今天跟大家分享一下百科全說6月2日健康管理碩士梁志達(dá)講座：飲食搭配決定身體健康（二）

蛋類健康飲食指南

1、蛋越小膽固醇越高（如鵪鶉蛋）

100克鵪鶉蛋含有3640毫克膽固醇，你需要動用你身體的12天的代謝率才能把它代謝完。所以鵪鶉蛋特別不適合“三高人群”及老人食用。蛋類功過各一半，既有膽固醇，也有卵磷脂，卵磷脂對身體就很好，所以適當(dāng)攝入一點是對的，不要吃太多。

魚籽富含維生素A，對眼睛有好處。

2、水煮連殼雞蛋，沸水打蛋最健康。

沸水打蛋就是把水煮開，然后火關(guān)小，把雞蛋打里面形成一個包，也叫荷包蛋或臥雞蛋。卵磷脂可以分解膽固醇，所以不要破壞蛋的完整性。蛋類的烹調(diào)方法很重要，忌：煎、炒、炸等。

一個完整的雞蛋它里面的膽固醇含量為272毫克，一天一個人正常代謝膽固醇只有300毫克，所以從某種意義上講，一天吃一個已經(jīng)夠了。

從營養(yǎng)價值上講，雞蛋的營養(yǎng)價值好過鴨蛋。鴨蛋本身的膽固醇沒有那么高，一旦變成咸鴨蛋，就是原本膽固醇的3倍，100克的膽固醇含量就超過1000毫克以上，所以最好少吃。

3、心腦血管疾病少吃蛋

不鼓勵大家吃茶葉蛋，茶葉蛋是所有雞蛋當(dāng)中消化最差的，因為它煮的時間很長，里面的蛋白質(zhì)完全變性了。鹵蛋可以吃，而皮蛋就是垃圾食品，里面含鉛量很高。

水產(chǎn)健康飲食指南

1、無鱗魚類少吃（魷魚、烏賊、墨魚、泥鰍、黃鱔、鰻魚）

這些魚都非常營養(yǎng)，而且脂肪含量比較低，但是它們的膽固醇含量并不低，特別是魷魚、墨魚、鰻魚，這三種特別高，所以經(jīng)常吃，會對身體造成負(fù)擔(dān)。

2、貝殼類少吃（螃蟹、扇貝、螺肉）

這些都是寒性食物，特別是螺肉，它是目前已知最難消化的食物之一，而且它是寒中之寒。吃的時候，配合生姜可以中和海鮮的寒性。

3、魚的必吃部位——眼睛周圍以及腹部的肉

這兩個部位都富含大量的魚油，高溫烹調(diào)會流失很多。