3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，并分成10段。
4、取一塊油皮，搟平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好后醒3-5分鐘。
5、用手掌將面團壓平，再用搟面杖搟成長條狀，再將它卷起。這步做好后再醒3-5分鐘。
6、再用手掌壓平，搟成長條，再卷起，再醒3-5分鐘。然后將這個醒好的小面團搟成圓面皮就可以了。
7、最后包入紅豆餡，做成小餅的形狀。
8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。
六、雞蛋千層餡餅 面皮材料： 面粉80克、水50ML、黃油10克（融化）、白糖5克。 油酥材料： 面粉20克、黃油60克（融化）。
做法
七、香煎薯泥蔬菜餅 材料（6個量）： 面團： 面粉150克、發(fā)酵粉1小匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1小匙。 內(nèi)餡： 土豆1個、胡蘿卜1/6個、洋蔥1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黃醬3大匙、胡椒粉、鹽適量。
做法： 1.2.發(fā)酵粉用少許溫水化開，然后倒入面粉、白糖和鹽，揉成面團；再倒入橄欖油，揉進面團中；蓋上紗布，溫暖處發(fā)酵至兩倍大； 3.土豆切成小塊蒸熟，然后去皮碾成泥；胡蘿卜去皮切碎，洋蔥洗凈切碎； 4.鍋中倒入少許橄欖油，將胡蘿卜和洋蔥入鍋炒一下，然后盛出晾涼；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下； 5.6.將土豆泥、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黃醬、少許鹽和胡椒粉拌勻成餡；
7.將發(fā)好的面團分成6等份，蓋膜松弛10分鐘； 8.9.取一小面團，壓平，放上餡料，象包包子那樣包起來，再次醒發(fā)30分鐘； 10.醒好的“小包子”慢慢壓平成餅狀； 11.餅的表面噴上少許水，沾上面包屑；（可省略此步驟，我就弄了兩個帶面包屑的，后來的就直接上鍋烙了。不過沾上面包屑煎出來的顏色更漂亮?。?； 12.平底鍋抹上橄欖油，小火將餅煎至兩面金黃。
八、紅糖麻醬餅 原料： 面粉250g、酵母2g、白糖3g、溫水125ml、紅糖100g、麻醬150g、食用油適量。
做法： 1、酵母用溫水化開。 2、面粉加白糖拌勻，慢慢倒入酵母水拌勻。 3、揉成光滑面團放置溫暖處發(fā)酵。 4、麻醬、紅糖、食用油拌勻。
5、發(fā)酵好面團取出再次揉成光滑面團。 6、將面團搓成長條，切成小劑。 7、將一個面劑搟成長條牛舍狀，抹上紅糖麻醬。 8、從一端卷起來成筒狀。 9、盤成圓餅狀。 10、平底鍋燒熱，放入許油，將餅煎至餅發(fā)內(nèi)熟兩面金黃即可。
九、門釘肉餅 原料： 牛肉餡250克、大蔥半根、洋蔥半個、生姜一塊（約10克）、面粉300克、和面用開水200克左右、鹽1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1湯匙（調(diào)餡用）、油適量（煎餅用）。
做法： 1、大蔥、生姜和洋蔥洗凈備用； 2、用開水和好面團，揉至光滑后蓋上濕布放在一邊省2個小時左右； 3、將牛肉餡加上各種調(diào)料（鹽、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）順著一個方向攪打上勁，加入剁碎的洋蔥和生姜末繼續(xù)攪拌均勻，最后在表面撒上切碎的大蔥末； 4、省好的面分成均勻的小劑子，用搟面杖搟成圓片，放入一大勺餡料，包成包子的形狀； 5、平底鍋中倒入適量油，鋪滿鍋底，燒至6-7成熱時，將包子褶朝下放入鍋中慢火煎5分鐘左右，此步驟一定要蓋上鍋蓋； 6、一面煎黃，翻至另外一面繼續(xù)煎至金黃即可。 備注： 1、牛肉餡盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來餡就不會太干。如果用瘦的牛肉餡，可以加入適量油； 2、趁熱食用最好，但務(wù)必注意燙嘴。加入適量醋蘸食味道更佳； 3、用開水和面更軟一些，但也可以用涼水和面。
十、家常牛肉酥餅 材料： 牛肉末、面粉、鹽、醬油、蔥、花椒面、五香粉
做法： 1.面粉用燙面法，這樣面團比較柔軟，即：水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻柔軟的面團，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘；
2.牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可；
3.將餳好的面團用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成長條型，盡量薄、長；
4.之后再輕輕的向兩側(cè)拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側(cè)；
5.輕輕卷起成圓柱狀
然后用手垂直壓下，即成一個餅坯； 6.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可
十一、蝦皮芝麻香餅 材料： 面粉250g、白糖15g、酵母5ml、蝦皮、蔥葉、白芝麻
做法： 1、面粉＋白糖混合均勻，酵母用溫水化開和面
2、揉成光滑面團后，放入溫水鍋中發(fā)酵至兩倍大
4、搟成圓片后灑上白芝麻壓實
5、上鍋大火蒸25分鐘，然后放入平底鍋中煎到兩面金黃
十二、蘿卜絲酥餅 材料： 白蘿卜500g，香蔥適量，蝦皮1小把。 調(diào)味料： 鹽，黑胡椒粉，香油適量
做法： 1、白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水，再把水份擠掉。 2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調(diào)味料即可。
二、面皮部份 A、油酥面皮： 低筋面粉65g，植物油20g。 做法： 將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的面團就好，包上保鮮膜放冰箱備用。 (不需要搓揉，避免面粉出筋影響口感)。
B、發(fā)面面皮 材料： 中筋面粉200g，冷水110g，速發(fā)酵母1/3茶匙，細砂糖10g，鹽少許，植物油10g。 表面裝飾： 1個蛋白液，白芝麻適量。 做法： 1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的面團 (水的部份先保留10g視面團搓揉狀態(tài)慢慢添加)。 2、面團筋性變大后繼續(xù)搓揉至面團光滑，將面團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發(fā)酵2個小時。 3、發(fā)好的面團平均分割成8塊，滾圓。
4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。 5、將發(fā)面皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥面皮，收口捏緊。 6、將包好的面團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上擰干的濕布再讓面團休息10分鐘。
7、將休息好的面團橄成長形后翻面，由短向卷起，蓋上擰干的濕布再讓面團休息10分鐘。 8、休息完成的面團用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將面團壓扁。 9、將面團橄成圓形薄片，光滑面在外，中間放上適當調(diào)好的蘿卜餡(餡料盡量不要沾到周圍以免較難收口)。
