泥鰍鉆豆腐是江西地方名菜，又名漢宮藏嬌。此菜湯濃味美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)補(bǔ)作用。泥鰍鉆豆腐的做法看似簡(jiǎn)單，但成功率并不高。為了讓大家都能輕松做好這道泥鰍鉆豆腐，下面給大家介紹泥鰍鉆豆腐多種不同做法及制作要領(lǐng)。

　　泥鰍鉆豆腐一：泥鰍買回家后，在清水里養(yǎng)幾天，讓它的腸胃都喝水洗干凈了。因?yàn)槭且畹闹蟮?，所以要養(yǎng)干凈。把板豆腐切大塊(因?yàn)槟鄱垢恢笕菀姿?與泥鰍，姜片一起放入冷清水鍋里，小火慢慢的煮，蓋住鍋蓋(壓住嘍，因?yàn)殄佉粺裏幔悄圉q可就要亂鉆亂跳的)；等泥鰍鉆進(jìn)豆腐里或跳入湯水里不動(dòng)了，開鍋倒上高湯和黃酒，小火煮一會(huì)后，加色拉油，鹽，胡椒粉與菜心就OK啦。

　　泥鰍鉆豆腐二：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只。將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，凈養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除。

　　豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)。煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。

　　炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。煮沸后，再以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。

　　泥鰍鉆豆腐三：活泥鰍250克，豆腐1塊，香蔥少許。豬油、紹酒、醬油各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，蔥、姜末、蒜片各少許。將活泥鰍放在清水中，加少許精鹽，喂養(yǎng)30分鐘，待泥鰍魚吐凈腹內(nèi)泥土、雜物后，撈出洗凈。

　　炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜、花椒粒熗鍋，烹紹酒，加入醬油、精鹽，添湯，放入豆腐，再放入活泥鰍魚，蓋上蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香蔥，出鍋裝碗即可。