這些天氣溫上升的很快，做飯也變成了一件苦差事，就想著做一些做起來省事吃起來又涼爽的菜式~~~~ 

麻辣紅油雞可以提前一天晚上煮好雞肉放到冰箱里冷藏，吃的時候只需切一下再澆上調(diào)料汁和麻辣紅油就可以了，很方便，尤其適合和消暑的涼啤酒相伴~~~

我選擇的辣椒是微辣的那種，很適合不能吃辣的兒子，我每次做的麻辣冷水雞基本上都是被他吃掉的，兒子的嘴很刁，這足以說明這道菜很好吃了~~~~~~~~

另：最近比較忙，沒有時間回復(fù)評論，暫時先關(guān)閉，有問題可以給我發(fā)紙條或留言，我會盡快回復(fù)，親們那里有時間我會常去的~~~~

麻辣紅油的做法：（可以多做一些，拌任何菜都可以放一些）

材料：植物油稍多一些 芝麻適量 花椒  麻椒（青花椒）干紅辣椒碎（沒有可以用料理機打碎整個的干辣椒）

      的比例為1:2:5也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整麻椒和辣椒的比例，我用的辣椒不太辣，很適合不能吃辣的

      人，你也可以根據(jù)自己的口味選擇辣椒的辣味程度

做法：1.準備好材料

      2.花椒和麻椒放在一起用溫水泡2分鐘撈出稍控一下水分，干辣椒碎放上芝麻加少許清水拌

        勻（辣椒濕潤即可，碗底沒有水分析出的狀態(tài)）

      3.將植物油放入鍋中，倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干顏色變深，香味都出來，撈出不用

      4.再將拌好的辣椒芝麻倒入鍋中小火1分鐘，辣椒顏色稍微變深馬上關(guān)火，利用余溫將辣椒炸酥

      5.稍涼倒入帶蓋的容器中保存，靜置10分鐘后，即可取用

貼心磨嘰：花椒和麻椒用溫水泡過，在油鍋中不會很快就糊，一定是涼鍋涼油，這樣能夠讓花椒和麻椒的味道

       充分的釋放出來；辣椒經(jīng)過濕潤后再炸制，也不會出現(xiàn)糊的狀態(tài)，并且會使炸出來的紅油顏色更鮮艷

麻辣紅油冷水雞：

材料：雞大腿1只

煮雞調(diào)料：蔥15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 鹽5克

成品的澆汁料：麻辣紅油 25克  生抽15克 2瓣蒜的蒜泥 陳醋根據(jù)自己的口味

做法：1.將洗凈的雞腿放入鍋中加水沒過雞腿放入煮雞調(diào)料調(diào)料大火燒開，小火煮10分鐘關(guān)火再燜10分鐘

      2.撈出雞腿放入涼水中（最好是冰水）拔涼后撈出

      3.從雞腿的側(cè)面劃一刀，取出雞骨頭不要，切成1厘米左右的片，按雞腿的原樣擺放到盤中

      4.去1/3的麻辣紅油均勻的澆在擺好的雞腿上

      5.將生抽、陳醋、蒜泥、精鹽放入碗中兌成調(diào)料汁均勻的澆在雞腿上

      6.將剩下的麻辣紅油最后均勻地澆在雞腿上即可（麻辣紅油可以多放點，好吃又好看）

貼心磨嘰：將煮熟的雞腿放入冰水中會使雞肉和雞皮馬上收縮，吃起來很筋道