洗手時(shí)不要用任何洗滌劑，然后用手將葡萄全部抓碎，越碎越好。葡萄皮很難抓碎，只是把果肉抓碎，如想多做一些，如幾十斤可將葡萄放入不銹鋼的桶或盆中，不要用鋁盆或鐵盆，請(qǐng)一個(gè)小孩洗干凈腳后，進(jìn)到盆中踩，在國(guó)外人們習(xí)慣于請(qǐng)一個(gè)漂亮的鄰家男孩或女孩來(lái)踩，據(jù)說(shuō)小孩天真無(wú)邪，制出的葡萄酒口味純正。

       將制好的葡萄汁按每公斤150克的比例加入白糖攪勻，將葡萄汁連皮帶核置入廣口不銹鋼或玻璃的桶、盆中，塑料桶也可以，塑料桶不要帶顏色，不要用鐵或鋁的容器，容器大小要適當(dāng)，葡萄汁放入后液面要離容器上口3厘米左右，然后用塑料布把口包嚴(yán)，并用細(xì)繩綁牢。塑料布與液面的縫隙小一些是為了葡萄汁少接觸空氣中的氧，防止有害菌污染，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)饨?jīng)塑料布與容器的縫隙排出。將容器放置在攝氏20度左右、背光、安靜之處，大約40天后，您會(huì)看到自制的、不可思議的、散發(fā)出濃郁酒香的瓊漿玉液，用紗布把漂浮于液面和沉入桶底的皮、核包起來(lái)，將酒液擠出。然后您就可以做最后的、也是最重要事情，就是品嘗自己的杰作，一定不會(huì)錯(cuò)的！