當(dāng)走進(jìn)超市或乳品商店，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多品牌的酸奶包裝上印有“益生菌”字樣，有些消費(fèi)者專買含有益生菌的酸奶，也有人納悶——— 當(dāng)你購(gòu)買酸奶時(shí)，經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)其包裝上表明酸奶中富含益生菌群。什么是益生菌群，對(duì)人體有什么好處，是否是商家又一個(gè)換湯不換藥的促銷噱頭呢？ “人們?cè)黾訑z入益生菌群，能降低膽固醇和血脂，合成維生素，促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、維生素D的吸收，提高免疫力，達(dá)到抗癌等作用。”在日前舉行的“公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心特邀記者見(jiàn)面會(huì)”上，北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測(cè)中心主任、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事金宗濂教授鄭重地介紹了益生菌、益生元的多種健康效果。具多種保健效果金宗濂說(shuō)，人的腸胃中一般有500多種細(xì)菌，總體分為3類：有益菌，對(duì)身體健康有益處的細(xì)菌，如雙歧桿菌和乳酸桿菌；條件性有害菌，在一定條件下對(duì)人體有害，但在一般情況下，對(duì)人體稍微有點(diǎn)好處，如大腸桿菌；致病菌，對(duì)人產(chǎn)生危害的細(xì)菌，如產(chǎn)氣夾膜桿菌、綠膿桿菌等。實(shí)驗(yàn)證明，在人的腸道里保持較多數(shù)量的有益菌群，將非常有利于維持身體健康，而且雙歧桿菌能延長(zhǎng)人的壽命，像長(zhǎng)壽老年人的腸道內(nèi)，雙歧桿菌數(shù)量都比較多。具體說(shuō)，有益菌對(duì)人體健康有以下一些好處：降低膽固醇和血脂有益菌能降低抑制膽固醇的合成，阻止人體對(duì)膽固醇的吸收、利用等。合成維生素我們從膳食中攝入的維生素量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體所需，因此，部分維生素是由有益菌群在腸道中合成的，尤其是維生素K，在食物中含量非常少，有益菌群的減少，將會(huì)導(dǎo)致維生素K缺乏癥，產(chǎn)生腹瀉和凝血障礙性疾病等。促進(jìn)鈣、鐵、維生素D的吸收乳酸桿菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的酸，酸會(huì)提高鈣的可溶性，并直接刺激胃腸道最大限度地吸收鈣、鐵、鋅等。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在普通情況下，我們僅能吸收消化鈣的1/3，通過(guò)攝入益生菌，鈣的吸收能提高到攝入量的2/3。因此，有益菌的繁殖有利于減緩老年人骨質(zhì)疏松的過(guò)程，促進(jìn)嬰兒的發(fā)育。提高免疫力腸道里面存在有益菌和有害菌，如果有益菌占據(jù)了腸道的表面，有害菌就沒(méi)有了生存的位置，這叫“站位性保護(hù)”，位置就那么多，有益菌占得多了，有害菌在營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)上就處于失敗狀態(tài)，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制。因此，當(dāng)雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌在腸道內(nèi)生長(zhǎng)、繁殖，將阻止外面的病原體入侵腸道，構(gòu)筑成一個(gè)生物屏障。而且腸道是人體最大的一個(gè)免疫器官，有益菌可以分泌一些抗原物質(zhì)，激活并強(qiáng)化腸道的免疫系統(tǒng)?？拱┮嫔芙到鈦喯醢?，消除亞硝胺的致癌性，而且促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，像老年人經(jīng)常便秘，一些有毒、有害物質(zhì)就滯留在腸道并威脅腸道表面，誘發(fā)腸道腫瘤，引起癌變。蠕動(dòng)加快后，這些有害菌就隨著糞便排出人體。益生菌、益生元和合生元 “益生菌可以添加在很多食品中，其中40％屬于酸奶類。”金宗濂說(shuō)。但是除了益生菌外，在市場(chǎng)上還經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)標(biāo)有“益生元”和“合生元”字樣的產(chǎn)品，那又是什么呢？益生元一般是指不被消化的食物成分，也就是說(shuō)，益生元進(jìn)入人體，不會(huì)被消化道所吸收或被酶所分解，而是被益生菌作為能源，促進(jìn)其生長(zhǎng)和作用，進(jìn)而產(chǎn)生健康效果。把益生菌和益生元合在一起的產(chǎn)品，叫做“合生元”。金宗濂說(shuō)，益生元Oligo是一種特殊的低聚糖，也是非常重要的益生元。其主要成分包括：低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖。主要存在于人乳、蜂蜜及大豆、洋蔥、大蒜等30000多種植物中。它同樣具有激活體內(nèi)益生菌增殖、抑制有害菌，激發(fā)細(xì)胞活力、增強(qiáng)人體免疫活力的健康作用。除以上優(yōu)點(diǎn)外，它還很適合糖尿病人食用。比如低聚果糖就像蔗糖一樣甜，吃后又不會(huì)引起血糖增長(zhǎng)，對(duì)糖尿病人和減肥人士效果很好。益生元消費(fèi)剛起步 “雖然世界對(duì)益生元低聚糖作用的研究已進(jìn)行了20多年，近年來(lái)，日本以益生元低聚糖為原料的產(chǎn)品達(dá)到530多種，但其研究、生產(chǎn)和消費(fèi)在我國(guó)還剛剛起步。”金宗濂說(shuō)，我國(guó)還要加強(qiáng)其產(chǎn)業(yè)化和科技創(chuàng)新能力。比如益生元的低聚糖中，用量最少的是低聚木糖，每天僅食用0.7克就達(dá)到健康目標(biāo)，而且它是從難以利用的玉米芯中培育出來(lái)的，實(shí)現(xiàn)了廢物利用。但是現(xiàn)在我國(guó)市場(chǎng)上主要使用的是低聚麥芽糖，金宗濂說(shuō)，這是由于我國(guó)現(xiàn)有的科學(xué)水平還無(wú)法達(dá)到大量生產(chǎn)低聚木糖，需要進(jìn)口相關(guān)的酶，成本非常高。所以隨著技術(shù)的發(fā)展，相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)提高，價(jià)格反而會(huì)降低下來(lái)。