選擇新鮮牛肉5000克，除去脂肪及筋腱，用清水洗凈瀝干，切成1寸左右見方的肉塊，放入鍋中用清水煮30分鐘，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或肉丁，取一部分原湯，加入100克食鹽，300克醬油，400克白糖，50克黃酒，10.25克生姜，10.25克蔥，10.25克五香粉，用大火煮開，當(dāng)湯出香味時(shí)，改用小火，放入切好的肉片或肉丁，用鍋鏟不斷輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，將肉片或肉丁取出并瀝干，平鋪于鐵絲網(wǎng)上，用火烘干即為成品。烘烤時(shí)，溫度應(yīng)該保持在50~55℃之間，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片，以免烤焦。