一、西蘭花燒豆腐
            原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）
　　做法：
　　1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
　　2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。
　　3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾簿欠即可。
　　二、蕃茄炒凍豆腐
　　     原料：蕃茄、凍豆腐
　　做法：
　?。?、平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬，吃時(shí)解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。
　?。?、起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。
　　提醒：
　?。?、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來(lái)的菜有湯汁，就不好吃了。
　　２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。
　　三、東坡豆腐
　　    原料：豆腐、竹筍、香菇
　　做法：
　?。薄⒍垢写髩K，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；
　?。?、 另起鍋熱油，爆香姜絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽
　　4.西芹腰果百合
　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上圖怎么沒看到枸杞，不過(guò)加上肯定會(huì)更好看的）
　　味型：咸鮮清淡
　　做法：（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；
　?。?）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
　　5土豆燉番瓜
　　原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒
　　做法：
　　1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊；青紅椒切段。
　　2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
　　3、再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味），并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時(shí)間，中間如果燒干了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。
　　
　　
　　6香椿豆腐
　　原料：豆腐、香椿醬（具體說(shuō)是泡在菜籽油里的香椿，好象還不算是醬，暫時(shí)先這么叫吧）、素蠔油
　　做法：
　　1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。
　　2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。
　　3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。
　　
　　7清炒黃豆芽
　　原料：黃豆芽、少許香菜
　　做法：
　?。薄⒍寡肯磧?，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過(guò)涼水，控干水份。香菜切段備用。
　　２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。
　　
　　
　　8香干豆腐
　　原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
　　調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜
　　做法：
　　1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。
　　2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，
　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。
　　4、等水不多時(shí)加香菜出鍋。
　　
　　
　　9霉干菜燒茄子
　　原料：茄子、霉干菜、紅尖椒
　　做法：
　?。?、茄子切成一厘米寬、三厘米長(zhǎng)的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。
　?。?、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。
　　
　　10香菇炒土豆條
　　原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒
　　做法：
　　１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。
　?。?、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時(shí)淋少許醬油和水，快熟時(shí)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
　　
　　11腰果玉米粒
　　做法：
　?。?、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。
　?。病⒀杂糜驼ㄒ幌?，控干后備用。
　?。?、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。
　　
　　
　　12 椒鹽茄盒
　　原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白
　　做法：
　　1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細(xì)，就斜著切成橢圓片）
　　2、茄盒餡料的做法：
　　　　1）土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥；香菇、馬蹄洗凈切細(xì)碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。
　　　　2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diào)味。
　　3、將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖
　　4、調(diào)制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水，調(diào)成面糊。
　　5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。
　　6、吃時(shí)，可灑上椒鹽，或另外調(diào)自己喜歡的汁淋上即可。
　　
　　
　　13蘆筍炒百合
　　原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）
　　做法：
　?。?、蘆筍、番瓜均切成一寸長(zhǎng)條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xì)條。
　　２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。
　　３、起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟時(shí)，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diào)味，勾欠后即可出鍋。
　　
　　
　　14 重慶地三鮮
　　原料：土豆、茄子、紅尖椒
　　做法：1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
　　
　　
　　15炒三色蔬
　　
　　原料：茭白、紫椰菜、尖椒
　　做法：
　　１、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
　　２、起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時(shí)，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，炒勻后出鍋。
　　提示：
　　這道菜要炒得脆才爽口。
　　
　　
　　
　　16紅燒板栗
　　原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒
　　做法：
　　1、用刀把每個(gè)板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子，把皮煮軟，過(guò)涼水，把栗子皮剝下。
　　2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。
　　3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過(guò)備用。
　　4、起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。
　　17 糟 煨 蒲 菜

主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。
調(diào)料 蔥姜油50克，雞油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，濕淀粉15
克，奶湯1公斤。
作法 (1) 將蒲菜芯洗凈，用刀削齊留15厘米長(zhǎng)。(2) 炒勺上火，燒熱蔥姜油，
烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時(shí)把蒲菜也放入湯內(nèi)，用小火煨5分鐘, 再加入香糟酒。(3) 燒開后用稀淀粉勾芡，淋入雞油即可。
特點(diǎn) 色金黃，味香濃。返回素菜菜譜

18松 子 香 蘑

主料 松子仁50克，水發(fā)香菇500克。
調(diào)料 蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，濕淀粉15克，糖色少
許，雞湯250克。
作法 (1) 把大香菇一破兩半，小的可不切。(2) 用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出
香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調(diào)成金黃色，把味精、香菇也放入湯內(nèi)，用微火煨15分鐘，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋入雞油即成。特點(diǎn) 香菇味美，松子仁香。返回素菜菜譜

19珊 瑚 豌 豆

主料 鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。
調(diào)料 蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。
作法 (1) 剝出豌豆粒洗凈后，將水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍
松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開后，把大蝦油放入開水勺中煮熟后撈出。
(3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時(shí)把蝦油和豌豆也放入湯內(nèi)，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。特點(diǎn) 色美味鮮，曾為宮廷風(fēng)味菜。返回素菜菜譜

20瓤 菜 花

主料 菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，凈菠菜葉100克雞蛋清75克。
調(diào)料 雞油25克，料酒15克，干濕淀粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。
作法 (1) 先把菜花去筋，削成12個(gè)直徑3厘米的花朵，放在開水中氽透中撈出，
浸于涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕淀粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克干淀粉調(diào)成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2) 將雞泥擠成12個(gè)丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開后把浮沫撇去，用調(diào)稀的濕淀粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點(diǎn) 色艷美，菜柔和。返回素菜菜譜


21奶油扒菜芯

主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。
調(diào)料 雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。
作法 (1) 先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入雞湯500
克，加入鹽、味精各2克，同時(shí)把白菜芯也放入湯內(nèi)燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開后下入菜芯，小火煨5分鐘后，再加入牛奶，湯開后用調(diào)好的稀淀粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。
特點(diǎn) 湯乳白鮮美，菜嫩。返回素菜菜譜

22姜 豆 腐

主料 南豆腐2塊，蝦子15克，水發(fā)海米、豆豉各20克，罐頭南薺25克，青蒜絲20
克。
調(diào)料 熟大油75克，香油、醬油各15克，味精7克，料酒15克，濕淀粉75克，鹽3克蔥、姜末各20克，雞湯500克。
作法 (1) 將南薺拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗凈待用。(2) 炒勺上火，
將大油燒至5成熱，把姜末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內(nèi)炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干時(shí)，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南薺末，燒開后用調(diào)稀的濕淀粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3) 用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。返回素菜菜譜
特點(diǎn) 豆腐嫩，湯鮮美。

23清 湯 龍 須 菜

主料 罐頭龍須菜10棵，清湯750克。
調(diào)料 味精5克，鹽3克，料酒3克。
作法 (1) 將龍須菜剝?nèi)ダ掀?，橫切一刀為兩段。(2) 炒勺放入清湯，加入料酒
調(diào)好味，隨后把龍須菜段放入湯中，將湯燒開撇去浮沫，盛入湯具中即可。

　　
　　24清蒸白玉佛手
　　原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個(gè)、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵
　　做法：
　?。?、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。
　　２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。
　?。?、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來(lái)，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）
　?。?、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
　　
　　
　　25青椒豆腐泡
　　原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
　　做法：
　?。薄①I回來(lái)的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。
　?。?、起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。
　　提示：
　　這道菜最后還可以勾欠，色澤會(huì)更好看，這次做的沒有。
　　
　　
　　26糖醋苦瓜
　　原料：苦瓜、紅尖椒
　　做法：１、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。３、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過(guò)的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關(guān)于苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會(huì)把苦味傳給其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。