四、如何盡量清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留

    按：實(shí)際上，我還想在這篇前面繼續(xù)寫“導(dǎo)致農(nóng)藥殘留危害嚴(yán)重的原因”“果蔬農(nóng)藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)介紹”“解決農(nóng)藥殘留問題的策略”等四篇，但剛才又覺得這些跟朋友們的生活無關(guān)，所以就忍痛割愛了，直接放上這篇“如何盡量清除蔬菜中的農(nóng)藥殘留”，幫大家在生活中盡量清楚些農(nóng)藥殘留的知識，有條件能用就用上幾條，解決多少算多少。這里，順便也祝一直關(guān)心鼓勵(lì)我的好朋友們健康快樂！

       蔬菜是老百姓餐桌上每天必備的食品之一，作為生活質(zhì)量提高的重要標(biāo)志，蔬菜的食用安全是最起碼的要求。但是由于違禁農(nóng)藥的使用和過量的農(nóng)藥殘留，全國各地市場流通的蔬菜都不同程度地存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題，對人體健康構(gòu)成了威脅。所以，在你無法縫住嘴不吃的情況下，就要知道一些盡量減輕農(nóng)藥殘留傷害的小知識。

    （一）如何把農(nóng)藥殘留盡量清洗干凈。

    1、盡量去皮。

    一般蔬菜表面農(nóng)藥殘留量最高，對于瓜果類蔬菜如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好。農(nóng)藥中的有機(jī)磷、有機(jī)汞及擬除蟲菊酯農(nóng)藥，在水中溶解度低，但易溶于有機(jī)溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)液中，蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。如對帶皮的蔬菜，如生姜、黃瓜、絲瓜等，可以用銳器削去含有較多殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分。雖然，有些菜蔬表皮的營養(yǎng)價(jià)值更高，但在這種良心缺失的大環(huán)境下，也只好忍痛割愛了。

    2、陽光曬晾。

    利用陽光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定。鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。

    很多農(nóng)藥在氧化劑或生物酶催化作用下，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，這樣可以減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蔬菜，買回后放置一段時(shí)間對減輕農(nóng)藥毒害有一定作用。所以，對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般存放10天以上為宜。

    3、浸泡洗滌。

    （1）清水洗滌。一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍，5%的鹽或果蔬洗滌劑也對有機(jī)磷農(nóng)藥有較好的去除作用。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，再用清水逐葉浸泡沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。清水洗滌主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。充分洗滌可以去除蔬菜表面75%一85%的農(nóng)藥殘留。

    （2）堿水洗滌。有機(jī)磷農(nóng)藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農(nóng)藥在水中發(fā)生部分水解而成為低毒或無毒的物質(zhì)。大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用5%堿水浸泡可起中和反應(yīng)，大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，降低農(nóng)藥殘留?？梢韵仍谒蟹派弦恍〈閴A粉（無水碳酸鈣）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。比例大約為500毫升水中加入堿面5至10克，停留5至15分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗3次左右。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

    （3）用洗潔精洗滌。用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

    （4）用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

    4、加熱烹飪法。部分有機(jī)類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。對這些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最地先用開水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。有些農(nóng)藥在高溫時(shí)易揮發(fā)或分解。對扁豆等適宜長時(shí)間加熱的蔬菜，充分加熱的烹調(diào)方式有利于降低農(nóng)藥殘留。

    （二）在采購時(shí)要知道一些哪些蔬菜不易受農(nóng)藥污染，哪些菜容易受到農(nóng)藥污染，有意識的回避那些農(nóng)藥污染較重的蔬菜。

    一般說來，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。各地蔬菜市場農(nóng)藥檢測結(jié)果顯示，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、菜豆、芥菜、茼蒿等，其中韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大。因?yàn)榍嗖讼x抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，菜農(nóng)為了盡快殺蟲會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。而韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內(nèi)，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，不少菜農(nóng)用大量高毒殺蟲劑灌根，而韭菜本身就有很強(qiáng)的吸毒性，容易形成嚴(yán)重殘毒。農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜有：茄果類蔬菜，如青椒、番茄等；嫩菜類蔬菜，如豆角等；鱗莖類蔬菜，如蔥、蒜、洋蔥等。

    （三）在沒有弄清酸堿度的情況下，不要以為所有的清潔劑都適應(yīng)洗滌蔬菜。

    國家蔬菜系統(tǒng)工程研究中心化學(xué)分析室的專家們，曾用市面上的比較暢銷的四種洗滌劑（都標(biāo)明可以清除殘留農(nóng)藥）對含有農(nóng)藥殘留的果蔬進(jìn)行清洗以檢測其殘留農(nóng)藥的清洗率，檢測結(jié)果如下：第一種的清洗率為21.34%，第二種的清洗率為0%，第三種的清洗率為0%，第四種的清洗率為48.6%，平均清洗率為15%，也就是說有50%的清洗劑雖然標(biāo)有“可清除果蔬殘留農(nóng)藥”的字樣，但在實(shí)際檢測中卻根本不產(chǎn)生任何降解農(nóng)藥的作用，且目前在我國市場上流行的國產(chǎn)洗滌劑中絕大部分是堿性的。而堿會(huì)分解農(nóng)藥有機(jī)磷殘留，某些有機(jī)磷在堿性環(huán)境下，分解后產(chǎn)生的毒性比原來高出10倍，也就是說，用了洗滌劑產(chǎn)生的“二次污染”更有害。所以，即使是用了洗滌劑后，也千萬不要忘記用清水淘洗幾遍。