“桂子月中落，天香云外飄”。桂花因其馥郁的香氣而被古代文學(xué)家們所稱道。也正因?yàn)樗南泔h滿天，而成為多種食品的原料，如桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花蜜等。其入藥能溫胃散寒，潤肺止咳，化痰散瘀等，常用于胃寒疼痛、痰多咳嗽、牙痛、口臭、女性經(jīng)閉腹痛等癥。
    性味歸經(jīng)：味辛，性溫。歸肺、大腸二經(jīng)
    功能：化痰，止咳，散瘀，散冷氣
    主治：痰飲喘咳，腸風(fēng)血痢，疝瘕，牙痛，口臭，視覺不明
    1桂花：暖胃止痛第一花
    “桂子花開，十里飄香”，桂花清香馥郁，舒爽沁心，不知讓古今多少文人學(xué)士為之陶醉。清代張?jiān)啤懥艘皇住镀饭稹罚?#8220;西湖八月足清游，何處香通鼻觀幽？滿覺隴旁金粟遍，天風(fēng)吹墮萬山秋。”李清照也特別地贊賞桂花，她曾寫道：“暗淡輕黃體性柔，性疏跡遠(yuǎn)只留香。何須淺碧深紅色，自是花中第一流”。而今，我們所用的成語“國色天香”，雖然大多數(shù)人認(rèn)為是形容牡丹，但因唐代詩人宋之問有詩云：“桂子月中落，天香云外飄”，所以后人亦認(rèn)為“國色”指的是牡丹，而“天香”指的則是桂花了。能和牡丹相提并論，可見桂花不僅香飄萬里，而且是何等的雍容華貴。
    桂花在古代對于讀書人來說是一種吉祥物，它是對金榜提名者的贊賞，是榮譽(yù)的象征。古代的鄉(xiāng)試、會(huì)試一般安排在農(nóng)歷八月舉行，其時(shí)正值桂花盛開的季節(jié)，所以，八月又被稱為桂月，在考試的當(dāng)年，學(xué)子們都會(huì)用桂花、米粉蒸成糕，名為廣寒糕，相互贈(zèng)送，取廣寒高中之意。而考生金榜題名則被稱為“折桂”，科舉考場也有了“桂苑”的雅號(hào)。元代詩人鄭德輝在《王粲登樓》中就曾說：“寒窗書劍十年苦，指望蟾宮折桂枝。”唐代詩人白居易在考取進(jìn)士后，又聞知堂弟白敏中考上了第三名，忍不住寫詩祝賀：“折桂一枝先許我，穿楊三葉盡驚人”。溫庭筠在得知友人高中時(shí)，也發(fā)出了“猶喜故人先折桂，自憐羈霧尚飄蓬”的感慨。后來，許多人開始在家中種植桂花樹，以期望仕途通達(dá)。而現(xiàn)如今，我們?nèi)杂?#8220;桂冠”來表示榮譽(yù)。
    桂花還是友誼和愛情的見證。據(jù)史書記載，早在戰(zhàn)國時(shí)，韓、燕兩國就曾用互贈(zèng)桂花的方式表示永結(jié)友好鄰邦之意。在我國盛產(chǎn)桂花的少數(shù)民族地區(qū)，仍然有著民歌中所唱的“一枝桂花一片心，桂花林中定終身”的傳統(tǒng)，小伙子和姑娘們用桂花來傳遞愛情。
    桂花是珍貴的，其珍不僅在于其寓意深刻，更在于其祛病養(yǎng)生的功效。在中醫(yī)上來說，它是一道養(yǎng)生佳品。特別是對于胃寒疼痛有很好的治療效果。

 

第十一章 桂花——溫胃散寒的“花中月老”（2）

 

    桂花是溫性的，無論煎湯、泡茶，或是浸酒，都有溫胃散寒的功效，它能幫助散去胃部寒氣，達(dá)到止痛的效果。中醫(yī)上常用來治療胃寒腹痛。
    冬季天氣寒冷時(shí)，很多人就會(huì)感到胃部不適，特別是脾胃虛寒的人，很可能在寒冷的冬季反復(fù)出現(xiàn)胃脹、胃痛等毛病，胃痛在中醫(yī)上又叫做中寒、內(nèi)寒、里寒，這個(gè)時(shí)候就可以泡上一杯暖暖的桂花茶來緩解不適。
    當(dāng)然，這只是桂花的最常見的用途。其實(shí)，它的功效還多著呢，對風(fēng)寒感冒、咳嗽痰多、牙痛、口臭都有一定的輔助治療作用。
    對于女性的養(yǎng)護(hù)來說，桂花不僅能美白肌膚，在女性經(jīng)期腹痛或經(jīng)閉腹痛時(shí)，它還能起到一定的調(diào)理、緩解作用。女人天生愛美，即使在寒冷的冬季中，仍不忘記以穿短裙、薄衣等方式展示自己的婀娜身材，于是給了寒氣侵襲的機(jī)會(huì)。寒氣入體，侵襲胞宮，易引發(fā)腹痛，且寒凝血滯，就會(huì)出現(xiàn)血瘀的情況。血瘀過多，不僅會(huì)導(dǎo)致經(jīng)血過少還會(huì)引起閉經(jīng)。這時(shí)，如果能用到桂花，就再好不過了?！侗静輩R言》中明確地告訴我們：“桂花能散冷氣，消瘀血。”所以，桂花有著散寒化瘀的功效，能守護(hù)女性的健康。
    2桂花酒，化痰散瘀有一手
    古有“吳剛伐桂”之傳，同時(shí)也有“吳剛捧桂酒”之說。關(guān)于桂花酒的來歷，傳說中也是和吳剛有關(guān)。毛澤東主席的詩詞《蝶戀花•答李淑一》中：“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒”一句就是引用了這個(gè)典故。
    雖然“吳剛捧酒”只是一個(gè)傳說，但人們早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就懂得運(yùn)用桂花來釀酒了。最早見諸于文字記載的是，楚國詩人屈原的《九歌•湘夫人》中的詩句“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”，這表明當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)將桂花制成佳釀了。三國時(shí)期的曹植也有“玉搏盈桂酒，河伯獻(xiàn)神魚”的詩句。宋代蘇東坡就曾親手釀制桂花酒，面對香甜醇厚的桂花酒，他在《桂酒頌》中贊嘆道：“以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也。”而到了清代，飲用桂花酒則成了中秋節(jié)的習(xí)俗之一。據(jù)清代潘榮陛所著的《帝京歲時(shí)記勝》記載，八月中秋，“時(shí)品”飲“桂花東酒”。
    而今，桂花酒因其甘美仍然深受世人的喜愛和追捧。據(jù)說，周恩來總理在出訪法國時(shí)，就曾用桂花酒設(shè)宴，戴高樂將軍和夫人喝了十分贊賞。在日本和我國香港等地，桂花酒已被當(dāng)做是女性用酒，凡有婦女參加的宴會(huì)，必備桂花酒。因此，桂花酒又被冠以“婦女幸福酒”、“貴妃酒”等稱號(hào)。

    桂花酒不僅甘美醇厚，其養(yǎng)生功效也是非同小可。在古代，桂花被認(rèn)為是“百藥之長”，因此常飲桂花酒就能達(dá)到“壽千歲”的養(yǎng)生效果。《四民月今》中就記載，漢代時(shí)，人們用桂花酒來敬神祭祖，祭祀完畢后，晚輩們向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下后，能延年益壽。事實(shí)上，桂花酒的功效，確實(shí)不小。中醫(yī)認(rèn)為，桂花性溫味辛，浸酒內(nèi)服，可以化痰散瘀、活血溫經(jīng)，對食欲不振、痰飲咳喘、肝胃氣病、上腹飽脹、噯氣不舒、腸風(fēng)血痢、經(jīng)閉腹痛、牙痛、口臭等癥都有一定療效。
    中醫(yī)上有句話叫“脾虛不化，濕勝則痰”，意思是如果脾胃虛弱，不能運(yùn)化水濕，水濕就在體內(nèi)停留而凝結(jié)成痰。所以，中醫(yī)又說，“脾是生痰之源”。痰可不是好東西，因其性黏稠，附著在體內(nèi)血管、經(jīng)絡(luò)、肌肉等組織周邊，勢必影響和阻礙人體氣血的正常運(yùn)行，引發(fā)許多疾病，所以，中醫(yī)說“百病皆由痰作祟”。
    而桂花酒有健脾補(bǔ)虛的作用，所以能促進(jìn)體內(nèi)濕氣的運(yùn)化，阻斷生痰的源頭，從而起到化痰的作用。
    桂花酒是怎么釀制出來的呢？對此，古代文獻(xiàn)中早有記載：“于八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選待放之花朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒香甜醇厚，有開胃，怡神之功……”
    現(xiàn)如今，市面上出售的桂花酒數(shù)不勝數(shù)，您可以直接買來喝，但如果您有雅興，也可以學(xué)習(xí)古人自己動(dòng)手釀制。我在這里就給大家介紹桂花酒的一種普通釀制方法。先摘取適量的桂花，最好選擇金桂，因?yàn)樵诠鸹ǜ髌贩N中，數(shù)其最芬芳。摘下不久未變成褐色或黑褐色的也可以，但必須是干凈的，沒有泥沙。將桂花置于陰涼通風(fēng)處陰干后，第二天，根據(jù)桂花的重量（一般是半斤即可），放入等量的白糖（粉狀冰糖最好）攪拌均勻，然后放入酒缸內(nèi)發(fā)酵兩到三天之后，加入五斤左右三十五度以上的高粱酒。這里用到高粱酒，是因?yàn)楦吡痪葡啾绕渌木?，口感較好，您也可以根據(jù)自己的口味喜好，來選擇不同的酒類。而酒的度數(shù)之所以選擇三十五度以上，是因?yàn)槎葦?shù)太低了的話，桂花的有效成分就無法充分融入到酒里面去。在加入高粱酒的同時(shí)，我們還可以根據(jù)男女老少的不同，而加入其他一些原料。中醫(yī)上說，“男子以腎為先天，以精為主”，對于男性，我們可以在桂花酒里加入半斤的枸杞子，還可以加半斤的杜仲，這就是對于一般的男性自制的加味桂花酒。對于腎，對于精，都起到了養(yǎng)身保健的作用。對于50歲以上的中老年男性，我們也可以加上一些補(bǔ)腎溫陽的藥品，比如加上少量的鹿茸和冬蟲夏草。而對于女性，因?yàn)?#8220;女子以肝為先天，以血為主”，可以在桂花酒里放半斤當(dāng)歸，除了放當(dāng)歸之外我們還可以放入一斤黃芪。有些人可能納悶了，黃芪是補(bǔ)氣的，這里為什么要加入黃芪呢？中醫(yī)里面對于氣血的關(guān)系，做了這樣的解釋：“氣為血之帥，血為氣之母”，氣能行血，血能生氣，氣與血之間有著不可分割的聯(lián)系，它們是構(gòu)成人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)。著名的方子“當(dāng)歸補(bǔ)血湯”中，黃芪的用量是當(dāng)歸的一倍，這也充分地說明當(dāng)歸的補(bǔ)血是離不開黃芪的補(bǔ)氣的作用的。原料加好后，就密封，放于避光通風(fēng)的地方窖藏，一般三個(gè)月后就可以了。如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳釀了。

 

    釀好后的桂花酒和普通的酒在口感上就有著很大的差別，普通的酒會(huì)有一股辛辣之味，而桂花酒少了辛辣，多了甘洌清爽的滋味，同時(shí)還伴隨著一股淡淡的桂花香，口感醇香誘人，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。
    3桂花糯米藕，開胃好幫手
    一說到開胃，許多人可能立馬會(huì)想到山楂。沒錯(cuò)，山楂是一種很好的食品。但除了山楂，還有沒有別的食物呢？當(dāng)然有，現(xiàn)在就給大家介紹桂花。
    我們?nèi)梭w的脾胃被稱為是“后天之本、氣血生化之源”，我們吃進(jìn)去的五谷精微都要經(jīng)過脾胃的運(yùn)化和吸收，才能轉(zhuǎn)變成生命運(yùn)行的能量，所以脾胃就像一部發(fā)電機(jī)，源源不斷地把汽油轉(zhuǎn)化成電能，而我們的經(jīng)絡(luò)就像一根根電線，將電能輸往全身各個(gè)部位，讓它們能正常工作。但如果脾胃功能減弱，人體的五臟六腑就會(huì)因?yàn)?#8220;供電不足”，而無法正常發(fā)揮功能。所以要確保發(fā)電機(jī)即我們的脾胃正常運(yùn)轉(zhuǎn)，首先要做的就是健脾開胃。
    桂花飄香時(shí)，摘取一些新鮮的桂花，泡茶喝或做成糕點(diǎn)，不僅能暖胃，還能健脾開胃。如果沒有條件，去藥房或茶葉店買一些干桂花也可以。
    當(dāng)然，若能和其他“同氣相求”的食物一起，借助它們的作用，就等于往上“加了一把火”，能快速達(dá)到效果。
    給大家介紹一道開胃佳品——桂花糯米藕。準(zhǔn)備材料：藕兩節(jié)，糯米四兩，桂花適量。具體做法是：將蓮藕洗凈后擦干，從一端切下2厘米長左右的一節(jié)作為帽蓋；糯米洗凈后塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿后將蓮藕帽蓋蓋上，以牙簽扎牢，上蒸籠蒸透（約需2小時(shí)）；蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，分切為0.5厘米厚片狀后，放入大碗中，加桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸上一個(gè)半小時(shí)后取出，倒扣入盤中，即可。
    這個(gè)方子中，我們之所以用到蓮藕和糯米就是因?yàn)樗麄兌加薪∑⒌淖饔谩?br>    蓮藕生用性寒，具有涼血、散淤之功，多用來治療熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用性溫，能益血、止瀉，還能健脾、開胃。據(jù)宋代趙溍《養(yǎng)疴漫筆》記載，宋孝宗曾經(jīng)患上了痢疾，太醫(yī)們診治數(shù)日都不見效果。其父宋高宗趙構(gòu)十分擔(dān)心。有一天，宋高宗在宮外，偶然看見一個(gè)小藥鋪，于是就派人去問鋪主能不能治療痢疾，而鋪主正是這方面的專家，就讓鋪主進(jìn)宮給孝宗皇帝診病。進(jìn)宮后，即望問問切，才知宋孝宗喜好吃湖蟹，湖蟹雖為佳肴，但多食易損傷脾胃，久而久之會(huì)導(dǎo)致脾胃陽虛，引起冷痢。太醫(yī)們卻以熱痢下藥，沒有對癥下藥，顯然難以收效。藥鋪主采來蓮藕節(jié)，將其搗爛取汁，囑咐宋孝宗以溫酒調(diào)服。幾次服藥后，宋孝宗果然痊愈。宋高宗大喜，將搗藥用的金杵賜給鋪主?？梢?，蓮藕在治療脾胃虛弱方面有很好的效果。

 

第十一章 桂花——溫胃散寒的“花中月老”（5）

 

 

    而糯米，在北方又被稱為“江米”，生活中的許多食品都是以它為原料制成的，我們最常吃的八寶粥中的其中一寶便是糯米。糯米甜酒想必大家也嘗過了，“寒衣補(bǔ)故褐，家釀熟新糯”，就是北宋文學(xué)家蘇轍吟誦糯米甜酒的詩。而我們端午節(jié)必吃的粽子也是用糯米制成的，更不必說年糕、甜糕、打糕之類的糕點(diǎn)了。糯米的主要功效就是溫補(bǔ)脾胃?！洱R民四術(shù)》中記載：“米益人心脾，尤宜老病孕產(chǎn)，合糯米為粥、味至美”。《本草經(jīng)疏論》也說糯米：“補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅(jiān)實(shí)；溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”所以，脾胃虛寒的人食用一些糯米，是很有好處的。但糯米一次不宜食用過多，它畢竟是比較粘膩的，不好消化。
    桂花、蓮藕、糯米三者共同作用，脾胃想不健旺都難了。