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美味豆豉虎皮青椒! 材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
原料：蓮藕、干草菇（或是干香菇）、花生米（帶外面的紅皮的） 做法： １、蓮藕洗凈，切滾刀塊；干草菇用水浸泡；花生米用水浸泡。 ２、高壓鍋中加一半水，放入所有材料，順便將泡干草菇的水也倒入鍋中（最底下的渣子別倒），蓋上鍋蓋，先大火煮到冒氣，轉(zhuǎn)小火再慢慢煲半個(gè)小時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，加少許鹽調(diào)味即可。 心得： １、家里的砂鍋“升天”了，哈哈，只好用高壓鍋代替，當(dāng)然煲湯最好還是用砂鍋。最喜歡里面的蓮藕和花生都可以煮得面面的。 ２、蓮藕和花生都是補(bǔ)血的好東西，但蓮藕因?yàn)槭撬?，所以性涼?；ㄉ募t皮一定要留著。 ３、干草菇比草菇多一份香氣，無(wú)論是搭配什么煮湯，是非常美味。還想知道如何自己曬干草菇，改天在猛烈的陽(yáng)光下曬一點(diǎn)，看行不行。 ４、湯有時(shí)喝得是原汁原味，如果可以接受，不加鹽會(huì)更有另一番滋味。 感謝“老爸老媽的素食廚房”： 二、金玉滿(mǎn)堂 原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫圣女果）十個(gè)、生玉米粒適量、花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片 做法： 1.將以上材料全部洗凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。 2.把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，淋干油備用。 3.取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個(gè)漂亮的造型（上圖為參考，也可以自由創(chuàng)造發(fā)揮），多余的黃瓜和小番茄我們也利用起來(lái)，切粒備用。 4.起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續(xù)翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味，最后勾薄欠，倒入剛才擺好的黃瓜和小番茄的中間即可。
三.炸蔬菜球 原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個(gè)、香菇五、六朵、小菠菜 做法： 1.豆腐用鹽水煮十分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水，紫菜剪碎。 2.馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。 3.將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調(diào)味，用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置十分鐘。 4.放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即可撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。 5.可根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或番茄醬。 心得; 1.蔬菜球粘生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會(huì)掉光。 2.菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時(shí)搭配的，你可以換成其他蔬菜，如生菜等等。 3.要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
四.咖喱菜花 原料：白菜花 做法; 1.白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。 2.起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，勾芡后，倒入焯過(guò)的菜花，翻炒幾下即可出鍋。 五、酸辣豆腐羹 原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜 做法： １、豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。 ２、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時(shí)，放入豆腐，并加鹽、糖及胡椒粉調(diào)味，最后加入香菜末。 ３、待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。 提醒： １、白醋要勾芡后再加入，因?yàn)榇字缶昧藭?huì)有苦味。 ２、此羹有辣味是因?yàn)榉帕撕贩?，所以要根?jù)個(gè)人喜好掌握胡椒粉的量。 六、玉米生菜粥 原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米 做法： 1、玉米粒是以前剝下來(lái)冷凍在冰箱，需要時(shí)取出一些；包生菜切絲；胡蘿卜切小丁。 2、高壓鍋里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿卜丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道。現(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。 3、粥煲好后，放入生菜絲，攪均后就可以享用了，超簡(jiǎn)單，但很好喝！
七、栗子燒白菜 原料: 栗子、大白菜、少許青豆和紅椒 做法: 1. 白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出控乾水份，擺在盤(pán)中間。 2. 栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周?chē)?/font> 3. 鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。 提示: 白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替; 白菜焯時(shí)已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。
八、家常麻婆豆腐 原料: 嫩豆腐一塊、青菜葉、薑、麻婆豆腐調(diào)料 做法: 1. 薑切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。 2. 油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水，並放入豆腐塊，煮開(kāi)後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。 注意: 1. 豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過(guò)度。 2. 這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。 3. 這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。 九、炒素三絲 原料: 千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、薑 做法: 1. 千張用開(kāi)水燙過(guò)，切成一寸長(zhǎng)細(xì)絲，並準(zhǔn)備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。 2. 待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味 3. 放入青紅椒絲再翻炒 4. 最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。 提示: 大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。
十、紅油雲(yún)絲 原料: 雲(yún)絲、香菜、紅椒絲 做法: 1. 將雲(yún)絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分; 香菜洗淨(jìng)切段，紅辣椒洗淨(jìng)切絲備用。 2. 將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。 備註: 1. 雲(yún)絲是一種雲(yún)南的豆製品，若沒(méi)有可以用腐竹切絲代替; (我怎麼看百寇里說(shuō)雲(yún)絲就是豆腐絲，感覺(jué)也可以用千張代替雲(yún)絲吧?) 2. 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。(我們現(xiàn)在把幹辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了!)
十一、乾鍋茶樹(shù)菇 原料: 鮮茶樹(shù)菇、青紅椒、香芹 做法: 1. 茶樹(shù)菇洗淨(jìng)，入油鍋炸熟; 青紅辣椒切絲; 香芹切段備用。 2. 另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、乾辣椒炒香，然後加茶樹(shù)菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味; 3. 再取小乾鍋放到小火上，加入乾辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹(shù)菇即可。
十二、香菜木耳 原料: 東北木耳、香菜 做法: 1. 選好的東北木耳用涼水泡開(kāi)洗淨(jìng)，再用涼開(kāi)水清洗一遍，然後焯一下; 香菜洗淨(jìng)切段。 2. 將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。 備註: 如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲; 不吃辣的就不用加辣椒油。
十三、三絲豆乾 原料: 白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔 做法: 1. 超市買(mǎi)來(lái)的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過(guò)的，也可以用買(mǎi)來(lái)的直接切絲。 2. 其餘材料切成細(xì)絲 3. 起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。
十四、咖喱小土豆 原料: 小土豆、香菇、紅尖椒 做法: 1. 和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨(jìng)，放入涼水中煮熟 (用筷子試著能紮透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形)後，過(guò)涼水，此時(shí)再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用 2. 今天用的是新鮮香菇，洗淨(jìng)後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。 3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加少許開(kāi)水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。
十五、東坡豆腐 原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1. 豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調(diào)製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。
十六、番瓜雜菌盅 原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一個(gè)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個(gè) 做法: 1. 番瓜有把的一頭切開(kāi)(切下的番瓜別浪費(fèi)，可以搭配其他菜使用)，另一頭略略切平即可，便於放置於盤(pán)中，將中間的籽挖掉，看下圖。 2. 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子紮透即可，從鍋中取出擺在盤(pán)中備用。 3. 將各類(lèi)菇洗淨(jìng)，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來(lái)會(huì)比較有味道，不用勾欠。 4. 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時(shí)候，可用小刀將小番瓜切開(kāi)。好的小番瓜蒸熟後甜甜的麵麵的。 寶蓮花 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c93ad470100ngu5.html 作法： 椿芽拌豆腐口感：
 主料：
100克 250克調(diào)料：
15克 10克 2克 1克烹飪方法
1. 椿芽擇洗干凈，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯一下，撈出，切末； 制作提示
食譜營(yíng)養(yǎng)
香椿：香椿是時(shí)令名品，可健脾開(kāi)胃，增加食欲?？?a href="http://www./meirongsushen/meirongyangyan/" target=_blank>衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效...
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來(lái)自： fannyxiang > 《美食廚房》
