五款特色風味餃子的私家配方
餃子是一種歷史悠久的民間面食，已成為中國飲食文 化的一個重要組成部分。 
吃餃子有很多傳說，其中最有趣的莫過于與女媧造 人有關的傳說了。據(jù)說，女媧造人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵極易凍掉，為使耳朵能固定不掉，女媧 在人的耳朵上扎了一個小眼，用細線將耳朵拴住，線的另一端放在黃土人嘴里咬著，這樣才算把耳朵做 好。老百姓為紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬著吃。 
餃子歷來深受老百姓歡迎，民間有“好吃不過餃 子”的俗語。但筆者卻覺得，由于海產(chǎn)品有其特殊的海鮮美味，故好吃不過以海產(chǎn)品作主要配料的餃子。 下面，筆者即將以海產(chǎn)品作主要配料的餃子的做法介紹給大家，相信如此做出的餃子定能“套”住您的胃。 
素三鮮 
  

配料：海米、韭菜、雞蛋、木耳；調(diào)料：細鹽、味精、香油；特點：皮薄，透明，可見黃、綠、橘黃、 黑四種顏色；訣竅：調(diào)餡時，務必先放香油再放細鹽，否則會影響鮮味。 

肉三鮮 
    
配料：海參、鮮蝦仁、豬肉；調(diào)料：美極鮮、原 汁醬油、細鹽、味精、香油、花椒水、蔥姜水；特點：柔嫩、湯多、海參鮮味濃郁；訣竅：關鍵在于制作花 椒水、蔥姜水和打漿。制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚，備用。制 作蔥姜水時，以1斤蔥姜3斤水的比例，搗碎，擠出3斤蔥姜水。打漿即是將攪好的肉餡中打入花椒水、蔥 姜水。鹽在打漿時使用，起到收縮汁的作用，香油在打漿后使用。 
  

鲅魚水餃 
配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味 精；特點：滑嫩、魚香；訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水 上漂起。最后加鹽和油。 


海蠣水餃 
配料：海蠣子、蘿卜絲、肥豬肉（3/5/1的比例）；調(diào)料：少許香菜、細鹽、香油、味精； 特點：海蠣子鮮味濃郁，不油膩，有肉香；訣竅：蘿卜絲用開水煮熟剁成末。肥肉炸出油后，肉渣剁成末。 海蠣子用開水焯過后，用刀輕輕切開。最后放細鹽、味精、油。 

海腸水餃 
配料：海腸（1斤豬肉4兩海腸的比例）、豬肉；調(diào)料：韭菜（1斤豬肉2兩韭菜的比例）、 細鹽、香油、味精；特點：海腸鮮味濃郁，湯汁多；訣竅：關鍵在于打漿，此種水餃的豬肉打漿與肉三鮮 水餃一樣。所用海腸必須是活的。海腸切成指丁大小后攪拌入打好漿的肉餡。