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.鹽酥雞塊〖菜系〗山東菜
 〖主料〗雞胸700克
〖輔料〗生菜100克紅薯粉200克蔥15克大蒜10克姜5克雞蛋1個 〖調料〗椒鹽粉、醬油15克，糖、酒各25克，鹽5克，胡椒粉、味精各1克，油1000克 〖做法〗 1．雞胸洗凈剁成小塊，先把醬油、糖、精鹽、酒、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜、大蒜、味精放入容器中攪拌勻后，將雞塊拌腌10分鐘； 2腌好的雞塊每塊沾上干紅薯粉待用；油加熱后投入沾好紅薯粉的雞塊，中火油炸，炸至呈金黃色時即可撈出，排入鋪好生菜的盤中，沾椒鹽食用。 東安子雞〖菜系〗湖南菜
 〖主料〗嫩母雞1只1000克
〖輔料〗紅干椒10克蔥姜各25克等。 〖調料〗食用油鹽味精黃酒雞汁醬淀粉胡椒粉白糖吉士粉面粉 〖做法〗 1.凈雞煮7成熟撈出晾涼，去頭、爪、骨后切塊，炒鍋置旺火上加油燒至8成熱； 2.下雞塊,姜絲,辣椒末煸炒.再加黃醋,料酒,鹽,花椒,味精調好味,加肉湯燜至湯汁收干時,放蔥段勾芡裝盤即可 〖特色〗鮮嫩濃香，別有風味。 .方魚蒸雞〖菜系〗廣東菜
 〖主料〗雞半只約一斤四兩方魚一條約一兩半
〖輔料〗芹菜二條去葉切碎姜數(shù)小片 〖調料〗麻油、胡椒粉少許鹽3/4茶匙糖1/2茶匙生抽1茶匙酒1茶匙生粉2茶匙油1湯匙 〖做法〗 1．大地魚用毛巾抹干凈，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，撈起。冷后便脆，然后舂碎。 2．雞洗凈，抹干水斬件，加腌料撈勻，加姜又撈勻，盛碟上蒸熟，約蒸十二分鐘，下大地魚及芹菜再蒸一分鐘，取出撈勻即成。 〖備注〗方魚又稱大地魚。 〖特色〗肉質酥爛，油而不膩。 |
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