(Acanthorutilus handlirschi)

　　鯉魚通常是指屬于鯉科的魚類。鯉科是魚類中最大的一個(gè)科之一，約包括2070種魚。比較常見(jiàn)的有金魚、歐洲圓鰭羅魚、北美的秋魚、金鉺魚，等等。鯉魚的主要特征是它那唯一的柔軟脊鰭，1-3排位于喉部是顎部的牙齒。

　　鯉魚幾乎分布于北半球的所有淡水區(qū)域，特別是在我國(guó)，東南亞和非洲。在北美洲大約也有300多種。但個(gè)體都較小，體長(zhǎng)大約只有幾厘米。而產(chǎn)于印度的一種鯉魚體可達(dá)2.7米，重量可達(dá)45千克。鯉魚是人類主要的食用魚之一，特別是在東南亞，它們是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

　　產(chǎn)于歐洲和亞洲北部地區(qū)的鯉魚體長(zhǎng)大約為7.5厘米，顏色從金黃色到綠色都有，雄性到繁殖的季節(jié)腹部會(huì)變成明亮的紅色。這樣大小的鯉魚是許多種魚類、鳥類和其他動(dòng)物的食物。因此，它們除了可以食用以外，還可以充當(dāng)抓大魚的誘餌。許多漁民都是為了這個(gè)目的而捕捉鯉魚。學(xué)名為Acanthorutitus handlirschi的鯉魚屬瀕危動(dòng)物。

　　2.鯽魚

　　俗稱喜頭魚、鯽瓜子，屬鯉形目，鯉科，鯽屬。鯽魚是我國(guó)內(nèi)陸水域中常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚類。其肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，素為人們所喜愛(ài)，而且含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，民間常用鯽魚湯催乳，還有溫中健胃、滋補(bǔ)等藥用功效，在李時(shí)珍所著《本草綱目》中有記載。所以鯽魚的銷售市場(chǎng)一直較好。

　　常見(jiàn)的普通卿魚體高，側(cè)扁，體背及兩側(cè)呈銀灰色，各鰭灰色；生活適應(yīng)性強(qiáng)，在各種淡水水域中都 能生活，尤喜棲居在水草叢生的淺水區(qū)以及水體的底層；食性為雜食，主要以水生植物碎屑、硅藻、絲狀 藻以及大型浮游動(dòng)物為食，亦食人工餌料。鯽魚一齡魚可達(dá)性成熟，分批產(chǎn)卵，生殖時(shí)期最早在3-4月，水溫達(dá)到17℃時(shí)即可產(chǎn)卵，一直可持續(xù)到7月上旬。卵呈粘性，常附著在水草枝葉或人工魚巢上進(jìn)行發(fā)育。自然條件下生長(zhǎng)較慢，最大個(gè)體可達(dá)1．5千克。在人工飼養(yǎng)條件下，特別是經(jīng)選育的新品種，生長(zhǎng)速度明顯加快。由于鯽魚適應(yīng)性強(qiáng)，性成熟早，能自然繁殖，種群恢復(fù)快，所以一般天然淡水水域都有鯽魚，而且數(shù)量較多，如20世紀(jì)80年代洪湖的漁獲物中鯽魚比例占35％以上，高居首位。

　　在我國(guó)自然分布的鯽屬魚種類不很多，已知的有2個(gè)種和1個(gè)亞種，即鯽、黑鯽和銀鯽。但鯽魚的變異性大，我們常見(jiàn)的各種形態(tài)的金魚，就是鯽魚的變種。由于受不同地區(qū)地理氣候等諸因素的影響，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然演化，在我國(guó)已經(jīng)形成了多種具有不同生物學(xué)特征的地域性名優(yōu)鯽魚。自20世紀(jì)70年代以來(lái)，隨著我國(guó)魚類遺傳育種技術(shù)的不斷發(fā)展，經(jīng)過(guò)廣大水產(chǎn)科學(xué)工作者的努力，在天然野生鯽魚的基礎(chǔ)上，有馴化選育出了多種具有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的名優(yōu)鯽魚品種。我國(guó)擁有自然形成的地域性鯽魚及人工馴化培育的品種或雜交種多達(dá)幾十個(gè)，本章僅就養(yǎng)殖較多的幾種名優(yōu)鯽魚進(jìn)行介紹。這些品種已在生產(chǎn)實(shí)踐中獲得良好的效果。

　　3.帶魚

　　帶 魚（帶魚科）Trichiurus haumela

　　[地方名]牙帶、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚。

　　[形態(tài)特征]體顯著側(cè)扁延長(zhǎng)成帶狀，尾細(xì)長(zhǎng)如鞭，一般體長(zhǎng)60～120厘米、體重200～400克。頭窄長(zhǎng)兩側(cè)扁，前端尖突。兩頜牙發(fā)達(dá)而尖銳、眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹、體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身是富有光澤的銀白色．背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長(zhǎng)，起點(diǎn)于鰓孔后上角沿背部齊長(zhǎng)，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露，無(wú)腹鰭。

　　[產(chǎn)地、產(chǎn)季]帶魚廣泛分布產(chǎn)世界各地的溫、熱帶海域、我國(guó)沿海均產(chǎn)之。浙江嵊山漁場(chǎng)是帶魚的最大產(chǎn)地，其次是福建的閩東漁場(chǎng)、主要漁獲期為春、冬兩個(gè)汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場(chǎng)以11月至翌年2月份為旺汛期。

　　[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]帶魚是我國(guó)最主要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一、其年產(chǎn)量居全國(guó)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之首位。帶色魚肥嫩而味美深受人們喜愛(ài)。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)原料；提取的6一硫代鳥嘌呤制成藥可治急性白血病、胃癌及淋巴腫瘤等。帶魚肉還可制取水解蛋白注射液。同時(shí)，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為帶魚性甘、溫，具有養(yǎng)肝止血的藥效。帶魚是出口品種，其英文名 belt fish，輸往國(guó)別和地區(qū)：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。

　　4.黃花魚

　　形態(tài)特征: 小黃魚外形與大黃魚極相似，但體形較小，一般體長(zhǎng)16~25厘米、體重200~300克。背側(cè)黃褐色，腹側(cè)金黃色。大小黃魚的主要區(qū)別是：大黃魚的鱗較小而小黃魚的鱗片較大而稀少；大黃魚的尾柄較長(zhǎng)而小黃魚尾柄較短；大黃魚臀鰭第二鰭棘等于可大于眼徑，而小黃魚則小于眼徑；大黃魚頦部具4個(gè)不明顯的小孔，小黃魚具6個(gè)小孔；大黃魚的下唇長(zhǎng)于上唇、口閉時(shí)較圓，小黃魚上、下唇等長(zhǎng)、口閉時(shí)較尖。

　　產(chǎn) 地： 主要分布在我國(guó)渤海、黃海和東海。主要產(chǎn)地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。

　　產(chǎn) 季： 每年3~5月份為春汛；9~12月份為秋汛。

　　經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 原為我國(guó)主要經(jīng)濟(jì)魚類之一，其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補(bǔ)和食療佳品。

　　小黃魚是出口品種，其英文名為Small yellow croaker，日文名巍...ブチ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：山東、江蘇、浙江、福建、上海。

　　5.青魚(鯉科）

　　[地方名]青鯇、螺螄青、黑鯇、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。

　　[形態(tài)特征]青魚體較大，長(zhǎng)筒形，尾部稍側(cè)扁。頭頂寬平?？诙宋?，呈弧形。上頜稍長(zhǎng)于下頜。無(wú)須。眼位于頭側(cè)正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側(cè)線在腹鰭上方一段微彎，后延伸至尾柄的正中，側(cè)線鱗40～43。背鰭短，無(wú)硬刺。胸鰭不達(dá)腹鰭，腹鰭不達(dá)臀鰭。尾鰭深叉，中間截形，上下葉等長(zhǎng)。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鰭均為灰黑色。

　　[產(chǎn)地、產(chǎn)季]青魚原產(chǎn)于長(zhǎng)江、珠江水系，現(xiàn)在全國(guó)各地均有養(yǎng)殖，但南方養(yǎng)殖較多，北方養(yǎng)殖很少，故北方市場(chǎng)亦很少見(jiàn)。因?qū)嵭休啿遁喎?，全年均有生產(chǎn)，以秋冬季為旺季。

　　[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]青魚個(gè)體大，肉厚、多脂、味美，刺大而少，富含營(yíng)養(yǎng)，每百克肉含蛋白質(zhì)19．5克、脂肪5.2克，并含有大量維生素，是淡水魚中的上品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。一般家庭食用多紅燒、糖醋紅燜、溜片、熏制等。南方江、浙、兩湖等省還將青魚加工風(fēng)干，用于燒肉、燉肉，有特殊風(fēng)味。

　　青魚為出口品種，其英文名 Black carp，輸往國(guó)別和地區(qū)：羅馬尼亞，香港、澳門。出口口岸：廣東、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北、江西、天津。

　　6.青魚(鯉科）

　　[地方名]青鯇、螺螄青、黑鯇、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。

　　[形態(tài)特征]青魚體較大，長(zhǎng)筒形，尾部稍側(cè)扁。頭頂寬平?？诙宋?，呈弧形。上頜稍長(zhǎng)于下頜。無(wú)須。眼位于頭側(cè)正中。鰓耙稀而短小。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。腹部圓。體被六角形大圓鱗。側(cè)線在腹鰭上方一段微彎，后延伸至尾柄的正中，側(cè)線鱗40～43。背鰭短，無(wú)硬刺。胸鰭不達(dá)腹鰭，腹鰭不達(dá)臀鰭。尾鰭深叉，中間截形，上下葉等長(zhǎng)。體青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鰭均為灰黑色。

　　[產(chǎn)地、產(chǎn)季]青魚原產(chǎn)于長(zhǎng)江、珠江水系，現(xiàn)在全國(guó)各地均有養(yǎng)殖，但南方養(yǎng)殖較多，北方養(yǎng)殖很少，故北方市場(chǎng)亦很少見(jiàn)。因?qū)嵭休啿遁喎牛昃猩a(chǎn)，以秋冬季為旺季。

　　[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]青魚個(gè)體大，肉厚、多脂、味美，刺大而少，富含營(yíng)養(yǎng)，每百克肉含蛋白質(zhì)19．5克、脂肪5.2克，并含有大量維生素，是淡水魚中的上品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。一般家庭食用多紅燒、糖醋紅燜、溜片、熏制等。南方江、浙、兩湖等省還將青魚加工風(fēng)干，用于燒肉、燉肉，有特殊風(fēng)味。

　　青魚為出口品種，其英文名 Black carp，輸往國(guó)別和地區(qū)：羅馬尼亞，香港、澳門。出口口岸：廣東、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北、江西、天津