今年是荔枝的豐產(chǎn)年，荔枝近年來鮮果價(jià)格很低，今年也是如此，據(jù)現(xiàn)在承包在樹上的果實(shí)，開價(jià)是一斤三毛錢，如果加上農(nóng)藥化肥和管理的成本，今年的荔枝價(jià)格不會(huì)超過八毛錢。這就為釀造荔枝酒創(chuàng)造好的條件：其一，豐產(chǎn)年的荔枝品質(zhì)會(huì)更好；其二，價(jià)格低廉。

　　下面就重點(diǎn)介紹荔枝酒的釀造方法：

　　一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖

　　二、選料：荔枝的品種很多，最好的品種是漳浦的烏石荔枝（產(chǎn)于舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)烏石村，是烏葉品種的一個(gè)分支），這種荔枝的口感極佳，味甜而不膩，它還有一個(gè)神奇地方，就是把剝開殼的荔枝掉在沙堆里，它是不沾沙子（這點(diǎn)我還真實(shí)驗(yàn)過，確實(shí)如此），清朝時(shí)，烏石荔枝是貢品，現(xiàn)在所有的漳浦荔枝在外銷時(shí)都打?yàn)跏笾?，其?shí)是借烏石的名號(hào)而已，其實(shí)大部分不是烏石荔枝。如果外地沒辦法采購到烏石荔枝，我想漳浦的其它烏葉荔枝也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。注：最好選用直接從樹上采摘下來的荔枝，不要選用經(jīng)過冷藏。

　　三、釀造過程：

　?。?、先將荔枝放入清水中清洗（這是衛(wèi)生的需要，荔枝殼上帶有一些農(nóng)藥殘余，因此要選清洗），清完后要晾干，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。

　?。?、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸，注意，這時(shí)不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸后將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個(gè)步驟。

　　３、將冷卻后荔枝肉及原汁加入白糖（白糖的量和剝殼后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖），待其融化后，倒入甕中（瓶口要小的那種陶器），再加入米酒，米酒的量可以自己把握，（十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒），再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒，這里要強(qiáng)調(diào)的是，米酒最好選用農(nóng)家自釀的，現(xiàn)在超市里所售的米酒，質(zhì)量可疑，會(huì)影響荔枝酒的品質(zhì)，高梁酒也要買好一點(diǎn)的。

　?。?、密封保存。大功造成。

　　荔枝酒的飲用方法：

　　密封保存的時(shí)間要越久越好，我母親在我和弟弟大學(xué)畢業(yè)就動(dòng)手作了兩甕，準(zhǔn)備給她未來兒媳做月子用的，有十年之久了，去年我媳婦做月子，打開一甕，那香氣，無法用語言形容。飲用時(shí)，取荔枝酒半杯，再兌米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。

　　荔枝酒是大補(bǔ)之品，大補(bǔ)的東西容易上火，因此，在冬天，荔枝酒是最好的飲品。