如何安排痛經(jīng)婦女的飲食？

　　痛經(jīng)是婦科常見的疾病。嚴重者可發(fā)生錯闕。此病除了要請醫(yī)生找原因給予治療外，飲食上亦應(yīng)注意。

　　首先，要節(jié)制飲食，宜少吃或不吃生冷、酸辣等食物。經(jīng)期更不宜吃酸、辣、冷的食物。因為那時子宮微張，宮體處于充血狀態(tài)，一旦受到冷、辣刺激，會引起子宮和盆腔的血管收縮，從而造成行經(jīng)不暢和加重痛經(jīng)。

　　痛經(jīng)婦女宜吃清淡、含油脂不太高而富含營養(yǎng)的食物。例如，雞蛋、瘦肉、菠菜、豆腐、淡水魚等。

　　暴飲暴食會誘發(fā)急性胰腺炎嗎？

　　急性胰腺炎與暴飲暴食有著密切關(guān)系，胰腺是人體內(nèi)十分重要的消化腺，食物中所含的脂肪、糖和蛋白質(zhì)都靠胰液中的消化酶來消化吸收。假如一次吃進過量的脂肪和蛋白質(zhì)食物及大量飲酒，勢必引起胰腺大量分泌胰液用以消化食物，胰液分泌過多，可造成胰管內(nèi)壓力增高，使膽汁逆流入胰管內(nèi)，從而導(dǎo)致胰腺自身組織的消化，引起胰腺炎的發(fā)生。患了急性胰腺炎不僅痛苦難忍，而且后果是嚴重的。

　　如何解除便秘

　　引起便秘的原因很多，但主要是以神經(jīng)性痙攣及飲食調(diào)配不當引起的。對不同原因引起的便秘采取不同的措施。

　　由于神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)，腸壁交感神經(jīng)功能亢進，使腸壁痙攣，肌肉緊張并過分收縮，而致腸腔狹窄，大便難于通過，這種類型使病人有陣發(fā)性腹痛癥狀，部位不固定，鼓腸，里急后重感覺，便干色黑，形小而類似羊糞。

　　便秘時宜采用無纖維的少渣半流質(zhì)飲食，如癥狀好轉(zhuǎn)后可改為少渣軟飯，禁用任何強刺激性食品，如濃茶、咖啡、香料等，多喝開水，保持腸道糞便中的水分，使大便軟易于排出。

　　另一種便秘是由于膳食中長期缺乏含纖維素的食物如新鮮菜、水果、粗糧，食物過于精細，食物殘渣對腸粘膜刺激不足，不能產(chǎn)生便意，或老年人由于排便無力，飲食中水分不足，膳食中缺乏油指而引起便秘。在飲食上首先是多增加些含纖維素的食物，如粗糧、蔬菜、水果等。其次多食些易于產(chǎn)氣食物如生蔥、生蒜、蜂蜜和生黃瓜等，利用它們在腸道中的發(fā)酵作用，借以產(chǎn)氣鼓腸，增加腸的蠕動，利于排便。再次是多喝開水及飲料，每日清晨空腹喝冷開水1--2杯或喝淡鹽水或冷開水沖蜜糖均有效。飲食中適當增加些油脂利于潤腸。此外，加強體育活動也是促腸蠕動的好辦法，靠吃瀉藥糾正便秘的辦法要不得，它雖有暫時通便作用，但久用之后，反而減慢腸道蠕動加重便秘。

　　發(fā)燒時的飲食如何安排？

　　在呼吸系統(tǒng)疾病中，例如上呼吸道感染，急性支氣管炎，大葉性肺炎等都有發(fā)燒癥狀，這些病經(jīng)醫(yī)生明確診斷后，給予有效的治療，在幾天之內(nèi)熱度可以減退。在發(fā)燒期時由于體溫增高，體內(nèi)水分消耗較大，要多喝開水，這時喝水比吃飯更重要，為了促進食欲，可以在開水中加入帶酸味的果汁，可根據(jù)病人的喜好增加牛奶、豆?jié){、米湯；也可給帶咸味的湯汁如妁湯、肉湯、菜湯，這樣可增加維生素及無機鹽的攝入量。長期高燒的病人體溫增高1度消耗熱能10%，因此應(yīng)進食高蛋白、高熱能、高維生素的食物，蛋白質(zhì)要求每日每千克體重1～1.5克，熱能要求每日每千克體重35～40千卡。

　　

　　中老年人有何合理膳食

　　中老年人由于機體形態(tài)與功能發(fā)生了一系列變化，對于食物營養(yǎng)的需要有其特殊的要求。為了適應(yīng)這些變化就應(yīng)供給合宜的平衡膳食。營養(yǎng)平衡對于維持中老年人的健康長壽起著重要作用。

　　中老年人合理的膳食原則就滿足如下幾點要求：

　　1、熱量適宜，以能維持標準體重為宜。

　　2、膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高、數(shù)量適宜。每日應(yīng)飲奶250毫升，適量的禽、魚、瘦肉及豆制品，及少量的蛋類。

　　3、動物脂肪要少，盡量選用植物油。

　　4、供給充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日400～500克）。

　　5、經(jīng)常能食用一些堅果類、菌藻、粗糧、雜糧。

　　6、每日食鹽攝入量控制在8克以下。

　　中老年人應(yīng)如何預(yù)防缺鈣

　　隨著年齡的增長，老年人的體力活動逐漸減少，吸收鈣的能力也隨之降低，如果膳食中鈣供給不足容易造成骨質(zhì)疏松。一般老年人都有不同程度的骨質(zhì)疏松。輕度的骨質(zhì)疏松，沒有明顯的自覺癥狀不易察覺，嚴重者則出現(xiàn)腰背酸痛，身體活動受限、駝背、甚至發(fā)生自發(fā)性骨折。

　　正常的中老年人每日大約需要鈣1000毫克。奶和奶制品是膳食中鈣的最好來源，這不僅因為奶中鈣的含量高，而且鈣、磷比例適宜，還含有可觀的礦物質(zhì)、乳糖及強化到奶中的維生素D，有利于鈣的吸收。奶類是中老年人最理想的食品。除此之外，蝦皮、河蚌、蛋黃、酥魚、骨粉、海帶、芝麻醬、各種深綠色葉菜類蔬菜、大豆及豆制品含鈣也很豐富。所以，中老年人為預(yù)防缺鈣應(yīng)保證膳食中鈣質(zhì)供給充足，只要注意攝入一定量的牛奶、豆類及含鈣豐富的食品，并能經(jīng)常曬曬太陽就基本上能滿足身體的需要。如果不飲奶類，膳食中鈣的供給可能不足，則需補充鈣制劑。

　　青春期青少年有何膳食要求

　　青春期男女青少年的生長發(fā)育已基本成熟，生命力處于極旺盛階段，所需營養(yǎng)素?zé)o論在量和質(zhì)方面的要求比任何時候都高，因此要特別注意供給。

　　青春發(fā)育期的青少年熱能需要進一步增高，女青年約需2400千卡，青年2500千卡。青少年食欲旺盛，對攝取足夠的熱能十分有利。膳食安排基本與成年相同，一般可按三餐分配：早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。每日：主食400-500克，瘦肉類50-100克，雞蛋1個，奶類有條件要加食，大豆及其制品適量。蔬菜500-750克。

　　學(xué)齡兒童有何膳食要求

　　1.學(xué)齡兒童。機體器官尚未完全發(fā)育成熟，咀嚼和消化功能遠不如成人。腸道對粗糙食物比較敏感，易發(fā)生消化不良，因此，食物要比較易消化，數(shù)量和種類應(yīng)逐漸增加。

　　2.學(xué)齡兒童?；顫姾脛樱竽X活動易激增，每日熱能供應(yīng)量為2000-2200千卡。我國的飲食習(xí)慣為一日三餐，但在熱能分配上卻存在一定問題。一般應(yīng)該早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。但由于不少學(xué)生早起胃納不佳，食品質(zhì)量不高，因此，早餐量少質(zhì)差，熱量不夠，影響上午上課時集中精力。故應(yīng)在上午10點增加一次課間餐，以補早點不足。

　　3.食品的品類要齊全。主副、素葷要塔配合適，力爭做到平衡膳食。

　　4.注意保證含鈣、鐵維生素Ａ、Ｂ2、維生素Ｃ豐富的食品。

　　5.膳食多樣化。應(yīng)注意粗細塔配，干稀合適，具有適宜體積與飽腹感。

　　6.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。避免偏食、擇食。不吃零食，這些習(xí)慣要從小培養(yǎng)，還要養(yǎng)成細嚼慢咽及饑飽適度好習(xí)慣，切忌狼吞虎咽與暴飲暴食。

　　7.學(xué)生在考試期間。應(yīng)加強營養(yǎng)質(zhì)和量，多供給優(yōu)良蛋白質(zhì)和脂肪，特別是卵磷脂和維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，以補充在考試期間學(xué)生高級神經(jīng)系統(tǒng)緊張活動時的特殊消耗。

　　8.進食場所必須保證清潔衛(wèi)生，防止腸道感染。應(yīng)養(yǎng)成飯前便后洗手習(xí)慣，防止病從口入，食品本身及餐具，飲具也應(yīng)保證清潔。

　　

　　幼兒合理膳食有何要求

　　1.供給高質(zhì)量蛋白質(zhì)。多給動物性食品或豆類制品，食物要多樣化，要供給新鮮蔬菜、水果，各類營養(yǎng)素要滿足需要。忌用一些油炸或過硬和含粗纖維的食物。

　　2.少食多餐。最好每天4餐。其熱量分配：早餐20% -30%，加餐10%-15%，午餐40%，晚餐20%-30%。

　　3.適量的碳水化合物和脂肪。以糧食為主，注意避免多食純糖。

　　4.食物的烹調(diào)方法上應(yīng)使食物便于咀嚼，易于消化。可將食品加工成絲、丁或末狀。吃豆類應(yīng)制成豆制品如豆腐、豆?jié){等，吃粗糧要細做，吃魚一定要除去魚骨或制酥。總之，嬰幼兒膳食制備應(yīng)細軟，避免吃整粒食物。如豆、花生米等，以免造成氣管異物。

　　5.膳食感官性狀要良好，色香味俱佳，并隨時變換花樣，以提高兒童的進食興趣，增加食欲。不用或少用味精等人工調(diào)味劑。

　　6.培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，飯前洗手，不挑食、偏食，不吃零食及不干凈的食物。

　　如何安排乳母的合理膳食

　　合理膳食是保證母體健康、乳汁分泌旺盛、乳汁成分良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時由于乳母食欲比妊娠時要好得多，因此，乳母要盡量選用營養(yǎng)價值較高的食物，合理調(diào)配，組成平衡膳食。在數(shù)量上可根據(jù)個人的情況增加一些，適當加餐，要盡量避免辛辣等刺激性食物。

　　產(chǎn)褥期的膳食有何要求

　　產(chǎn)褥期即分娩結(jié)束至生殖器官恢復(fù)原狀的這段時間，大約6-8周。

　　產(chǎn)后第1天，應(yīng)給流質(zhì)食物，多喝湯水，如雞湯、紅糖水、魚湯、豬蹄湯。第二天，可吃一些比較稀軟的清淡半流質(zhì)。如蛋花湯、臥雞蛋、面湯、餛飩、粥等。3 天以后，可食正常膳食。

　　由于產(chǎn)褥期臥床較多，腸蠕動減弱，易產(chǎn)生便秘，故產(chǎn)婦要多吃蔬菜及含粗纖維的食物。但如果會陰部有裂傷時，要吃1周少渣半流膳食。

　　具體的膳食要求有如下幾點：

　　1.熱量、蛋白質(zhì)、無機鹽及維生素，要供給充足，要根據(jù)個人的飲食習(xí)慣，選擇食物的數(shù)量。不能強迫攝入，避免造成消化不良。

　　2.食物的種類要多樣，稀粥、素葷搭配得當，營養(yǎng)要平衡，少吃辛辣等刺激性食物。

　　3.在烹調(diào)方法上，多采用蒸、炒、繪、純等方法，少用煎、炸，以減少胃腸道的不良反應(yīng)。

　　

　　嬰幼兒應(yīng)保證哪些食品的供給

　　牛奶：每日250-500克。

　　雞蛋：每日1-2個。

　　瘦肉類：每日25-50克。

　　動物肝臟或內(nèi)臟：每周1-3次。

　　豆制品：每日50克。

　　蔬菜：每日250-400克。

　　水果：每日最少250克。

　　如何安排產(chǎn)婦在分娩時的膳食

　　分娩時，產(chǎn)婦能量消耗得多。胎兒分娩以后，腹內(nèi)壓力迅速下降，加之出血，對機體影響很大。

　　第一產(chǎn)程：是從子宮有規(guī)律的收縮至子宮口開全。此期由于陣痛，孕婦的睡眠、休息和飲食都受到影響，精力、體力消耗很大。在陣痛間歇時應(yīng)鼓勵產(chǎn)婦吃進東西。食物要清淡、稀軟易消化。如菜湯、藕粉、蛋花湯、掛面湯、面片、餛飩、面包、餅干、粥等。不易吃油漬、高蛋白食物。因其在胃內(nèi)停留時間長，宮縮時會引起胃不適感或惡心、嘔吐。

　　第二、三產(chǎn)程：宮口開會到胎兒及胎盤娩出。此期時間短，不宜吃東西。

　　生產(chǎn)后1-2小時，若產(chǎn)婦有食欲，一般情況還好，可給一些湯類食物。如糖水、牛奶、菜湯、淡雞湯等，以緩解產(chǎn)婦暫時的饑餓、疲勞、補充產(chǎn)婦的體力消耗。

　　多吃蔬菜降血壓

　　大家都知道、嗜酒和高鹽飲食是高血壓的危險因素，醫(yī)生也勸人們多吃蔬菜少吃脂肪以預(yù)防高血壓。但是系統(tǒng)地研究飲食類型與血壓的關(guān)系的并不多見。最近美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報道了一項臨床研究，系統(tǒng)地觀察了飲食對血壓的影響。459名成年人參加了研究。最先讓他們飲食少蔬菜水果和等于普通美國人的平均量的脂肪共3國，然后將他們分為3組。一組繼續(xù)按上述的飲食，另一組則增加蔬菜水果，第三組是增加蔬菜水果和減少脂肪含量，再觀察8周。結(jié)果表明，多吃蔬菜水果就可使血壓下降，如果再加上低脂肪飲食就可使血壓進一步下降，尤其是有輕度高血壓的病人，血壓下降更明顯。因此，多吃蔬菜水果少吃脂肪是預(yù)血壓的簡單方便而有效的方法。

　　多吃魚，孩子長得高

　　你想孩子身材高挑嗎？做父母的人都會有同樣的愿望，作出同樣肯定的答案。也許有人認為：人的高矮是天生的，這只能說是對了一半。所謂“天生”指的是遺傳因素。不同種族的不同個體來說，一般父母是高個子，其子女也常常是高個子。很多人都沒有達到預(yù)期的高度，則是與后天因素有關(guān)。現(xiàn)今生活水平有了明顯的提高，有些矮個子的父母，卻養(yǎng)出高個子的子女。這就是后天的因素（營養(yǎng)與運動）在起作用。日本人矮小是出了名的，但戰(zhàn)后的日本政府非常重視兒童的營養(yǎng)供應(yīng)，小學(xué)生由學(xué)校供應(yīng)合乎營養(yǎng)標準的午餐，近四五十年來日本人平均身高增長了10厘米以上。我國近四五十年來，由于生活水平有了提高，營養(yǎng)與運動受到重視。使得兒童平均身高也增長了4-5厘米。

　　當然，人的身材也不是越高越好，也不能要多高就有多高，按照目前的情況，男子1.8米，女子1.7米的平均高度，則是合理的高度。

　　從營養(yǎng)角度考慮，兒童的身高應(yīng)在胎兒時期開始就得重視。即在妊娠期就注意增進母體的健康、營養(yǎng)，使胎兒在母體中取得良好的營養(yǎng)，為日后健康成長打下基礎(chǔ)。

　　嬰兒出生后，盡量做到有3-6個月的母乳喂養(yǎng)，按不同的生長期，供應(yīng)足夠、合理的營養(yǎng)食品，蛋白質(zhì)和熱量（碳水化合物），及6個月后供應(yīng)適量的脂肪，使嬰兒能攝取足夠的必需氨基酸和脂肪酸，加上足夠的磷、鈣、鎂（配合維生素D），才有利與長骨骼、長高度。缺鈣，易患佝僂??；缺碘，則影響甲狀腺的合成......

　　進入兒童時期，重要的就是平衡膳食。所謂平衡膳食，就是要葷素搭配，包括動植物蛋白質(zhì)搭配、動植物脂肪搭配，精糧與粗糧搭配，使之能攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)個必需的脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。

　　此外，還要注意攝取特殊的營養(yǎng)素，那就是高度不飽和脂肪酸——DHA。 1990年在日本“國際DHA討論會”上專家們確認魚中的DHA有健腦及長高作用。隨著人們吃魚量不同，每100毫升母乳中DHA含量不同：美國為7毫克，澳洲為10毫克，日本為22毫克。日本胎兒在母體內(nèi)攝取足夠的DHA，出生后又從母乳中吸取足夠的DHA，青少年又在營養(yǎng)足夠、合理的情況下多吃魚，獲得了生長發(fā)育必需的DHA 。因而在近四五十年來，日本人平均身高增長最快（男子平均高度為1.7米），日本平均智商高達110，還有日本人平均壽命最長（男79，女80），這都是日本人多吃富含DHA的海產(chǎn)品（包括牡蠣、蝦、蟹、海水魚和淡水魚）的結(jié)果。

　　

　　吃柿子不宜過量

　　秋天，黃橙橙的柿子上市，惹人喜愛。

　　柿子，營養(yǎng)豐富，它不僅是味美的果品，還是一種良好的藥材。中醫(yī)認為柿子具有清熱，潤肺，止渴作用。但柿子不能吃得過多，如果貪食過量，就有可能產(chǎn)生胃柿石。

　　胃柿石形成的原因，是因為支子里的柿膠酚與胃酸作用，即會變成一種甚為粘稠的膠狀物，它可以把植物的纖維和籽等膠合在一起，形成“植物球”，?？稍斐扇宋刚衬さ拿訝€，潰瘍，甚至出血?；疾『?，常有劇烈的腹痛，惡心，嘔吐，厭食等癥狀。

　　那么，怎樣才能避免胃柿石的發(fā)生呢？由于未成熟的柿子含有大量的柿鞣酸，因此，生柿子不能吃，吃柿子一定要吃熟透紅色經(jīng)過脫色的柿子。每次吃柿子不能吃得過多，空腹時更不宜吃柿子。另外，柿子所含的單寧酸和鐵結(jié)合，會防礙鐵的吸收，所以貧血的人，以少食為佳。 　

　　病中宜淡粥

　　病中吃粥適宜淡吃，清火利水，能使五臟安和，確實有明驗，患泄瀉的人尤其靈驗。《內(nèi)經(jīng)》上說：“胃的陽氣虛弱就會產(chǎn)生百??；脾的陽氣充足而邪氣停息?！逼⑽甘呛筇熘?，老年人更要把調(diào)和脾胃作為重點調(diào)養(yǎng)。

　　

　　補腎鹿角粥

　　鹿角粥，對補髓堅固牙齒，具有重要作用，它還能益精血，固元氣。每一碗白粥，加入鹿角霜五錢，白鹽一匙，攪勻，空腹服下。

　　

　　蓮薏粥

　　白蓮肉（去皮心）一兩，薏苡仁一兩，白米一合。蓮肉堅韌精氣，充實腸胃，除去脾濕。薏苡仁能夠健脾除濕，補肺清熱，治腳氣及筋急。白米粥舒暢胃氣，生津液，除煩清熱。

　　芡實粥

　　這種粥可以益精強志，使人耳聰目明。芡實粥治濕痹，腰疼膝痛，小便不禁，遺精白濁。有芡實粳米粥和芡實糯米粥二種，性相同，加入粥中都須煮爛，鮮的芡實更好。

　　晚餐不科學(xué)體弱又多病

　　晚餐與結(jié)石：據(jù)國外專家研究，尿結(jié)石與晚餐太晚有關(guān)。人體排尿高峰一般在飯后4-5小時，晚餐后不久就睡覺，產(chǎn)生的尿液會全部潴留在尿路中不能及時排出體外，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，久而久之就會形成尿結(jié)石。

　　晚餐與高血壓：晚餐過多進食肉類，不但增加胃腸負擔，而且會使體內(nèi)的血液猛然上升，加上人在睡覺時血液速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化，使人得高血壓病。據(jù)科學(xué)實驗證明，晚餐經(jīng)常進食葷食的人比經(jīng)常進食素食的人血脂一般要高2-3倍。

　　晚餐與冠心?。和聿蛿z入過多熱量可引起血膽固醇增高；晚餐的質(zhì)量高又會刺激肝臟制造低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發(fā)動脈硬化和冠心病的又一大原因。

　　晚餐與糖尿?。喝绻心耆碎L期晚餐吃得過飽，反復(fù)刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島細胞提前衰竟，進而發(fā)生糖尿病。

　　晚餐與腸癌：一日的副食品大部分由晚上一餐吃下，活動又減少，必然有一部分蛋白質(zhì)不能消化，也有小部分消化產(chǎn)物不能吸收，這些物質(zhì)在大腸內(nèi)受到厭氧菌的作用，會產(chǎn)生胺酶、胺、吲哚等有毒物質(zhì)。這些有毒產(chǎn)物可增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激，促使大腸癌發(fā)病率增高。

　　晚餐與猝死：晚餐過好過飽，加上飲酒過多，很容易誘發(fā)急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身強力壯的人也會因搶救不及時而造成死亡。此外晚餐過飽使鼓脹的胃腸對周圍器官造成壓迫，使大腦相應(yīng)部位的細胞活躍起來，一旦興奮的“波浪”擴散到大腦皮層的其它部位，就會誘發(fā)各種各樣的夢，惡夢常使人感到疲勞，久而久之會引起神經(jīng)衰弱等疾病。

　　

　　蔬菜顏色顯示營養(yǎng)

　　蔬菜所含維生素多少順序排列為綠、黃、紅、紫、白，即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉胡蘿卜素含量較其梗高出6倍。

　　綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1、B2、胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。

　　黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

　　綠色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。

　　紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。

　　黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。

　　如何預(yù)防癌從口入

　　英國衛(wèi)生基金會和癌癥研究所估計，50%的癌是由于飲食而引起的；一位國際知名研究癌癥的專家指出：“通過改變飲食，可使全部癌癥減少1/3”。

　　1、食品中致癌的來源和形成如下：

　　（1）食品受到致癌物質(zhì)的污染。飲食在加工、運輸和銷售各環(huán)節(jié)中由于自然因素或人為因素的作用受到致癌物質(zhì)的污染，如多環(huán)AY烴、亞硝胺、某些農(nóng)藥和重金屬等。工廠的濃煙、廢水、車輛排出的廢氣含有大量的多環(huán)芳烴污染了空氣、泥土和水源。而生長在這種環(huán)境中的蔬菜、水果、水產(chǎn)物就有了一定的致癌性，所以保護環(huán)境不受污染就非常重要了。

　?。?）食品本身產(chǎn)生致癌物質(zhì)。食品中有很多含有亞硝酸鹽，這些物質(zhì)進入人體可以合成有致癌性的亞硝酸胺類的化合物。但用不著害怕，蔬菜中所含的維生素C以及食物中的蛋白質(zhì)就能對抗它。故蔬菜一定要保持新鮮，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩飯剩菜也應(yīng)放在低溫下保存。

　?。?）食品霉變。自然界中的霉菌有數(shù)萬種之多，分布廣泛，現(xiàn)已確定有十多種霉菌有致癌性。如花生霉變易產(chǎn)生黃曲霉毒素，大米霉變易產(chǎn)生島素霉菌素、黃米霉素和環(huán)氯霉素；發(fā)霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亞硝酸鹽含量大為增加，食用就不安全了。

　?。?）烹調(diào)上的弊端。無論動、植物油，用來高溫炸食品，油脂中的不飽和脂肪酸產(chǎn)生各種聚合物--多環(huán)芳烴。此外魚肉類等動物蛋白質(zhì)若在烹調(diào)過程中燒焦也可以產(chǎn)生強烈的致癌物質(zhì)，米面燒焦變黑本身并無致癌物質(zhì)，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作烤鴨、烤乳豬，都易有致癌物?？九殴菚r苯并芘含量可達50ppb。所以，應(yīng)少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、燉的辦法。

　?。?）食品添加劑的毒素。防腐劑和色素、甜味劑、香料等，目前國家已規(guī)定一定的標準范圍，過量或長期食用就會有致癌的因素存在。

　?。?）飲食習(xí)慣。不良的飲食習(xí)慣增加了致癌物質(zhì)的接觸機會，例如，高脂肪飲食，喜食熱燙飲食，嗜煙酒，等等。這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。這些食品的亞硝酸鹽較高，在人體內(nèi)外均可合成致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　2、在飲食成分中有致癌因素也有抗癌因素，人們應(yīng)該了解并掌握其規(guī)律，設(shè)法避免其致癌因素，利用其防癌因素。除了注意飲食營養(yǎng)、保持平衡，改變不良的飲食習(xí)慣，防止食品污染外，還可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有：

　?。?）某些微量元素可以防癌。含鉬較多的食物有蘿卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒較多的有南瓜、紅薯干；含鍺較多的食物有蘆筍。

　?。?）多食含維生素C高的蔬菜、水果可阻斷亞硝胺和亞硝酰胺的產(chǎn)生而防癌。

　?。?）有些蔬菜含有木質(zhì)素，能促進巨噬細胞吞噬癌細胞的活動，如蘆筍、薺菜、芋頭、藕、菱角、胡蘿卜。

　?。?）食用含鈣高的食物能防癌，如魚、黃豆、葉綠素、芝麻等。

　?。?）增加抗癌能力的食物有胡蘿卜、西紅柿、倭瓜、紅心紅薯、深綠色蔬菜。

　　

　　

　　不新鮮的雞蛋能吃嗎？

　　在日常生活中您一定遇到過這樣的現(xiàn)象，打開雞蛋后，有的蛋黃不在原來的位置而是貼在蛋殼上；有的蛋清、蛋黃混在一起；有的雞蛋已經(jīng)變黑發(fā)臭。為什么會出現(xiàn)這些現(xiàn)象呢？

　　原來蛋殼上有許多就像我們?nèi)说钠つw上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、霉菌等微生物。當外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結(jié)或有機械損傷后，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內(nèi)。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白質(zhì)被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成“散黃蛋”；如果微生物繼續(xù)繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成“渾湯蛋”；蛋白質(zhì)迅速分解后形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)，而散發(fā)出惡臭，形成“臭蛋”?！百N殼蛋”、“散黃蛋”如無異味仍可食用。但如果顏色發(fā)綠、發(fā)黑的“臭蛋”，則千萬不可食用?！俺舻啊敝杏性S多對人體有害的物質(zhì)，吃后會引起中毒，危害人體的健康。

　　味精有何衛(wèi)生問題？

　　味精是以糧食為原料經(jīng)過發(fā)酵提純的，其主要成分為谷氨酸鈉。味精進入胃腸以后，很快分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一種，是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物，能被人體直接吸收利用。它參與人體蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進氧化過程，有改善和保持大腦機能的作用。

　　味精是一種很好的調(diào)味品，易溶于水。在湯、菜中放入少許就會嘗到鮮味。在酸性菜湯中味道更鮮美。但味精遇堿會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味。另外，味精加熱到120攝氏度會使谷氨酸鈉失水而變成焦谷氨酸鈉。此時味精不但失去鮮味，而且具有特性（焦谷氨酸鈉是一種致癌物質(zhì)）。因此，在有蘇打、含堿的食品中不宜放味精，在湯、菜中放味精應(yīng)在菜起鍋前放入，避免長時間煎煮。

　　關(guān)于味精安全性的問題，過去一直認為孕婦、嬰兒、兒童不能吃味精，最近在海牙召開的聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員第19次會議，宣布取消對味精的食用限量及對未滿12周歲的嬰幼兒食用味精的限制，從而結(jié)束了對味精安全性的爭論。

　　使用冰箱要注意哪些衛(wèi)生問題

　　冰箱的使用為家庭存放食品提供了方便。但應(yīng)切記，食物放入冰箱內(nèi)并不等于進了“保險箱”。低溫環(huán)境只能抑制微生物的生長繁殖，一旦溫度適宜微生物便可“復(fù)活”。有些食物雖然放在冰箱中，但溫度并沒有降到所需最適宜溫度。這時，微生物的生長盡管緩慢，可畢竟還在生長繁殖，長時間存放后仍會變質(zhì)。

　　此外，利用冰箱存放食品時，生熟食品交叉污染的問題也是不容忽視的。比如生魚、生肉與冷飲在沒有嚴密包裝的情況下，同時存放在冰箱內(nèi)，上層食物污染下層食物，等等。因此，在使用冰箱時一定要注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分別放置，并最好用蓋蓋好或用包裝袋包好。

　　

　　生吃瓜果蔬菜為何要消毒

　　蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農(nóng)藥的污染。特別是用未經(jīng)處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重，大腸桿菌檢出率為67%至95%，寄生蟲卵檢出率89%。因此，生食瓜果蔬菜應(yīng)徹底洗凈消毒。

　　家庭常用的消毒方法有：

　　1、最好在沸水中放置30秒鐘。

　　2、0.2%～0.3%的漂白粉液浸泡3分鐘。

　　3、用0.1%的高錳酸鉀液浸泡5分鐘，然后用涼開水沖凈都能達到良好的消毒效果。

　　4、瓜果洗凈后，用少量洗潔精擦差，然后再用涼開水沖凈。

　　此外，生吃涼拌菜時最好佐以蔥、姜、蒜、醋等調(diào)料，這樣既可調(diào)味、殺菌，還有助于消化。

　　速凍食品六要五不要

　　選購六要

　?。保汛髲S生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。

　?。玻徒x擇到有低溫冷柜的商店購買。

　?。常x擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產(chǎn)品。

　?。矗⒁獍b內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質(zhì)。

　　５．要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅硬。

　?。叮看尾少彾家谧詈蟛湃∷賰鍪称罚悦怆x開冰柜時間過長。

　　儲存五不要

　　１．不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。

　?。玻灰獙b破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

　?。常灰獙⒁呀鈨鲞^的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質(zhì)定不如前。

　?。矗灰獙⒗鋬鍪曳诺锰珴M，影響室內(nèi)冷氣對流。５．不要將速凍食品存放太久。

　　為何生熟食品要分開

　　生食品是指制作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦等。

　　生食品中常帶有許多細菌、寄生蟲卵。而經(jīng)過加工制作后的熟食品中基本上沒有細菌和寄生蟲卵了。但是，如果在加工、貯存過程中不注意將它們分開，比如：用切過生食品的刀切熟食品；用盛過生食品的容器未經(jīng)洗凈消毒盛放熟食品等，就會將生食品上的細菌、寄生蟲卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。因此，生熟食品要分開放置。

　　為何不能用鐵鍋煮酸性食品

　　山楂、海棠、酸梅等酸性水果里含有果酸，這種酸能溶解鐵，從而生成低鐵化合物。人吃后可引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐，口舌和齒齦變成紫黑色。所以，切勿用鐵鍋煮酸性食物和飲料。

　　此外，白鐵皮桶的外層鍍有鋅，鋅也能與酸性食物起化學(xué)變化，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。因此，白鐵桶里也不能盛放酸性食物和飲料。

　　

　　為何不能亂用色素

　　色素是添加劑，分天然色素和人工合成色素。天然色素是從動、植物中提取的，例如從姜黃中提出的姜黃素，從紫菜頭中提取的甜菜紅等。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果一定要用的，最好是使用天然色素。

　　人工合成色素實際就是染料，目前用于食品中的僅僅是人工染料中篩選出來的極少部分。人工合成色素本身沒有任何營養(yǎng)價值。在合成過程中大多要經(jīng)過硫酸和硝酸處理，而這兩種酸中常含有一定量的砷的鉛，致使色素成品中也常殘留砷和鉛。此外，在色素合成過程中還可能受加工設(shè)備和殘留的有毒中間體的污染。因此，人工合成色素很不安全。隨便亂用色素，重者可誘發(fā)癌癥。

　　目前，我國批準使用的色素有4種：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃和靛藍。使用量的標準量是：莧菜紅和胭脂紅不得超過萬分之零點五，檸檬黃和靛藍不得超過萬分之一。

　　鋁鍋為何不宜存放飯菜

　　鋁的化學(xué)性質(zhì)非常活潑，在空氣里很容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也不能破壞氧化鋁。

　　咸的菜、湯類食物如果長期存放在鋁鍋里，不僅會毀壞鋁鍋，而且湯菜里會有較多的鋁，它們和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。長期吃含有大量鋁和鋁化合物的食物，人體會慢性中毒。例如，不僅會破壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝，還會影響某些消費酶的活性，使胃的消化功能減弱。因此，不能將剩飯剩菜長時間存放在鋁制品里。

　　蒸鍋水為何不能喝

　　蒸鍋水，就是蒸饅頭或米飯時鍋里剩下的水。這種水經(jīng)過反復(fù)煮佛，水里所含的硝酸鹽在還原菌的作用下變成亞硝酸鹽。隨著水分的不斷蒸發(fā)，水中亞硝酸鹽的比例增大。長期喝這種水，就會使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，大大減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，使體內(nèi)嚴重缺氧，出現(xiàn)心悸、腹脹、氣急、頭暈、皮膚變紫等中毒癥狀。

　　同樣道理，把當天沒喝完的開水第二天重新燒開后再喝，也容易引起亞硝酸鹽中毒。

　　為何不要吃生雞蛋

　　雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。

　　有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。

　　吃水果為何要削皮

　　水果中含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、有機酸、果膠、纖維素等。新鮮水果是維生素Ｃ的重要來源。水果中的果膠及纖維素能促進胃腸蠕動，幫助人體排除多余的膽固醇。因此對人體是極其有益的。

　　水果的果皮中維生素Ｃ、果膠和纖維素等較果肉多，故曾經(jīng)提倡吃水果時不要削皮。但是，近年來隨著農(nóng)業(yè)、林業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥已被普遍使用。某些毒性較大的農(nóng)藥，如樂果等，噴灑在水果上便會滲到果實中去，其中絕大部分殘留在果皮里。因此，吃水果時應(yīng)該洗干凈削皮后再食用。

　　為何不能用報紙包裝食品

　　在日常生活中常常能看到有些人用舊報紙、雜志、書頁來包裝食品，街頭巷尾小商販的攤點上用舊印刷品來包花生米、瓜子等食品的現(xiàn)象也屢見不鮮。這種做法對人體健康是十分有害的。

　　為何不能用廢舊報紙包裝食品呢？回答這個問題首先要從印刷報紙所使用的油墨說起。油墨中含有一種叫多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟滴滴涕差不多。如果用報紙包食品，這種物質(zhì)便會滲到食品上，然后隨食物進入人體。多氯聯(lián)苯的化學(xué)性質(zhì)相當穩(wěn)定。進入人體后易被吸收，并積存起來，很難排出體外。如果人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的儲存量達到0.5-2克時就會引起中毒。輕者眼皮發(fā)腫，手掌出汁，全身起紅疙瘩；重者惡心嘔吐，肝功能異常，全身肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至可導(dǎo)致死亡。

　　此外，舊報紙多經(jīng)傳閱、難免沾染上大量細菌、病毒等，用來包裝食品是很不衛(wèi)生的。所以千萬不要為圖方便而用舊報紙包裝食品。

　　

　　為何不能吃燒焦的魚和肉

　　魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)就會裂變?yōu)榈头肿拥陌被幔@些氨基酸再經(jīng)過組合，?？尚纬赡芤鹑恕爸峦蛔儭钡幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會產(chǎn)生遺傳上的毒害，甚至影響到下一代。

　　此外，魚和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量的V-氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉毒的致癌物。因此，烹調(diào)魚肉時應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。

　　為何不能空腹吃柿子

　　柿子中含有大量的柿膠酚和一種叫紅鞣質(zhì)的可溶性收斂劑。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中這兩種成分含量最高。

　　柿膠酚和紅鞣質(zhì)遇酸就會凝結(jié)成塊。如果空腹吃進大量柿子或與酸性食物同吃，柿膠酚與紅鞣質(zhì)便與胃酸或酸性食物凝結(jié)成硬塊，形成“柿石”。胃里若有“柿石”，就會引起胃痛、惡心、嘔吐。如果仍不注意，繼續(xù)空腹吃柿子，硬塊就會越結(jié)越大，胃內(nèi)壓力升高，引起胃擴張，造成疾患。因此，柿子宜在飯后吃。由于胃酸已與食物結(jié)合，就不容易出現(xiàn)“柿石”。

　　家用餐具如何消毒

　　餐具上常會沾染各種細菌、病毒和寄生蟲卵，家用餐具經(jīng)常消毒，是防止“病從口入”的一種辦法。

　　消毒前，應(yīng)先將餐具洗凈，用熱水或堿除去油垢，以使消毒效果更好一些。

　　消毒的方法有：

　　1.煮沸消毒。將碗、筷、抹布等餐具放在鍋里煮沸 3-5分鐘或半小時左右，撈出晾干，不要用未煮過的抹布擦拭，以防污染，然后置于潔凈的櫥柜中。

　　2.蒸氣消毒。把餐具放到鍋里，將水燒開，隔水蒸 5分鐘，就可達到消毒目的。

　　3.漂白粉消毒。2500克水加漂白粉1克，就成漂白粉溶液。將餐具浸泡在該溶液中5分鐘即可。

　　用鐵鍋炒菜好不好

　　如果長期不用鐵鍋炒菜，會對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們源源不斷地供應(yīng)鐵質(zhì)，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。

　　有關(guān)學(xué)者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調(diào)，也不會引起體內(nèi)缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發(fā)生貧血。

　　據(jù)調(diào)查目前國內(nèi)盆血發(fā)生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。

　　為何不要反復(fù)高溫加熱食用油

　　食用油高溫加熱后，營養(yǎng)價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經(jīng)高溫加熱的油，其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，并妨礙同時進食的其他食物的吸收。當然，在一般烹調(diào)中，由于加熱溫度不很高，時間又短，故對營養(yǎng)價值的影響不大，但反復(fù)經(jīng)高溫加熱的食用油其營養(yǎng)價值的破壞就較大?！?

　　尤其是反復(fù)高溫加熱食用油，不僅降低營養(yǎng)價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱食用油，產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。這種物質(zhì)能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。

　　為何不宜長期食用油炸食品

　　油炸食品對人體有害還是沒有害的關(guān)鍵是食用油的用法。眾所周知，有機物的不完全燃燒會產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類物質(zhì)-3，4一苯并芘，它是一種強致癌物，既污染大氣，又危害人體健康?！?

　　食用油加高溫后產(chǎn)生“油煙”中就含有這類物質(zhì)。食物經(jīng)油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時間過久，或炸食物用油因長期不更換，被3，4一苯并芘污染，用這樣的油炸食物，長期食用對人體有害。因此，不宜長期食用油炸食品。