1、工作餐

工作餐的進(jìn)餐地點應(yīng)由招待一方選定，客隨主便。但主人在做出具體的選擇時有必要考慮一下客人的習(xí)慣與偏好，并給予適當(dāng)?shù)恼疹櫋?/p>

作為主人，招待時要注意以下幾件事情：

一是要負(fù)責(zé)通知客人，要盡量將時間、地點、人員、議題等詳細(xì)告知，并征詢客人的意見。

二是要負(fù)責(zé)餐廳訂座，訂座時將有關(guān)要求如理想的位置、用餐的時間、到場人數(shù)、特殊要求、付費方式等同時告訴餐館工作人員。

三是要負(fù)責(zé)迎候客人。主人必須先于客人抵達(dá)用餐地點，這是一種慣例，也是一種禮貌。

四是要負(fù)責(zé)餐費結(jié)算。按常規(guī)應(yīng)當(dāng)由招待者負(fù)責(zé)。一般不宜當(dāng)著客人的面在餐桌上查看賬單和算帳掏錢。

2、自助餐

自助餐是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型公務(wù)活動中尤為多見。

當(dāng)我們參加自助餐時，需要遵循的禮儀規(guī)范有：

一是要排隊取菜，講究先來后到，不允許哄搶、插隊。

二是要順序取菜，取菜時標(biāo)準(zhǔn)的順序應(yīng)是冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。最好在取菜前先在全場轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況后再去取菜。

三是要量力而行，不要“眼高手低”，導(dǎo)致食物的浪費。嚴(yán)格地說享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則是絕對不允許的，所以享用自助餐時，可以多次取菜，但不要一次多取造成浪費，這就是所謂的“多次少取”原則。

四是要避免外帶。自助餐有一條不成文的規(guī)定，只許就餐者在用餐現(xiàn)場自行享用，而絕對不允許在用餐完畢之后攜帶回家，否則會使自己見笑于人。

五是要送回餐具。自助餐強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時以自助為主，還要求其善始善終，在用餐結(jié)束后，自覺地將餐具送至指定地點。

3、餐位排序

中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內(nèi)容。

中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?。

1．桌次排列

當(dāng)兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌。

2．位次排列

主人應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。其他人應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。

為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。

舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。