關(guān)于甜味劑與各種糖類的擔(dān)憂

您是否在擔(dān)心飲食中的高果糖玉米糖漿呢？

如果是，那您就不是孤身作戰(zhàn)了。據(jù)消費者研究公司NPD Group調(diào)查，如今，大約55%的美國人在他們的食品安全憂慮中指出臭名昭著的玉米甜味劑，就排在瘋牛病和海產(chǎn)品中的水銀之后。

因此，食物制造商開始修改幾十年的老食譜，去掉用于番茄醬和薄脆餅干等甜食的玉米糖漿，以甜菜糖或蔗糖取而代之。為了應(yīng)付這種抵制情緒，玉米加工協(xié)會上周提議將這種材料的名字更改為“玉米糖”，希望一個新名稱可以重新樹立這種產(chǎn)品的形象。

但是大多營養(yǎng)學(xué)家說，消費者對甜味劑的憂慮是一種誤導(dǎo)行為。美國飲食中只有一半的含糖來自玉米。他們說，所有含糖的，包括那些甘蔗糖和甜菜糖，才是應(yīng)該擔(dān)心的問題。如今，糖的卡路里量占據(jù)了美國人16%的所攝卡路里量，從1970年代起上漲了50%。高糖攝食已經(jīng)導(dǎo)致了肥胖和其他健康問題。

“我覺得消費者認為高果糖玉米糖漿對身體格外有害是被誤導(dǎo)了。”公益科學(xué)中心執(zhí)行長Michael Jacobson說，“化學(xué)上，它的本質(zhì)跟糖一樣。底線是我們應(yīng)該攝入盡量少的糖和高果糖玉米糖漿。”

高果糖玉米糖漿和蔗糖是由相同數(shù)量的葡萄糖和果糖制成的。美國飲食協(xié)會說，這兩種甜味劑一旦被血液吸收，“營養(yǎng)相當”，且“無法分辨”。美國醫(yī)學(xué)協(xié)會說過，“高果糖玉米糖漿在肥胖或其他情況中不會比蔗糖起更多作用。”

但還是有些區(qū)別。制作蔗糖時，甜菜糖和甘蔗糖的糖分在本質(zhì)上是從植物中榨取出來的。而玉米糖漿則是用酶將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然后再轉(zhuǎn)化為果糖而加工而成的。

高果糖玉米糖漿中，葡萄糖和果糖分子在化學(xué)上是分開的。而蔗糖中，這些分子在化學(xué)上是連接的，形成一種二糖，從而在體內(nèi)分開。

關(guān)于高果糖玉米糖漿的困惑大都起源于《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》2004年的一篇文章，它說不斷上升的肥胖率與飲料中高果糖玉米糖漿增加的含量有關(guān)。主要作者Dr. George A. Bray在上周的一次訪談中說，這篇報導(dǎo)突出的主要問題是所有含糖飲料的過量攝食，但是這篇文章將之曲解為僅僅是高果糖玉米糖漿。Dr. Bray指出，從大量普通砂糖和高果糖玉米糖漿吸取的果糖所具備的危害性是一樣的。“糖就是糖，”洛杉磯巴吞魯日Pennington生物醫(yī)學(xué)研究中心的醫(yī)學(xué)教授Dr. Bray說道。

但是一些研究者仍然覺得高果糖玉米糖漿對健康的危害性比普通砂糖更高。今年，普林斯頓大學(xué)的心理學(xué)研究者通過一系列實驗發(fā)布了一篇報道。他為一些雄性與雌性老鼠定期喂食老鼠飼料，12或24小時喂食一次加蔗糖或高果糖玉米糖漿的水，然后記錄它們增加的體重。在一些對比數(shù)據(jù)中，兩組體重增加的數(shù)據(jù)沒有明顯差別。在12小時飲高果糖玉米糖漿水的老鼠中，雄性體重增加更厲害，但是雌性不是這樣。在24小時飲高果糖玉米糖漿水的老鼠中，雌性體重增加得更厲害，但是雄性不是這樣。

普林斯頓大學(xué)的研究者說，這些實驗表明了高果糖玉米糖漿比蔗糖更能導(dǎo)致體重增加，至少對老鼠是這樣，尤其是當動物們攝入同樣數(shù)量的卡路里的時候。他們推測，人體代謝高果糖玉米糖漿的卡路里量與普通砂糖中同等數(shù)量的卡路里量是不一樣的，會使人體多長幾磅肉。

“我們從我們的測量數(shù)據(jù)得知，幾個月后，高果糖玉米糖漿飲用者的體重又漲了，”參與研究的心理學(xué)教授兼資深作者Bart Hoebel說，“這才是有趣且不可思議的地方。”

但是普林斯頓研究所的評論家說這些發(fā)現(xiàn)是前后矛盾的，有一些鼠群在體重增加方面始終沒有任何區(qū)別。

“他們是怎么得出這些結(jié)論的，我不清楚。”紐約大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授兼長期在其食品政治博客上發(fā)表研究文章的食物評論家Narion Nestle說，“我對此抱以懷疑的態(tài)度。我認為這項研究并沒有創(chuàng)造出令人信服的證據(jù)，去證明高果糖玉米糖漿和蔗糖在對老鼠的體重增加方面有不同的影響力。”

Dr. Bray說，老鼠在口味喜好與新陳代謝方面的區(qū)別使得攝食量、燃燒的卡路里量和體重變化很難評估。“這很難測量。”Dr. Bray說道。

Dr. Bray說，當高果糖玉米糖漿與普通砂糖的危害性是一樣時，關(guān)注含糖成分的益處就是使人們開始注意美國飲食中的過量糖份。

“這使我們意識到含糖量的快速增長，開始討論關(guān)于果糖攝入量的上升問題。”Dr. Bray說，“糖是永遠不會過剩的商品之一，我們已經(jīng)攝入了過去以來生產(chǎn)的所有糖。”