牛肉餡餅 面皮材料: 面粉2杯, 熱水3/4杯, 鹽1/2茶匙, 酥油1湯匙. 餡材料: 牛肉末1/2磅, 姜一大塊, 雞蛋1個(gè), 醬油1湯匙, 料酒1 ½湯匙, 王致和牌干黃醬1湯匙, 麻油5湯匙, 糖1茶匙, 五香粉1/2茶匙. 做法: 1. 把面粉和鹽放入容器. 2. 把熱水慢慢倒入面粉, 邊倒邊用筷子攪拌. 3. 等到面粉稍涼, 加入酥油, 用手揉成一個(gè)柔軟濕漉的面團(tuán). 醒2小時(shí). 4. 姜剁蓉; 用5湯匙麻油把干黃醬調(diào)稀. 5. 牛肉末加入姜蓉, 雞蛋液, 調(diào)好的黃醬, 醬油, 料酒, 糖和五香粉, 順時(shí)針攪拌均勻. 放置2小時(shí)使其入味. 6. 工作臺(tái)上撒滿(mǎn)面粉, 把面團(tuán)盡量揉勻. 7. 把面團(tuán)揉成一根細(xì)長(zhǎng)的圓柱, 分8份. 8. 把牛肉餡也分8份. 9. 象搟水餃皮一樣把面團(tuán)盡量搟薄, 每份面團(tuán)包一份牛肉餡. 10. 爐子開(kāi)中火, 煎鍋下少量油, 把牛肉餡餅煎得兩面呈金黃色. 心得: 1. 所有材料的比例都可以跟據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整. 2. 熱水和面使面團(tuán)柔軟, 加酥油使煎出來(lái)的面皮稍稍發(fā)脆. 3. 面團(tuán)醒得越久越筋道. 4. 牛肉末帶些肥肉好吃一點(diǎn). 5. 包餡: 先把面團(tuán)正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四點(diǎn)拉攏捏緊, 再把其它面團(tuán)邊也向中間合攏. 只要不漏餡就行, 不必捏得太緊. 把牛肉餡餅合口一邊向下擺好. 6. 整容: 兩只手一左一右成弧形, 象轉(zhuǎn)動(dòng)輪胎一樣轉(zhuǎn)動(dòng)牛肉餡餅, 把邊邊理成圓形. 把手平放在餡餅上輕輕壓扁. 7. 牛肉餡餅可以放冰箱速凍, 吃的時(shí)候拿出來(lái)再煎. 8. 煎餅要中火, 冷鍋冷油下鍋, 勤翻, 以免煎糊. 9. 把煎好的牛肉餡餅用紙吸干油健康一點(diǎn). 10. 煎出來(lái)的牛肉餡餅略為酥脆, 皮薄多餡, 帶有濃郁的黃醬, 麻油, 和五香粉的味道. 牛肉餡餅上的黑斑是餡里的液體加熱后流出來(lái)在鍋里形成的.