沒做月餅之前感覺很麻煩，但是真正做起來也沒有想象的那么難，只要按照步驟仔細(xì)的做，就會成功。這次做的月餅回油以后，給兒子帶到學(xué)校，經(jīng)過兒子和同學(xué)的檢驗，一致認(rèn)為做得比買的好，說明還不錯。

    我這次用的是65克的方形月餅?zāi)?，大小對我來說適中，吃一個不會感到油膩。吃月餅要搭配茶水或者咖啡比較合適，這樣胃里會很舒服，另外月餅屬于高油高糖的食品，一次不可吃的過多。

主料：月餅粉100克、蓮蓉餡560克、咸蛋黃14個

配料：轉(zhuǎn)化糖漿70克、陳村堿水2毫升、花生油25毫升、雞蛋黃1個、白酒1茶匙

制作：

1、  所有的原料準(zhǔn)備好。

2、  咸蛋黃放入盤中用白酒噴灑表面，放入烤箱180度烤5分鐘，取出晾涼。

3、  轉(zhuǎn)化糖漿中放入堿水。

4、  用筷子攪勻。

5、  再把花生油放入糖漿中攪勻。

6、  把攪拌好的糖油混合液倒入面粉中拌勻，用手揉成團(tuán)，加蓋餳1小時。

7、  餳好的月餅面團(tuán)分割成每個13克的劑子用手搓圓，蓮蓉餡分割成每個40克重的小份搓圓。

8、  取一個蓮蓉餡用手捏成燈盞窩形。

9、  中間放入一個咸蛋黃。

10、用手搓圓成月餅內(nèi)餡。

11、取一個月餅皮劑子用手壓扁。

12、在月餅皮中間放入蛋黃蓮餡。

13、兩手相互配合，一手摟皮一手推餡，用餅皮把餡包好，口收緊后搓圓。

14、月餅坯子表面沾一層干面粉并稍稍搓成長圓形，放入月餅?zāi)＞摺?/p>

15、用手輕輕把月餅坯子按扁。

16、月餅?zāi)＞叻旁谂_面上用手按壓帶彈簧的手柄，再提起模具將月餅輕輕推出。

17、所有的月餅都依次做好，放入烤盤中。

18、月餅表面噴少許的清水，放入已預(yù)熱的烤箱中上層，180度上下火烤5分鐘至表面上色。

19、取出烤盤，用刷子在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃液，放入烤箱中層180度上下火烤20分鐘即可出爐。

20、出爐的月餅晾涼，放入保鮮袋中密封，常溫放置1-2天至月餅回油餅皮變軟即可食用。

關(guān)鍵：

1、  廣式月餅餅皮與餡料的比例通常為2:8，包制的時候要小心，以免露餡。新手可以用3:7或者4:6的比例，包起來相對容易些。

2、  月餅先預(yù)烤5分鐘，是為了給月餅定型，這樣再刷蛋液表面的花紋就不會被破壞。

3、  剛出爐的月餅表面是硬的，所以要經(jīng)過回油的過程，這樣餅皮才松軟。