蔬菜餅的做法簡單而又健康，可以當作夜宵，也可以當作早點。蔬菜餅有很多種做法，每種做法都各有其特色，為了讓大家都能輕松做出好吃的蔬菜餅，下面我給大家推薦三種比較美味的蔬菜餅，供朋友們作為參考吧。希望大家都能輕松做出適合自己胃口的蔬菜餅。

　　奶香蔬菜餅：中筋面粉120克，雞蛋1個，冷水180克，牛奶120克，小白菜2～3棵，蔥、姜、胡椒粉、鹽各少許。先來做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好后還是可以再調(diào)濃稠度的，自己根據(jù)情況加冷水調(diào)節(jié)就可以了。

　　小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續(xù)炒香，然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。

　　咸香蔬菜餅：食用油3大匙、高筋面粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥(切小段)、紅蘿卜切絲、鹽少許。面粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調(diào)成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。將面糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。放油熱鍋，用湯杓將面糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。

　　海鮮蔬菜餅：新鮮的韭菜適量，雞蛋1個，中筋面粉適量（半飯勺左右），蔥蒜苗各半根，蝦米若干，精鹽，雞粉適量。將韭菜切成3公分左右的段，蔥和蒜苗切碎，蝦米剁成末兒。將雞蛋打勻后稍加水，緩緩倒入面粉中，攪拌均勻后加入所有原料攪勻。煎鍋內(nèi)倒入少許花生油，八成熱后，將攪好的雞蛋面糊倒入鍋中，兩面煎至金黃，即可分成若干份盛盤。

　　制作要領：蔬菜餅跟老北京糊塌子做法差不多，只是面糊的調(diào)制有些小區(qū)別。蔬菜餅調(diào)面糊的技巧很重要，也需要多練習。煎餅翻面時，可用鍋鏟將餅壓平，煎餅會較結(jié)實好吃。吃的時候可以像吃糊塌子一樣蘸蒜汁。

　　糊塌子的做法請參閱《糊塌子的做法， 糊塌子怎么做》這篇文章。