2、麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮
麻辣鍋底不應(yīng)該太透亮
其次,可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮,那么這個(gè)麻辣鍋底,肯定也暗藏問題:因?yàn)樵谡G闆r下熬制的麻辣鍋底,應(yīng)該略有渾濁的,透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。
3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”
分辨鍋底是否用了“回鍋油”
一是可以在湯底燒開的時(shí)候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時(shí)候,燒開后先不要往鍋里涮食物,可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有,則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬,在撈底鍋的時(shí)候,要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行。
4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別
好鍋底和“石蠟鍋底”的區(qū)別
好鍋底是慢慢熬出的湯頭,若沒有慢慢熬,硬用調(diào)味料調(diào)出,就會愈吃愈渴。其次,天然調(diào)味料滾過后味道會變淡,但若是化學(xué)調(diào)味料則會沉淀,反而愈煮愈辣。第三,合格的火鍋底料會隨氣溫變化,產(chǎn)生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟;將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟,而含石蠟的底料則沒有這樣的特征,隨時(shí)都會像“石頭樣堅(jiān)硬”。
5、如何鑒別火鍋中有無罌粟殼
如何鑒別火鍋中有無罌粟殼
其實(shí),一部分添加了罌粟殼的火鍋,從外觀上可以識別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形,一頭尖,另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過,大多罌粟殼都已破碎成片狀,其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤,有縱向排列呈棕黃色的假隔膜,上面密布著略微突起的棕褐色小點(diǎn);外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔,平滑、略有光澤,往往有人為切割的刀痕。不過更多的時(shí)候,“罌粟殼火鍋”很難被食客發(fā)覺。因?yàn)橐恍┎环ɑ疱伒昀习逋ǔ2粫淹暾睦浰跉し湃霚邪局螅菍⒗浰跉つ氤煞蹱?,直接添加在食物中,或者將其和著香蔥、姜片等一起做調(diào)料,還有的把它與辣椒粉混在一起,做成辣椒油……在這種情況之下,食客只有自取火鍋湯,送到當(dāng)?shù)氐臋z測機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗(yàn)室,進(jìn)行成分分析。