●夏秋之交是急性腸胃炎高發(fā)季節(jié)

　　●專家提醒，在外用餐是否美味要放在第二位，安不安全才是首要考量

　　南京“小龍蝦中毒”事件正鬧得沸沸揚揚，深圳南山又傳出消費者吃了餐館的蛇肉出現(xiàn)“瘦肉精中毒”。近來食品安全公共事件頻發(fā)，如何確保吃得安全成為人們的共同困惑。

　　如果說在家烹飪還可以盡量保證食品選材和烹飪方式的安全的話，那么出外用餐遇上食品安全事件的風險無疑更大。但現(xiàn)代城市生活又避免不了在外用餐，不少忙碌的白領(lǐng)更是把單位附近的餐館當成了“飯?zhí)?#8221;。專家提醒，在外用餐是否美味要放在第二位，安不安全才是首要考量。那么，在外用餐如何才能盡量做到安全，面對各式各樣的用餐形式怎樣才能吃得好又吃得健康？記者請來食品藥品監(jiān)督管理局專家解答。

　　文/記者盧文潔 

　　夏秋之交 急性腸胃炎多

　　上周，“安全飲食 健康生活”餐飲服務食品安全宣傳周活動在廣州啟動。所謂“食在廣州”，廣州的餐飲業(yè)很發(fā)達，大飯店、小餐館林林總總，而廣州人也特別愛在外面吃飯，一家老小周末出外“打牙祭”是廣州常見景象。然而廣東省食品藥品監(jiān)督管理局工作人員提醒，餐飲服務環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個食品供應鏈的末端，種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場流通各個環(huán)節(jié)存在的風險，都可能累積到餐飲服務環(huán)節(jié)。因此，在外用餐務求安全為上。

　　廣州市第一人民醫(yī)院急診室主任盧建華介紹，每年夏秋季節(jié)，因進食不潔、變質(zhì)食物引起急性腸胃炎的患者很多，尤其是在外就餐比較容易“中招”。他特別提醒，目前正是螃蟹、魚蝦等肥美的時節(jié)，但是海鮮富含高蛋，而且保鮮時間短、容易腐爛，所以在外用餐進食海鮮一定要注意衛(wèi)生。此外，在餐館、飯店進食到不潔食品引起群體性食物中毒的事件也偶有發(fā)生。

　　出外用餐 遇食品安全問題怎么辦？

　　但萬一在就餐時遇到食品安全問題，我們應該怎么辦？

　　專家提醒，為避免用餐不安全的風險，在外用餐時，先要考慮選擇安全放心的餐館就餐。消費者到餐館用餐，首先要看餐館吧臺或其他顯著位置有無懸掛“餐飲服務許可證”（或衛(wèi)生許可證）。另外還要注意餐飲服務許可證上的許可備注內(nèi)容，如是否注有“涼菜”、“生食海產(chǎn)品”等，因為涼菜、生食海產(chǎn)品等屬于高風險食品，較易引起食物中毒，必須具備特定的加工操作條件，并在許可證備注欄目中予以注明。

　　自2002年起，我國在各地陸續(xù)實施餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，根據(jù)餐館的基礎(chǔ)設施和食品安全狀況，評定A、B、C、D四個信譽級別，四個級別相對應的食品安全信譽度依次遞減、風險等級依次增加。掛“A”牌表示食品安全信譽度最高、安全條件最好，掛“B牌”表示食品安全狀況較為放心，“C”牌表示食品安全狀況一般。

　　在用餐時如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應將食品保持原狀，并立即與餐館負責人交涉。如果所點飯菜尚未使用或尚未造成健康問題，可參照《食品安全法》、《消費者權(quán)益保護法》等規(guī)定，與餐館協(xié)商妥善解決，同時妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，及時向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門舉報。

　　如出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)燒等食物中毒典型癥狀時，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告、吐瀉物、剩余食品等相關(guān)證據(jù)，一旦發(fā)生疑似食物中毒，應立即向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門投訴舉報，避免因錯過最佳的調(diào)查時機而導致食物中毒無法認定。

　　《食品安全法》還規(guī)定消費者的民事賠償可優(yōu)先得到滿足，另外如購買了不符合標準的食品，雖未受到損害仍可要求獲得10倍賠償，若造成人身、財產(chǎn)或其他損害后果，可依法要求企業(yè)承擔賠償責任。

　　話你知：

　　蔬菜涼菜不適合打包　　

　　外出就餐吃剩的菜肴，大多數(shù)人都會選擇打包。但專家提醒，以下食品不宜打包：蔬菜，因為蔬菜富含維生素，維生素反復加熱后迅速流失，打包回家已經(jīng)沒有營養(yǎng)，此外蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對身體有害。同時，涼菜和色拉等不宜打包，涼菜和色拉在制作過程中沒經(jīng)過加熱，容易沾染上細菌。

　　打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，上午剩的菜中午吃，中午剩的晚上吃完，最好能在5～6小時內(nèi)吃掉。從冰箱中存放的剩菜取出后，要回鍋或者用微波爐加熱才可食用。

　　用餐安全攻略

　　在外用餐時選擇多樣，有中西餐可供比較，除傳統(tǒng)的圍餐外，火鍋、自助餐、燒烤也深受歡迎，如果時間倉促的話還能叫人送盒飯。多種多樣的用餐形式，各有哪些特點和注意事項呢？

　　火鍋：不做心急食客 不喝火鍋湯

　　每年秋冬季，火鍋都是用餐的大熱?；疱佋衔寤ò碎T，其中以海鮮、禽肉、牛羊肉等最受歡迎。不過，火鍋原料如果沒有經(jīng)妥善處理和徹底煮熟后貿(mào)然吃下，各種致病原便有機可乘，潛入體內(nèi)，引發(fā)疾病。

　　吃火鍋注意事項：

　　1.火鍋底火必須要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁飛騰為佳?；疱伈肆弦欢ㄒ笫觳拍苋肟?，否則病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發(fā)疾病。

　　2.生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生熟食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉感染。

　　3.每次添水或湯汁后，應等待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后才可以繼續(xù)進食。

　　4.不要吃剛撈出來的滾燙的食物，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

　　5.吃火鍋不要冷熱搭配，冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低。

　　6.最好別喝火鍋湯，因為火鍋多數(shù)是以肉類、蔬菜、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì)，進入腸胃消化分解后，經(jīng)肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風病，所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。

　　自助餐：先吃主食 再吃海鮮

　　時下廣州很流行吃自助餐，各類自助餐廳生意火爆。廣東省食品藥品監(jiān)督管理局提醒，自助餐與一般餐飲相比，具有更高的食品安全風險。比如，自助餐中的生魚片、涼拌菜等，往往會在室溫下放置較長時間，而且是直接暴露在空氣中，容易滋生細菌。另外，自助餐不是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，往往是一批次加工制作出大量熱菜供顧客選擇，存在較大食品安全隱患。

　　吃自助餐注意事項：

　　1.不要因為吃自助餐而刻意長時間餓肚子，餓過頭反而吃不下，而且易傷胃。

　　2.吃自助餐時先吃少量主食，再吃海鮮和肉類，這樣有利于消化，不傷腸胃，最后才吃甜食。飲料少喝，可以用水果代替。

　　3.采用低熱量葷食與果蔬相間的吃法。

　　4.對于本身體質(zhì)寒涼的人，建議如果吃了適量的刺身、貝類后，不要再吃冷飲，否則太過寒涼易造成胃部不適，導致腹瀉。

　　燒烤：小心油脂遇火

　　燒烤食品近年來深受年輕人歡迎，吃燒烤喝啤酒成為許多人夜間找樂的保留節(jié)目。但燒烤食品安全指數(shù)不算高，特別是食物烤焦的部位含有致癌物質(zhì)，建議盡量少吃。

　　如果燒烤時就餐環(huán)境不好，容易造成的危害有：燒烤中產(chǎn)生的苯并芘對健康有害，尤其是街頭燒烤食品由于設施簡陋，易使烘烤溫度過高、烘烤時間過長等，從而導致街頭燒烤食品中苯并芘等有害物質(zhì)的含量高于其他食品；易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，用來烤制的動物制品在烤制前都要經(jīng)過腌制，如果腌制時間過長、儲存不當?shù)燃庸づ胝{(diào)過程不符合衛(wèi)生要求，亞硝酸鹽就會與肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類發(fā)生作用，產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺；燒烤場所嗆人燒焦煙氣含有多種有害物質(zhì)，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等，在這樣的環(huán)境中就餐可增加患病概率。

　　吃燒烤注意事項：

　　1.生熟食物器具要分開，否則容易導致交叉感染而吃壞肚子。

　　2.燒烤要充分，有些食物不易烤熟，例如雞翅內(nèi)部，最好切開再烤，肉類最好擺放在烤爐的中部，烤的時候經(jīng)常改變?nèi)獾奈恢茫ＷC整塊肉同時被烤熟。

　　3.燒烤時應該避免食物直接接觸火焰，在烤肉的時候，滴下的油脂遇火會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，并附著于肉類的表面，此時應及時移開烤肉。

　　4.燃料應充分燃燒，加炭時要注意等到木炭完全燃燒后再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產(chǎn)生有毒氣體。

　　盒飯：別選有涼菜的

　　盒飯由于食用方便、價格低廉，擁有很大的市場消費量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費者食用的時間間隔較長，其食品安全風險非常高。

　　吃盒飯注意事項：

　　1.不要食用無資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯，這樣的盒飯加工分裝場所衛(wèi)生條件往往很差，食物原料安全性沒有保障，加工過程也不一定規(guī)范，容易引發(fā)食物中毒。不要貪圖方便和便宜，選擇街頭無牌無證小攤販銷售的盒飯。

　　2.不要食用含有涼拌菜、生食水產(chǎn)品等品種的盒飯，因為這些菜肴極易受到致病菌感染。

　　3.冷藏的盒飯其包裝盒上應注明加工時間和保質(zhì)期限，消費者要擦亮眼睛，不要吃過期盒飯。冷藏盒飯在食用前應重新加熱，中心溫度要超過70℃。