銀杏

求實求是 2010-07-17

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銀杏樹

銀杏為落葉喬木，5月開花，10月成熟，果實為橙黃色的種實核果。銀杏是一種孑遺植物。和它同門的所有其他植物都已滅絕。銀杏是現存種子植物中最古老的孑遺植物。變種及品種有：黃葉銀杏、塔狀銀杏、裂銀杏、垂枝銀杏、斑葉銀杏。

中文名稱：	銀杏
外文名稱：	ginkgo
別稱：	白果，公孫樹，鴨腳樹，蒲扇
二名法：	Ginkgo biloba
界：	植物界

門：	裸子植物門
綱：	銀杏綱
目：	銀杏目
科：	銀杏科
屬：	銀杏屬

基本介紹

　　銀杏生長較慢，壽命極長，從栽種到結果要二十多年，四十年后才能大量結果，因此又名“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義。壽命可達千余歲，存世3500余年大樹仍枝葉繁茂果實累累。是樹中的老壽星。在山東日照浮來山的定林寺內有一棵大銀杏樹，相傳是商代種植的，已有3500多年歷史了。

形態(tài)特征

3500歲古銀杏樹

為落葉大喬木，胸徑可達4米，幼樹樹皮近平滑，淺灰色，大樹之皮灰褐色，不規(guī)則縱裂，有長枝與生長緩慢的距狀短枝。葉互生，在長枝上輻射狀散生，在短枝上3一5枚成簇生狀，有細長的葉柄，扇形，兩面淡綠色，在寬闊的頂緣多少具缺刻或2裂，寬5－8（一15）厘米，具多數叉狀并歹帕細脈。雌雄異株，稀同株，球花單生于短枝的葉腋；雄球花成葇荑花序狀，雄蕊多數，各有2花藥；雌球花有長梗，梗端常分兩叉（稀3一5叉），叉端生1具有盤狀珠托的胚珠，常1個胚珠發(fā)育成發(fā)育種子。

　　種子核果狀，具長梗，下垂，橢圓形、長圓狀倒卵形、卵圓形或近球形，長2.5一3.5厘米，直徑1.5一2厘米；假種皮肉質，被白粉，成熟時淡黃色或橙黃色；種皮骨質，白色，常具2（稀3）縱棱；內種皮膜質　

　　礤石峪隱仙觀下山谷中，有兩株銀杏樹，已達千年樹齡，一雌一雄，下而盤根錯節(jié)，上面枝葉相連，不能分開，經常有年輕人在樹下許愿，以得到堅貞不愈的愛情。

湖北省隨州市洛陽鎮(zhèn)

　　該鎮(zhèn)分布的五條古古銀杏群落帶，共有百年以上古銀杏樹2萬余株，千年古樹308株。尤其在胡家河和永興村一帶，數不清的參天古樹，高大魁梧，陰翳蔽日。其中青林寨救孤嶺上的“銀杏至尊”，傳說是朱元璋當了皇帝后封的，經測定樹齡有2600年，至今枝葉繁茂，古老剛勁；周氏祠旁，有五棵樹齡均在2000年以上的銀杏樹，樹圍都在8米左右，樹根盤結，盡成連理，枝柯交錯，相依相扶，蔭蓋數畝，歷盡歲月劫數，，瀟灑飄逸，神態(tài)自若，當地人稱之為“五老樹”；筆架山下40多棵千年古樹的分布，構成了一個栩栩如生的朝會景觀，相傳這是楚莊王伐隨時，一次朝會的再現，當地人尊稱此樹群為“群臣朝會”。，淡紅褐色。

環(huán)境分布

習性環(huán)境

　　銀杏壽命長，我國有3000年以上的古樹。適于生長在水熱條件比較優(yōu)越的亞熱帶季風區(qū)。土壤為黃壤或黃棕壤，pH值5～6。初期生長較慢，蒙蘗性強。雌株一般20年左右開始結實，500年生的大樹仍能正常結實。一般3月下旬至4月上旬萌動展葉，4月上旬至中旬開花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉。

　　銀杏樹的主要分布在山東，江蘇，四川，河北，湖北，河南等地。全國最大的銀杏培育基地是山東省郯城縣。

歷史分布

　　銀杏最早出現于3.45億年前的石炭紀。曾廣泛分布于北半球的歐、亞、美洲，中生代侏羅紀銀杏曾廣泛分布于北半球，白堊紀晚期開始衰退。至50萬年前，發(fā)生了第四紀冰川運

銀杏葉

動，地球突然變冷，絕大多數銀杏類植物瀕于絕種，在一歐洲、北美和亞洲絕大部分地區(qū)滅絕，只有中國自然條件優(yōu)越，才奇跡般的保存下來。所以，被科學家稱為“活化石”，“植物界的熊貓”。野生狀態(tài)的銀杏殘存于中國江蘇徐州北部（邳州市）山東南部臨沂（郯城縣）地區(qū)浙江西部山區(qū)。浙江天目山，湖北省安陸市、大別山、神農架等地都有野生、半野生狀態(tài)的銀杏群落。由于個體稀少，雌雄異株，如不嚴格保護和促進天然更新，殘存林將被取代。銀杏分布大都屬于人工栽培區(qū)域,主要大量栽培于中國、法國和美國南卡羅萊納州。毫無疑問，國外的銀杏都是直接或間接從中國傳入的。

現存分布

秋天的銀杏與落葉

銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區(qū)均有大量分布。銀杏的自然地理分布范圍很很廣。從水平自然分布狀況看，以北緯30°線附近的銀杏，其東西分布的距離最長，隨著這一緯度的增加或減少，銀杏分布的東西距離逐漸縮短，緯度愈高銀杏的分布愈趨向于東部沿海，緯度愈低銀杏的分布愈趨于西南部的高原山區(qū)。

　　在中國的銀杏主要分布溫帶和亞熱帶氣候氣候區(qū)內，邊緣分布“北達遼寧省沈陽,南至廣東省的廣州，東南至臺灣省的南投,西抵西藏自治區(qū)的昌都,東到浙江省的舟山普陀島”，跨越北緯2l°30′-41°46′，東經97°-125°，遍及22個省〈自治區(qū)〉和3個直轄市。中國的銀杏資源主要分布在山東、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江蘇，湖南、四川、貴州、廣西、廣東等省的60多個縣市。從資源分布量來看，以山東、浙江、江西、安徽、廣西、湖北、四川、江蘇、貴州等省最多，而各省資源分布也不均衡，主要集中在一些縣或市，如江蘇的新沂、大豐，邳州、吳縣，山東省郯城縣新村、泰安市、煙臺市，湖北隨州的洛陽鎮(zhèn)，何店鎮(zhèn)花園村，廣西的靈川、興安等。許多銀杏專家考證后認為，浙江天目山、湖北大洪山、神農架等偏僻山區(qū)，發(fā)現自然繁衍的古銀杏群。它們是極其珍貴的文化遺產和自然景觀，對周圍生態(tài)環(huán)境的改善和研究生物多樣性、確保銀杏遺傳資源的持續(xù)利用，具有重要作用。自然資源考察人員還在湖北和四川的深山谷地發(fā)現銀杏與水杉、珙桐等孑遺植物相伴而生。

　　銀杏的垂直分布，也由于所在地區(qū)緯度和地貌的不同，分布的海拔高度也不完全一樣。總的來說，銀杏的垂直分布的跨度比較大，在海拔數米至數十米的東部平原到3000m左右的西南山區(qū)均發(fā)現有有生長得較好的銀杏古樹。如江蘇泰興海拔為5m左右、吳縣海拔約300m、山東郯城海拔約40m，四川都江堪海拔1600m，甘肅為1500m(蘭州)，云南為2000m(昆明)，西藏為3000m(昌都)。但這些分布現狀，并不表明銀杏能夠分布在這樣的垂直跨度內的所有地區(qū)，因為影響銀杏自然分布的因素除緯度和海拔外，地形和土壤也是很重要的因子，如土壤含水量、含鹽量、日照、極溫等均直接限制著銀杏的發(fā)展。在銀杏自然分布的邊緣地區(qū)，可能由于地形等因素，出現利于銀杏生長的小氣候，銀杏仍舊可以生長得很好。同樣在銀杏的自然分布區(qū)范圍內，由于小氣候或者地形、土壤、水熱條件的差異而有不適合銀杏生長的地區(qū)，所以在自然分布區(qū)范圍內，銀杏多呈點狀分布。從氣候因子來看，垂直分布主要集中在年平均氣溫8℃—20℃，絕對最低氣溫不低于-20℃的海拔范圍內，這是符合銀杏的生態(tài)習性的。

相關價值

　　銀杏樹高大挺拔，葉似扇形。冠大蔭狀，具有降溫作用。葉形古雅，壽命綿長。無病蟲害，不污染環(huán)境，樹干光潔，是著名的無公害樹種、有利于銀杏的繁殖和增添風景。適應性強，銀杏對氣候土壤要求都很寬范?？篃焿m、抗火災、抗有毒氣體。銀杏樹體高大，樹干通直，姿態(tài)優(yōu)美，春夏翠綠，深秋金黃，是理想的園林綠化、行道樹種?？捎糜趫@林綠化、行道、公路、田間林網、防風林帶的理想栽培樹種。被列為中國四大長壽觀賞樹種（松、柏、槐、銀杏）。

　　中國不僅是銀杏的故鄉(xiāng)，而且也是栽培、利用和研究銀杏最早、成果最豐富的國家地區(qū)之一。古往今來，無論是銀杏栽培面積，還是銀杏產量，中國均居世界首位。從現存古銀杏樹的樹齡來看，中國商、周之間即有銀杏栽植。

銀杏果(白果)

銀杏是中國特有而豐富的經濟植物資源。外種皮可提栲膠。木材淺黃色，細致，輕軟，供建筑、家具、雕刻及其它工藝品用。又為庭園樹、行道樹。種子含有氫氰酸、組胺酸、蛋白質等。種仁供食用，多食中毒，中醫(yī)學上以種子和葉可以入藥，性平、味苦澀，有小毒

　　食銀杏果，兒童一般連吃20顆左右，成人連吃50顆左右就會有中毒的危險。預防白果中毒的方法是將其煮熟后再食用，不過煮過的白果毒素仍未完全受到破壞，所以不宜吃得太多。另外用銀杏葉片泡水喝，也是有一定危險的。據查，銀杏葉中有一種成分銀杏酸，如果用的劑量過大，或者服用時間比較長，會損害心臟。

食用價值

　　白果，養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。

　　但食用白果的用量和食法不當，會引起中毒。（主要指食量過大的情況）為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食（去殼、膜心）成人掌握在5~7粒，小兒根據年齡體重每次2~5粒，隔4小時后可再服用。生食一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）。若熟食，每次20~30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發(fā)生中毒的。

　　【性味歸經】性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經。

　　【功效主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風臟毒，淋病，小便頻數，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病癥。

　　【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質6．4克，脂肪2．4克，碳水化合物36克，粗纖維1．2克，蔗糖52克，還原糖1.1 ，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。

　　食療作用

　　1．抑菌殺菌

　　白果中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

　　2．祛疾止咳白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對于肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。

　　3，抗?jié)骋窒x

　　白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結核。

　　4．止帶濁，縮小便

　　現代醫(yī)學研究發(fā)現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對于小兒遺尿，氣虛小便頻數，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。

　　5．降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈

　　銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。

藥用價值

　　銀杏的藥用主要體現在醫(yī)藥、農藥和獸藥三個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便?！鼻宕鷱堣磋吹摹侗窘浄暝础分休d白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮制的中成藥，用于臨床。

白果的吃法

白果為中國著名干果之一，常用于宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風味；如魯菜中的"詩禮白果"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。

去殼甜食類：

多用于招待客人，家庭食用。白果粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：白果（去殼后用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
白果湯圓：www.
做法：將白果25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點：餡內加入白果，有祝福"千秋長存"之意。

白果的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、餾等10余種，與副食品、干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現白果獨特的風味和特有的魅力。白果食用時，熟食每人一般15-30粒為宜，生食6-10粒為宜?，F介紹幾種常用食譜：
帶殼炒炸類：
椒鹽白果：做法：取帶殼白果一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。微波爐炸白果爐炸白果：做法：取帶殼白果一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁熱去殼食用。

糖臘白果：
配料：白果400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。做法：白果用開水汆去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開后，投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至白果呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點：白果金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養(yǎng)和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。
糖絲白果：
配料：白果500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取白果去殼和紅衣，洗凈后用開水汆一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入白果繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，白果呈金黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。
特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

拔絲白果：
做法: 將白果0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調成糊放入白果抓勻。鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的白果逐一下入油內，炸成淺黃色連油倒去。鍋內放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的白果，離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。注意：需趁熱食用。

桂花果：
做法: 將白果肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入白果再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。
注意: 白果去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。

詩禮白果：做法: 將白果750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入白果，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。
"詩禮白果"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵白果，孔府廚師采用這里產的白果去殼做成菜肴，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮白果"。
羔燒白果：
做法：將去殼、去膜、去心的白果，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸后待用。將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入白果、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。特點：軟潤甘香、清甜。
八寶飯：
做法：按需要準備好去殼去膜的白果若干。把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內抹豬油，各種佐料（包括白果）按需要擺在碗內，上面放拌了糖的糯米，用蒸籠蒸熟。用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。把蒸好的糯米扣在盤內，澆上糖汁即成。特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強筋養(yǎng)胃。
配方一：備料：蓮子15克，白果9克，玉竹9克，沙參9克，百合9克，淮山藥9克，生石膏20克，白糖適量。配制：蓮子剖開去心，白果去殼去膜去心，生石膏打碎，用紗布三層包好，上藥各味，入砂鍋中，加水1000毫升，武火煎開，文火熬煮約30分鐘許，用紗布兩層過濾，去渣取汁，加入白砂糖，搖勻待溫。服法：飲其湯，日1次，連服15次。
配方二：備料：白果5-10粒，苡仁60克。

配制：白果、苡仁一起放入砂鍋，加入清水適量，武火煮沸，文火煎熬1小時許，待苡米軟爛后，可加入適量白糖調味，即成。健胃、理氣、消食、化痰：

備料：白果200克，面粉250克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、油適量。配制：將白果用刀切碎，用油炒至五成熟時，待用。將瘦肉剁細，加入佐料，與細碎白果調和成餡。將面粉加水，揉和，合成面團，軟硬程度與餃子皮軟度一樣，分成幾個小團。將面團搟成薄片，將餡填入，制成加心小餅，放入油鍋，烙熟即成。亦可以餡包成餃子煮熟食用。滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、定喘止咳：亦可用于佐餐食。
備料：白果200克，水盆鴨1只（約1000克），豬油500克，胡椒粉，料酒、雞油、生姜、蔥、食鹽、味精、清湯、水豆粉各適量。

配制：將白果去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻后，放入盆內，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出，揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成白果大小的丁顆，與白果拌勻，放于鴨鋪上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。鍋內摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。脾虛久瀉、大便燥結、腎虛、須發(fā)早白等：
備料：白果150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，豬油125克。配制：將白果煮至30分鐘，脫去內種皮和心，撈出，放入碗內，加水，上蒸籠蒸1小時，待爛，取出濾干，搗成泥狀。將芝麻炒香，研細；熱鍋燒紅后，離火口，揩干凈，再置火上，放入豬油，待油沸時，即倒入白果泥翻炒，至水分將盡，放入白糖摻勻，再放入豬油、芝麻、白糖、核桃仁，溶化混為一體即成。

特點：此酥泥不僅是精的糕點，而且是老年人的保健良藥。健脾化濕：適用于脾虛濕阻性的女性陰道炎。
備料：雄烏骨雞1只，蓮肉15克，白果15克，粳米15克，胡椒30克。
配制：將烏骨雞洗凈，再將蓮肉、白果（去膜去心）、粳米放入雞腹內，放砂鍋內加水適量，煮爛后即成。
服法：每劑分2次服完，每天1次，共服3-5次。
尿急尿頻：亦可用于招待賓客或家庭正常食用。
備料：豬小肚800克，胡椒粉3克，白果100克，姜10克，精鹽3克，香菜2克，芝麻油3克。
配制：豬小肚用清水漂洗干凈，放入100度開水中燙透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗凈，白果去殼用開水燙透，去皮去心。燉鍋上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜，沸后去浮沫，改用小火燉熟，下鹽、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。
工藝要點：洗豬肚加少許鹽和醋輕輕搓揉，然后再用清水沖洗，可去凈腥異味。豬肚必須改刀，切成長5厘米，寬1.5厘米的條，旺火燒開，小火燉熟，約需2個小時左右。特點：乳色可口，味道鮮美，老少皆宜。

雙銀湯
[主料]白果(去內種皮)200克。
[配料]銀耳500克，雞蛋清1個，白糖100克，青紅絲10克，味精2克，豬油1 000克。
[制法]將白果煮熟，撈出，用刀壓扁。炒鍋上火，放油， 7成熱時加白果，炸起花為止。將浸光洗凈的銀耳分成片狀，倒入潔凈的鍋內，加水適量，旺火燒沸，移小火熬2—3小時，至銀耳粑爛。白糖入另一鍋中熬漿，將蛋清兌入少許清水攪勻，入鍋內攪勻，撇去浮沫，加入炸起花的白果，攪動，旺火燒沸，將另一鍋粑爛的銀耳連汁液傾入，放青紅絲、味精，勾芡，淋豬油，起鍋。
[特色]湯醇味美，具有養(yǎng)陰潤肺、益氣生津之功效。三、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用。

白果鴨煲：
做法：在制作鴨煲時，將適量脫皮白果整粒放入煲內煮熟即可。白果亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。
鴨煲的制作方法：鴨洗凈切塊，加調料腌3小時，用油炸至微黃色。菠菜洗凈，用油鹽炒熟。燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、白果、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。
冬瓜白果盅：
備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，白果100克，香菜段10克，蓮子100克。
做法: 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，白果、蓮子用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特點: 口感各異、滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老。
四、去殼藥用類：
治肺結核：適用于肺結核長期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽干等癥，具有清熱止咳之功效?？忍盗慷嗾呒煞?。
配方一：
備料：白果、秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥、蜂蜜、霜柿餅、生核桃仁各 120克。
配制：先將白果去膜、去心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮后切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋后，加入藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合后，離火稍涼，趁溫將其余四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。
服法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。
配方二：備料：白果100克，蜂蜜150克。
配制：將去內種皮的白果放入一大海碗內，加入蜂蜜，置蒸1-2小時，趁熱調和均勻即成。晾涼后裝入瓶中，長期不壞。
服法：每晚各服一湯匙，有神效。

潤肺止咳平喘：適用于輔助治療肺氣腫、肺心病，效果佳。備料：白果1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，雞蛋數個。

配制：將前四種成分一起研成細末。服法：每日清晨取20克，雞蛋1個煮1小碗服，連服半年。滋陰清熱、祛瘀化痰，亦可治療各類痤瘡。

經濟價值

　　銀杏

未成熟的銀杏果

又名白果，屬于干果類，其經濟結果年限可達數千年之久。在諸多的干果中，銀杏的經濟價值排名第三。白果的價值主要體現在食用和藥用。中國白果產量占世界總產量的90%，銀杏葉、果是出口創(chuàng)匯的重要產品，尤其是防治高血壓、心臟病重要的醫(yī)藥原料，銀杏葉中提取物可以“捍衛(wèi)心臟，保護大腦”。已知其化學成分的銀杏葉化學提取物多達160余種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物堿、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。白果的藥用主要體現在醫(yī)藥、農藥和獸藥3個方面。

　　銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便?！鼻宕鷱堣磋吹摹侗窘浄暝础分休d白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮制的中成藥，用于臨床。功能斂肺定喘，主治痰哮喘咳、遺精、帶下，小便頻數等癥。

　　銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。銀杏有調節(jié)呼吸器官的作用，外種皮水溶性成分具有較好的鎮(zhèn)咳祛痰作用，其作用性質與環(huán)磷酰胺及地塞米松類似。由于銀杏含有銀杏酸，對于結核桿菌、皮膚真菌等有較強的抑制作用，因此，可用于治療肺結核、皮膚病等；外種皮醇類中間體對22種臨床常見致病真菌的抑制有效率為81%。0.1%的氫化白果酸抑制25種種臨床致病真菌的有效率為92%。銀杏葉具有重要的藥用價值。銀杏葉，性味苦甘澀平，內含雙黃酮，經實驗和臨床證明，它具有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對于冠心病、高血壓有一定的輔助治療作用；中國科學院植物所等單位于60年代用銀杏葉研制出舒血寧針劑，經試驗對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定的療效。

　　銀杏的外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達88%-100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內防治率達100%，同時可防治葉螨、桃蚜、二化螟等害蟲。據《民間獸醫(yī)本草》記載，銀杏制劑可治家畜勞傷吊鼻、肺癰咳喘、肺虛咳嗽、尿淋尿血、母畜白帶等癥。山東牧畜醫(yī)站研制的定喘湯，治療雞傳染性喉氣管炎，治愈率達95%。銀杏葉也可以作為農藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然后泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲防蟲率達90%以上，而且無殘留。

　　利用銀杏果葉的有效化學成分和特殊醫(yī)藥保健作用加工生產保健食品，藥物和化妝品，正引起國內外研究、開發(fā)、生產單位的重視，各國眾多企業(yè)競相研制生產以銀杏為原料的天然綠色產品，替代對人體健康有較大副作用的合成化學品。江蘇大豐銀杏基地有10公分以上2萬株利用銀杏葉研制的銀杏葉飲料、銀杏桃果汁、銀杏啤酒、銀杏茶等保健品已在市場上流通。江蘇省邳州市在銀杏葉的種植和加工提取物（GBE）生產方面處于先進行列。銀杏及銀杏葉被用于制作健康枕頭，《枕頭記》中記錄：精選三齡以上銀杏葉等名貴中草藥配制成銀杏葉健康枕。淡淡幽香，能改善人體呼吸，提高睡眠質量，長期使用可以預防與治療心血管疾病。防止成年人因血管，化引起的高血壓、腦中風、糖尿病等，可使成年人尤其在中老年時期維持正常的心臟輸出量以及正常的神經系統(tǒng)功能的天然物質，使人盡可能保持正常的細胞生命周期。

　　銀杏樹干通直，木材是制樂器，家具的高級材料。銀杏木材優(yōu)質，價格昂貴，素有“銀香木”或“銀木”之稱。銀杏木材質具光澤、紋理直、結構細、易加工、不翹裂、耐腐性強、易著漆、掘釘力小，并有特殊的藥香味，抗蛀性強。銀杏木除可制作雕刻匾及木魚等工藝品，也可制作成立櫥、書桌等高級家具。銀杏木具共鳴性、導音性和富彈性，是制作樂器的理想材料?？芍谱鳒y繪器具、筆桿等文化用品，也是制作棋盤、棋子、體育器材、印章及小工藝品的上等木料。在工業(yè)生產上，銀木最適宜制作X線機濾線板、紡織印染滾、機模及脫胎漆器的木模、膠合板、砧板、木質電話等。

　　銀杏是公認的綠化、美化環(huán)境和具觀賞價值的經濟林木。銀杏樹姿雄偉壯麗，葉形秀美，壽命較長，病蟲害少，最適宜作庭蔭樹、行道樹或獨賞樹。具有良好的觀賞價值。銀杏夏天一片蔥綠，秋天金黃可掬，給人以俊俏雄奇、華貴典雅之感。因此古今中外均把銀杏作為庭院、行道、園林綠化的重要樹種。銀杏利用于作街道綠化時，應選擇雄株，以免種實污染行人衣物。中國各城市最早用銀杏作行道樹的當推丹東市，有三條街路兩側為百年銀杏。

生態(tài)價值

　　人類對銀杏生態(tài)價值的認識較晚，銀杏價值的最高層次--生態(tài)價值，無價之寶。銀杏的生態(tài)效益主要體現在：從栽培角度上看，銀杏屬于果樹--干果；屬于林木--用材樹種、防護樹種、抗病蟲樹種、長壽樹種及耐污染樹種。銀杏適應能力強，是速生豐產林、農田防護林、護路林、護岸林、護灘林、護村林、林糧間作及"四旁"綠化的理想樹種。它不僅可以提供大量的優(yōu)質木材、葉子和種子，同時還可以綠化環(huán)境、凈化空氣、保持水土、防治蟲害、調節(jié)氣溫、調節(jié)心理等，是一個良好的造林、綠化和觀賞樹種，對我國大江南北農林種植結構調整、平原農區(qū)林業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

　　一、綠化環(huán)境

　　銀杏抗病蟲害，被公認為無公害的種樹，是觀賞綠化最理想樹種。公園，園林，住宅小區(qū)，行道兩旁，城市綠化，栽植銀杏，可謂"一勞永逸"。

　　二、凈化空氣

　　銀杏具抗污染、抗煙火、抗塵埃等功能。可在工業(yè)區(qū)、住宅小區(qū)、城鎮(zhèn)、人口密集地、休間小區(qū)、等按一定比例種植銀杏樹，形成銀杏林區(qū)，銀杏林帶，自然凈化空氣，減少大氣層懸浮物含量，提高空氣質量。

　　三、保持水土

　　銀杏有涵養(yǎng)水源，防風固沙，保持水土等功效。在森林被伐，水土流失，風沙侵蝕地帶，栽培銀杏防護林區(qū)、防護林帶，護路林、護岸林、護灘林、防沙林等，以保持水土，改善生態(tài)環(huán)境。 1996年貴州省普定縣把栽培銀杏，發(fā)展銀杏產業(yè)為該縣脫貧致富之路。該縣水土流失嚴重，即使一把土也要種上一棵玉米，滿地都是石炭巖沙。為防水土流失，農民改種銀杏，既改善生態(tài)環(huán)境，又有經濟收入（銀杏葉賣給加工廠），當今，銀杏已作為大別山，大巴山，沂蒙山等老、少、邊地區(qū)脫貧致富的新路子，即種銀杏，改善生態(tài)環(huán)境，又形成產業(yè)經濟，一舉多得。

　　四、防治蟲害

　　銀杏有殺死農作物病蟲之功能，尤其對棉花、葉螨、桃蚜、二化螟蟲等尤其有效。在農業(yè)區(qū)周圍種植銀杏，為作物蟲害天敵，以保護農作物。

　　五、調節(jié)氣溫

　　銀杏樹具冬暖夏涼特異功能。盛夏時節(jié)，掌心觸摸銀杏樹干，手感冰涼，觸摸其他樹干（柳樹），掌心覺熱。據測定，盛夏時節(jié)，陽光直射大氣氣溫高達40.20℃時銀杏樹下為35.30℃，大氣氣溫與銀杏樹蔭下溫差為4.90℃，而垂柳溫差僅為2.30℃，銀杏調溫能力為柳樹之2倍多。因此，營造銀杏林區(qū)，銀杏林帶，形成規(guī)模，造成小區(qū)氣候，對農田，居住區(qū)均有調節(jié)氣溫改善氣候的不可小視的良好影響。

藝術價值

銀杏盆景

銀杏氣勢雄偉，樹干虬曲、蔥郁莊重。在中國的名山大川、古剎寺庵、無不有高大挺拔的古銀杏，它們歷盡滄桑、遙溯古今，給人以神秘莫測之感，歷代騷人墨客涉足寺院留下了許多詩文辭賦，鐫碑以書風景之美妙，文載功德以自傲。選取姿勢優(yōu)美的銀杏，加工制成盆景，將大自然中銀杏的雄姿濃縮在盆盎之中，古特幽雅、野趣橫生，清供案頭，令人怡情怡目。

　　銀杏樹是著名的長壽樹種，生命力強，葉形奇特，易于嫁接繁殖和整形修剪，是制作盆景的優(yōu)質材料，用銀杏樹奶制作的銀杏盆景更是一絕，具有很高的觀賞價值和經濟價值。銀杏是中國盆景中常用的樹種，銀杏盆景干粗、枝曲、根露、造型獨特、蒼勁瀟灑、妙趣橫生，是中國盆景中的一絕。夏天遒勁蔥綠，秋季金黃可掬,給人以峻峭雄奇、華貴雅之感，近年來日益受到重視，被譽為“有生命的藝雕”。按照人們不同的欣賞要求，主要有觀實盆景、觀葉盆景和樹樁盆景幾種類型。

保護價值

　　銀杏為銀杏科唯一生存的種類，是著名的活化石植物，又是珍貴的藥材和干果樹種，由于具有許多原始性狀，對研究裸子植物系統(tǒng)發(fā)育、古植物區(qū)系、古地理及第四紀冰川氣候有重要價值。葉形奇特而古雅，是優(yōu)美的庭園觀賞樹。對煙塵和二氧化硫有特強的抵抗能力，為優(yōu)良的抗污染樹種。種子作干果。葉、種子還可作藥用。

　　瀕危類別：稀有

　　保護級別：該物種已被列為國家Ⅰ級重點保護野生植物（國務院1999年8月4日批準）。

　　浙江省西天目山為中國自然保護區(qū)之一，區(qū)內野生狀態(tài)的銀杏應嚴禁采伐。對海拔1000米陡峭巖壁處一株由莖、干基部再生樹干的“五代同堂”古銀杏，已壘石加固。中國各地零星的銀杏古樹，亦應加強保護；許多省區(qū)已有栽培。

　　此外，經國家林業(yè)局批準，在湖北省安陸市設立錢沖古銀杏國家森林公園。國家銀杏學會2009年年會定于此召開，并最終升格為中國首屆銀杏節(jié)暨錢沖古銀杏森林公園開園儀式。

栽培技術

步行道邊的銀杏樹

或層積后早春播種。待苗高1米以上即可栽植。作行道樹宜選用雄株。亦可用扦插及分蘗法繁殖。為促進提早結實、和培育良種無性系，可用芽接或枝接法繁殖。

種植方法

　?。?播種育苗種子宜采收顆粒大，樹齡在80年左右的母樹最好，采收的種子去皮陰干。南方可以秋播，北方以春播為宜。苗床宜選用透水性較好的沙質壤土。

　?。?利用萌蘗繁殖苗木在2月前后（北方化凍后）挖取基部半邊帶根的萌枝條，栽在苗圃里，直徑1厘米至4厘米均可。此法容易成活。約10年左右即可開花結果。

　?。?扦插育苗在5月至6月份選用當年生軟枝，剪成10厘米至15厘米，上留3葉至4葉，插入士中一半經常噴水，保證葉片不干，約一個半月至兩個月即可生根。

　?。?苗木移植銀杏直徑在5厘米以下可以裸根種植，6厘米以上一般要帶土培。裸根栽植的苗木，當年是緩苗期。而帶土坨的苗木當年能生長。小苗成行栽好后用水漫灌。而大樹栽植，最好是栽前將坑中灌滿水，待坑中水滲完后，將大樹植入坑中搗實，讓坑中的水返上來滋潤根部。下次澆水宜在坑邊挖引水溝盛滿水，讓水慢慢滲透到銀杏的根部。千萬不要大水漫灌，很多人移栽銀杏不活的主要原因不是干死的，而是泡死的。因為銀杏的根系呼吸量大，大水漫灌，使根系缺氧窒息而發(fā)不出新根，根系逐漸腐爛。有些銀杏即使死了，它的葉子還能展開，甚至第二年、第三年還能發(fā)芽，但是葉子很小，待它體內的營養(yǎng)耗光了，它才不發(fā)葉了。這就是銀杏的“假活”現象。而有些銀杏種下后第一年不發(fā)葉，甚至第二年也不發(fā)葉，如果掐皮，會發(fā)現皮是新鮮的，枝條也不干縮，這種樹不一定是死的，說不定第三年就能發(fā)出葉子來。這種現象又稱為銀杏的“假死”現象。確定銀杏假死還是假活，不能光看葉，重要的是看根。所以購買大苗，特別是從外購進的假植苗，一定要看根是否發(fā)黑，如果是，說明這苗是假活苗，再便宜也不能要。新鮮的苗應該是根的木質部發(fā)白，根皮略呈紅色和木質部緊貼。

　?。?苗木的管理

　?。?）銀杏成活后無須經常灌水，北方地區(qū)，化凍后發(fā)芽前澆一次水，5月如果天氣干旱，可澆一次水，因為這是銀杏—年中的生長高峰期。到了秋天，8月中旬是銀杏一年中第二個生長高峰期，可澆一次水，兩次灌水都可結合施肥進行。

　?。?）施肥：苗圃地施肥可在春、夏兩季進行，春季在兩行間每畝施入腐熟的有機肥5000斤至10000斤，然后用小型旋耕機旋耕一遍，使肥均勻搗入土中，大苗可開放射狀溝數條，將有機肥和表土拌勻填入溝中，春季施肥如果量大，一年一次即可，量小則在8月中旬補施一次。

　?。?）修剪：銀杏一般不用修剪，因為銀杏新梢抽發(fā)量少，即使是苗圃里的苗木，也應盡量地保持多的枝葉，以利其加速增粗。將要出售苗木的前一年，將1.8米以下的枝條剪去，經過一年的生長，可將剪口長滿，表皮光滑，枝干直立。

　　（4）中耕：適當中耕可以改善土壤的通透條件，中耕對銀杏的須根起到了修剪作用，可以刺激更多的須根萌發(fā)，中耕的次數春秋各一次即可。

　?。?）防病治蟲：銀杏的病主要是幼苗期的立枯病。大田里苗木的主要蟲害是金龜子幼蟲（蠐螬）。幼苗期注意通風排濕，疏松表土，噴施波爾多液，防止立枯病。防治蠐螬的辦法是盡量施用腐熟的有機肥，在施肥時，全園噴施一次3911農藥500倍液，然后旋耕一遍，將噴施過藥的肥料，旋進土里。另一種辦法是將麩皮、米糠等拌濕后，拌上敵百蟲藥，用桶裝兩天，讓其充分吸收了農藥后，撒進地里，然后中耕。還有一種辦法是每隔10米左右，埋一堆枯草，枯草上經常澆些水，每隔兩個月掀開枯草，下面會有許多蠐螬，集中殺滅。

　　（6）結果樹的培養(yǎng)：銀杏為雌雄異株，異花授粉，所以結果樹應配置授粉樹，銀杏的授粉能力很強，在微風下順風25公里都是有效的授粉區(qū)，雄樹和雌樹的區(qū)別是：雌樹枝條輪生明顯，枝條平展生長，葉色濃，而雄樹枝條直立互生。銀杏果園種植的間距為4米×6米，實生苗生長速度快，選取胸徑3厘米至4厘米的苗木，截頭進行嫁接，一般用枝接，接穗選用3年生，皮色有光澤，并帶有3個至6個短枝，結果顆粒大的優(yōu)良品種為好。嫁接后3年至4年即可掛果。

常見病害

　　銀杏干枯病　

　　癥狀：病菌侵入后，在光滑的樹皮上，產生光滑的病斑，圓形或不規(guī)則形。以后病斑繼續(xù)擴大，患病部位漸見腫大，樹皮出現縱向開裂。春季，在受害樹皮上，可見許多枯黃色的龐狀子囊抱子座，直徑l一3毫米。天氣潮濕時，從子囊抱子座內會擠出一條條淡黃色至黃色卷須狀分生抱子角。秋季，子座變枯紅色到醬紅色，中間逐漸形成子囊殼。病樹皮層和木質部間，可見羽毛狀扇形菌絲體層，初為污白色，后為黃褐色。感病枝干的病斑蔓延，逐步使樹皮成環(huán)狀壞死，最后導致枝條和植株死亡。　

　　病原：銀杏干枯病，又稱銀杏胴枯病。病原為子囊菌綱、球殼菌目真菌。該病菌亦能侵染板栗等林木?！?

　　發(fā)病規(guī)律：病原菌由傷口侵入，以菌絲體及分生孢子器在病枝中越冬，待溫度回升，便開始活動。長江流域及長江以南，3月底至4月初開始出現癥狀，并隨氣溫的升高而加速擴展，直到10月下旬停止。分生孢子借助雨水、昆蟲、鳥類傳播，并能多次反復侵染。全國各主要銀杏產區(qū)均有分布，常見于生長衰弱的銀杏樹?！?

　　防治方法：　

　?、偌訌姽芾恚鰪姌鋭?，提高植株抗性。這是防治銀杏干枯病的關鍵措施?！?

　?、谥夭≈旰突疾∷劳龅闹l，應及時清理銷毀，徹底清除病原?！?

　　③及時刮除病斑，并用1:100波爾多液或50%多菌靈可濕性粉劑100倍液或0.1的升汞水、1％硫酸亞鐵溶液、石灰涂白劑涂刷傷口，以殺滅病菌并防止病菌擴散。

部分良種

　　介紹于下：

　　安銀1號大馬鈴：種核平均每千克268粒，出種率28%，出種仁率78%。樹冠投影面積產量為每平方米2.7千克。味甜，有糯性，極豐產品質上等。

　　大佛手：江蘇省洞庭山一帶的主要地方品種。種核卵狀長橢圓形，長約2.88cm，寬約1.73cm，每千克300—350粒，味甜，有糯性，極豐產，品質上等。

　　大園鈴：為山東郯城銀杏產區(qū)主栽品種。果實圓球形，熟時棕黃色被薄白粉，并具半透明油脆，種實單粒重11.8-15.7g，千克粒數64-85粒，種核卵圓形，單粒重2.97-3.75g，千克粒數266-366粒，出核率25%，出仁率78%，種仁質細性糯味香清甜，品質上乘，豐產。

　　小園鈴：為江蘇大豐林業(yè)基地的特產，不但常年供應果實，用于綠化的銀杏樹非常多有幾萬株之多，是全國銀杏基地保護地之一。

其他相關

歷史點滴

天下第一銀杏樹

　　莒縣浮來山下，有一棵樹齡達三千多年的銀杏樹。傳說這棵銀杏樹是西周初期周公東征時所栽。史載周公東征曾東過“龜蒙”，那么踏足浮來山也就有幾分可信。這棵銀杏樹生命力極強，至今仍枝葉茂盛，當代書法家王丙龍先生揮毫為之寫下了“天下銀杏第一樹”的題字。

　　記憶歷史

　　根據樹木的生長規(guī)律，年輪記憶著每棵樹當年的生長情況。風調雨順的好年景，樹木生長茂盛，年輪就寬；干旱少雨，樹木生長受阻，年輪就窄。由此，千年的銀杏，簡直就是上海一部氣象史。位于南市區(qū)涌泰街3號有一棵古銀杏，上?？h志（同治版）31卷載：“寧海禪院寺門外，有古銀杏一株”。而且還記載說“康熙年間有議伐者。張錫祥捐資保留”。

　　六朝文物

　　位于嘉定方泰鄉(xiāng)光明村的一棵銀杏，至今已經有1206歲了，被譽為“申城樹王”。它的歷史，當從唐朝算起，經歷了宋元明清，到現在，已經有了六個朝代的文獻記載，它的周圍曾有多座廟宇，老顧廟、八石庵等都曾在這一帶。它曾經是江蘇省最大的兩棵銀杏之一，在“文化大革命”時，僅被鋸掉兩巨枝，作為7間房屋的建筑材料。1983年4月4日，周谷城訪此樹時，曾吟七絕詩一首：“六朝文物越千年，古寺禪林盡蕩然。銀杏一株今尚在，從知潤物有淵源”。

　　石橫大寺白果樹

　　在山東省肥城市石橫鎮(zhèn)大寺村西頭原有一座古寺，曰正覺寺。寺后有一棵白果樹，相傳植于漢代。樹高22.15米，胸徑1.72米，基部周長10.35米，冠徑東西長21.3米，南北15.5米，主干之上4個分枝直徑均1米左右，虬枝繁茂，遮蔭近畝，年年果實累累。

　　象河龍王掌千年銀杏

　　位于河南省駐馬店地區(qū)泌陽縣象河鄉(xiāng)龍王掌銀杏樹，樹高30余米，樹粗10余米，八人合抱不攏，樹上有泉，四季向外溢水，大旱不潤，村下原有一座破廟，殘存6尊白色石佛像，樹北側的一通殘碑上有“汝南遂邑，吳房國寺”、“明成化拾叁歲次丁酉年拾壹月初二日為申施工于盈福寺”等字，據考證，此樹栽于建寺之初，重修寺距今已千年，從樹的枯象分析，該樹距今約1400余年。

銀杏美容

　　1、美白方面：年齡的增加及受外界環(huán)境的影響，體內的氧自由基會逐漸增多，會使過氧化物歧化酶(SOD)不足，導致過多的氧自由基與真皮層細胞產生氧化的反應，造成黃褐斑或是妊娠斑。銀杏葉中所含有的黃酮成分可以阻礙色素在真皮層的形成與沉著，達到美白肌膚與防治色素斑塊的作用。除了黃酮之外，銀杏葉中的鋅、錳、鉬等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生長。

　　2、除皺方面：人體的肌膚完全更新一次需要歷時3個月左右，臉上有小細紋，原因在于，真皮層所形成的新生細胞在還沒抵達到皮膚表層時就已經被過多的自由基氧化，當其抵達至表皮層時已經屬于老化細胞了。銀杏葉中的黃酮甙與黃酮醇都是自由基的清道夫，能保護真皮層細胞，改善血液循環(huán)，防止細胞被氧化產生皺紋。

　　3、銀杏和自由基：銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一，銀杏在保護脂質(細胞膜的組成部分)免受自由基傷害方面很有效?？紤]到腦細胞含有所有細胞中最高濃度的不飽和脂肪酸，這有力地支持了銀杏對中樞神經系統(tǒng)的保護作用。腦和神經系統(tǒng)中自由基被廣泛認為是加速衰老的主要原因。在保護細胞(特別是腦細胞)的過程中，銀杏扮演著多重角色。首先，它促進血液循環(huán)，以及對細胞的氧氣和葡萄糖的輸送；其次，在自由基威脅細胞時，銀杏可以保護細胞免受傷害，并將自由基清除出體外。

有毒物質

　　銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝。銀杏葉內含有大量的銀杏酸，銀杏酸是有毒性的，一般采來的葉子未經過深加工和炮制，鮮葉里面所含有的銀杏酸含量高達3000-4000ppm。由于銀杏酸是水溶性的，而其中有藥用價值的銀杏黃酮等是脂溶性的，泡水沖飲會導致將有毒物質溶出，飲用容易造成中毒。在藥品方面，特別是醫(yī)院用藥的銀杏制品里面允許略含10ppm的銀杏酸。

銀杏食譜

　　銀杏仁為中國著名干果之一，常用于宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。

　　銀杏的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與副食品、干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。

　　銀杏食用時，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜，去心多吃無妨；生食6-10粒為宜。

名稱: 銀杏別名: 白果、公孫樹、鴨腳樹、靈眼

科名: 銀杏科

類別: 喬木

拉丁名:Ginkgo biloba

生態(tài)習性喜陽光，忌蔽蔭。喜溫暖濕潤氣候，能耐寒。深根性，忌水澇。在酸性、中性、鈣質土壤和PH值4.5-8之間都能生長，適生于肥沃疏松、排水良好的砂質壤土，不耐瘠薄與干旱。萌蘗力強，病蟲害少，對大氣污染有一定的抗性。壽命長，有千年大樹。

形態(tài)特征 落葉大喬木，高可達40米，樹冠廣卵形。樹皮灰褐色，深縱裂。一年生枝淡綠色，后轉灰白色，并有細縱裂紋。枝有長短之分，短枝上的葉簇生，長枝上的葉螺旋狀散生。葉片扇形，有兩叉狀葉脈，頂端常2裂，有長柄。雌雄異株，球花生于短枝頂的葉腋或苞腋，花期4-5月，雄球花為柔荑花序，雌球花有長梗，梗端有1-2盤狀珠座，每座生1胚珠，發(fā)育成種子。種子核果狀，橢圓形至近球形，外種皮肉質，有白粉。10-11月果熟，熟時淡黃或橙黃色，有臭味。中種皮骨質，白色；內種皮膜質。雄樹大枝聳立，雌樹枝條開展。
園林用途 銀杏樹姿雄偉壯麗，葉形秀美，壽命較長，病蟲害少，最適宜作庭蔭樹、行道樹或獨賞樹。銀杏利用于作街道綠化時，應選擇雄株，以免種實污染行人衣物。

產地分布 我國特產，是現存種子植物中最古老的孑遺植物，為國家重點保護植物之一。

金秋時節(jié)，銀杏美麗的扇形葉片變成檸檬黃色，在陽光的映照下，一片金黃，不如就在這個周末到戶外呼吸下新鮮空氣,體驗下金秋的美麗.

銀杏（Ginkgobilobalin）又名白果、公孫樹、鴨掌樹、佛指甲等名，我國古代多稱為“鴨腳子”。它是世界上現存種子植物中最古老的孑遺植物，所以有“活化石”之稱。銀杏發(fā)生在遠古時期的古生代二疊紀。到中生代三疊紀、侏羅紀最為繁盛，分布幾乎遍及全球。但到第四紀冰川時期后，世界上的銀杏大多滅絕，但我國卻奇跡般的保存下一部分。所以銀杏是我國的特產，并為最珍貴的樹種之一。我國栽植銀杏的歷史悠久，早在漢末三國時，江南一帶已有栽培，并為最珍貴的樹種之一。我國的栽植銀杏的歷史悠久，早在漢末三國時，江南一帶已有栽培。到唐宋兩代，黃河流域也廣泛種植，最早的可追溯到商周時期。所以我國的很多地方，尤其是寺廟中，現在都有幾百年，甚至上千年的古銀杏。所以郭沫若曾說：“銀杏應為中國的國樹”，很多林學家也說我國的國樹應選銀杏。

因我國古代的高僧們獨具慧眼，是選銀杏樹來代替佛門圣樹“菩提樹”的（道家也有選用銀杏作為仙樹的），所以我國的古銀杏大多在寺廟中。最著名的像山東莒縣浮來山定林寺的商代銀杏（我國和世界上的“古銀杏之最”）、四川青城天師洞的漢代銀杏、南岳衡山福嚴寺的漢代銀杏、江西廬山黃龍寺遺址的晉代銀杏、陜西周至縣樓觀臺宗圣宮的周代銀杏、長安縣王莊百塔寺遺址的隋代銀杏等，其列浩瀚如海，舉不勝舉。

北京作為六朝古都，遺有大量寺廟，有“寺廟之多甲天下”之說。而在這些寺廟中，大多有古銀杏相伴。所以北京的古銀杏很多，是我國和世界上古銀杏最多的城市。

在北京的古銀杏中，最著名的一棵要數京西古剎潭柘寺內名叫“帝王樹”的古銀杏了。它巍峨屹立在寺內的毗盧閣殿前東側，其郁郁蔥蔥的綠冠高達30多米，粗壯挺拔的巨干周長達9米，是唐代種植的，距今已一千三百多年（很多資料說為遼代所植，不太準確）。相傳清朝每換一個皇帝它都要長出一條小干來，久之與老干重合。當然這是一種迷信的說法，因銀杏樹的根部能滋生出小干來，是它的生長特性。而清乾隆皇帝卻就此御封這棵古銀杏為“帝王樹”。同時又封西邊對稱一棵，是遼代時配植的古銀右為“配王樹”。有趣的是當年配種者錯配了“鴛鴦”，這兩棵都是雄株，都不結果。而寺東路行宮院里的兩棵明代雌株銀杏，每年秋季都是碩果累累。

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　　作者自述：秋冬時節(jié)，四棵高大偉岸的千年銀杏一片金黃，隨風飄落的樹葉，像鋪上了一張厚厚的地毯。這幾天正是觀賞的好時節(jié)。正在拍照時，附近翠竹背后的一戶人家里傳來一中年村婦清婉悅耳的越劇唱段 align=center

巢湖市居巢區(qū)司集鎮(zhèn)油坊集鄉(xiāng)有一座天臺禪寺，寺廟很小，但里面卻有一棵古銀杏樹，據省內外專家考證此樹樹齡長達１２００多年，隋朝時就有了此樹。現在此樹得到了很好的保護，枝葉茂盛，長勢喜人，被當地百姓譽為神樹。