葡萄酒的家庭簡易釀造方法

1、洗凈摘粒。最好國慶節(jié)期間在市場上買葡萄酒專用葡萄，清洗晾干。除去果梗及青粒、霉粒。放入經(jīng)過消毒的容器中，用手?jǐn)D碎裝入小容器中進(jìn)行發(fā)酵。

2、漿汁發(fā)酵。紅葡萄酒的發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，將酵母（如沒有專用酵母，可在超市賣安琪酵母，每小袋可發(fā)40斤葡萄。使用專用干酵母用量為10斤葡萄加1克）用少量純凈水化開，放入葡萄汁中，攪拌均勻。 發(fā)酵的溫度最好在20~25℃，最高不應(yīng)超出30℃，溫度過高，發(fā)酵后產(chǎn)生的就不是酒而是醋。為了有效的控制溫度，最好用小型容器發(fā)酵，一個容器中只裝10斤左右葡萄，散熱較容易。注意不要裝的太滿（三分之二），以免發(fā)酵時溢出來。
當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過24小時即可開始發(fā)酵。液面開始平靜，有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生時，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽。
發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮發(fā)霉，同時可將皮上的色素浸入汁中，且發(fā)酵更旺盛。

3、酒糟過濾、壓榨。用潔凈的布袋或紗布，對完成發(fā)酵（一般要8—10天）的葡萄汁進(jìn)行過濾、擠壓。

4、沉淀、澄清：過濾后的汁就是葡萄酒，集中到較大容器中自然沉淀15天后，將清酒倒出，沉淀物扔掉（也可做美容面膜）。將雞蛋清用力攪勻（5分鐘）倒入葡萄酒中并攪拌均勻，密封存放20天，葡萄酒就會變得清澈、透明。將澄清后的葡萄酒再次倒出，根據(jù)自己的口味加入適量的糖或蜂蜜，這樣的酒就可以喝了或裝壇、裝瓶并密封、避光、低溫長期進(jìn)行保存了。
如果不加糖，這時的葡萄酒基本就是干紅葡萄酒，只澀不甜，糖尿病患者可直接飲用。

5、增加酒的度數(shù)：一般家釀葡萄酒的酒度約9度左右（指專用葡萄，一般葡萄只能達(dá)到7-8度），為了增加酒的度數(shù)，便于保存，可以在發(fā)酵高峰時（在開始發(fā)酵的第3天或第4天）每10斤漿汁加入7兩糖，也可以在密封保存前調(diào)入一定量的優(yōu)級酒精，可以將酒度提高4度多一點、達(dá)到14度的酒可以保存很多年。比如做好的酒為9度，想調(diào)高到14度，100斤葡萄酒加6斤酒精。

6、自然陳釀。最后完工的葡萄酒要裝瓶（缸）密封、避光，置于15～20度的條件下，可以保存幾個月甚至幾年。年頭越多酒越好喝，而且不上頭，但不合格的酒、度數(shù)過低的酒、酸酒是保存不住的。

轉(zhuǎn)自“中國葡萄酒資訊網(wǎng)”阜康網(wǎng)友。論壇里發(fā)的一瓶自釀葡萄酒就是按照此方