原料：面粉300克、豆腐絲100克、綠豆芽75克、胡蘿卜50克、菠菜150克、韭菜50克、粉絲或粉條150克、生抽5克、鹽2克、姜汁6克、蔥絲5克、香油少許、開水面團1份。

制做方法：1、面粉和鹽混勻，然后慢慢加入熱水，用筷子攪成無干粉狀。然后待不燙手后和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，醒15分鐘。再揉一次，然后繼續(xù)醒15分鐘；粉絲溫水泡好備用。

2、醒好的面團揉成長條，分成小劑子，每個大約30克，共16個，然后用手揉圓；

3、每個小劑子的一面抹上油，然后將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁后搟成薄薄的餅皮（搟的時候可在案板上抹一層薄油，比撒干粉效果好）；

4、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點就熟了。依次烙完所有的小餅（小餅很薄，很快就能熟）；

5、烙完一張后就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變干；

6、餅皮也可以放入蒸鍋蒸熟。蒸好后的餅用手輕輕撕開就是一張張荷葉餅了

7、胡蘿卜去皮切絲，韭菜洗凈切段兒；豆芽洗凈瀝干。鍋入油，先將胡蘿卜炒出紅油，然后依次放入其他配菜，再調(diào)入少許生抽、鹽、香油就可以出鍋兒了；
8、用餅把菜卷好就可以吃了

 

9步少油版紅燒茄子

芝麻蘿卜餡餅

原料：面粉250g、白蘿卜250g、鹽6g、開水150ml、蔥20g、白糖3g、香油5ml、食用油食量。

制做方法：1、白蘿卜洗凈去皮擦絲，加4g鹽拌勻腌制。2、面粉加2g鹽拌勻。3、面粉中加入開水?dāng)嚢琛?、將面粉揉成光滑面團。5、將面團放入保鮮袋中靜置20分鐘。6、腌好的蘿卜絲擠干水分。7、全部擠干水分的蘿卜絲。8、放入、蔥末、香油、白糖拌勻成蘿卜餡。 9、醒好的面團再次揉光滑。10、將面團揉成長條，切成小面劑。11、將面劑搟成中間厚四邊薄的面片，放入蘿卜餡。12、象包子一樣收口成圓球狀。13、將面球稍微壓一下成圓餅狀，餅邊刷清水，蘸上芝麻。14、這些料一共做了八個小餅。15、平底鍋燒熱后，放入少許油，將餅坯放入，煎至兩面金黃餅、餡都熟了即可。

 

炒面、炒米粉5人份

１、紅薯粉開水里煮軟到?jīng)]有硬芯，也可以在放點小油菜焯好。

２、辣椒粉放在不怕燙的容器里，撒上白芝麻，澆上油，做紅油。

３、碗底放蒜末、蔥末、花椒粉、醋、生抽、鹽、少許的糖、紅油混合好，澆上素高湯。

４、講粉條、油菜盛進調(diào)料湯碗中，撒上香菜碎、芽菜碎、花生碎即可。

 

青菜豆腐湯

 

做法：
1、土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，沖洗瀝干備用；
2、取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用；
3、起油鍋，油熱后，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥干；
4、下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟；
5、添加沒過的熱水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮至湯濃；
6、下入白菜葉子，繼續(xù)燉煮至白菜和土豆軟爛；
7、調(diào)入適量鹽和味精，出鍋即可。

素涼面

1、面條煮熟后，過兩遍涼水，拿出來散在案板上，熱油入鍋，扔一些花椒在里面，小火煎到變黑，撇去花椒，把熱油澆在面條上，晾涼。

2、焯一些豆芽，切一些黃瓜絲，榨菜切碎，花生切碎，我用的是杏仁碎。  

3、麻醬用水稀釋了，放入生抽、醋、蒜蓉、糖、辣椒油、鹽、澆在面條上，撒香蔥做點綴。

 

 

 

和面方法：

原料：面粉200g、清水60ml、鹽1/2茶匙（3克）

制做方法

1、將涼水倒入適量鹽，拌勻后倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；
2、然后換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團，直到面團表面均勻光滑；
3、揉好的面團用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鐘，這個過程可以使成品的口感柔軟，質(zhì)地均勻；
蔥油餅的制做方法
原料：面團（以上方法制做的面團）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量
制做方法：
1、面團揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；
2、撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻；
3、撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻；
4、卷成長條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；
5、平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可

糖三角

面皮原料：酵母1茶匙（5克）溫水50ml  面粉200克  和面的水約100ml 

 內(nèi)餡原料：紅糖50克  面粉50克

制做方法： 

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。大盆中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水邊用筷子攪拌，直到面粉開始結(jié)成塊。

2）用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或保鮮膜將大盆蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右。面團膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時，發(fā)面就算完成了。

3）要想蒸出好的發(fā)面食品，此時最好能用手繼續(xù)揉壓面團，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹后再開始制做。

4）將紅糖和面粉放在碗中混合均勻備用。

5）把發(fā)好的面分成等份的小劑子，按壓成小面餅，用搟面杖搟開后，放入內(nèi)餡，用雙手的大拇指與雙手的食指，將面皮擠壓并封口，形成一個三角型。將包好后的糖三角放在案板上，用保鮮膜蓋住，以免風(fēng)干皴裂。

6）蒸鍋中倒入水，大火燒開，上氣后放入糖三角，用大火蒸約10分鐘即可。

原料：南瓜700克、面粉1杯、鹽5克、胡椒粉1小勺、水1杯。

1、南瓜去皮去瓤，刨成絲。

2、加鹽腌一會。

3、南瓜絲變軟后，加入面粉、胡椒粉、水調(diào)勻。

4、燒熱平底不粘鍋，涂些油，倒入適量面糊。

5、中小火煎到兩面金黃，熟透就可以了。

 

 

原料：面粉150克，開水60克左右，熟芝麻50克，紅糖25克左右

 

制做方法：

1，面粉倒入容器中
2，加入開水?dāng)嚢?br>3，揉成團，放一旁醒一會兒
4，熟芝麻用搟面棍壓好
5，加入過篩好的紅糖攪拌好
6，將面團搟成一個長片
7，抹上紅糖芝麻
8，卷起
9，卷成一個長條
10，切成想要的大小，再將兩邊收口。
11，放在鍋內(nèi)，用中小火慢烙。
12，這個鍋比較節(jié)能，所以火力不用太大，烙的時候隨時注意觀察，上色即可。

 

原料：水130克，面粉250克，油10克，鹽1克，白糖10克，酵母2克（可以加一點饅頭改良劑）蔥末少許

制做方法：
1，水中加入鹽，白糖 ，
2，加入酵母
3，攪拌好后
4，加入油
5，放入面粉
6，揉成面團醒10分鐘
7，搟成長片
8，刷油
9，撒鹽
10，撒蔥花
11，從一邊卷起
12，卷到中間的樣子
13，卷成一個長條
14，切成一段一段的
15，用筷子按扁
16，繞成花卷形
17，蒸籠上涂油，放入花卷
18，噴水，醒10分鐘，蒸20分鐘

美味土豆餅

 

原料：水堿面250克，卷心菜200克、胡蘿卜100克、鮮香菇3個、魔芋6片、蒜苗1根

調(diào)味料：素蠔油2大匙、蔥油酥1大匙、鹽1/3小匙

做法：

1、卷心菜、胡蘿卜洗干凈后切細絲待用；蒜苗切段；香菇切絲，魔芋洗干凈汆水后泡冷水待用。

2、起油鍋，油六分熱后，下入卷心菜、胡蘿卜、香菇絲和魔芋爆炒2分鐘，加入鹽，加入50ML的水，調(diào)入素蠔油，煮開后，將菜撥到一邊。

3、下入水堿面，讓其浸入湯汁中，將菜拔到面條上，一手持筷一手持鏟，中小火翻炒面條至其熟透，起鍋前加入蔥油酥拌勻即可。

材料：陽春面（或者細掛面） 90公克、蔥花 5公克、素肉末 醬 2大匙
調(diào)味料：素蠔油 1大匙、香醋 1大匙、細糖 1/4茶匙、辣油 2大匙、花椒粉 1/8茶匙
做法：
1、將素蠔油、香醋、細糖、辣油分別加入碗中拌勻。
2、取鍋加水燒開后，放入陽春面用筷子攪動拌開，小火煮約1～2分鐘。
3、面撈起后將水分稍加濾干，倒入碗中拌勻后，拌上素肉醬。
4、再分別灑上蔥花及花椒粉即可。
5、不用素肉醬，加超市買的“香辣醬”拌面也可。

番茄豆醬面
番茄豆醬面是我們夏天的晚餐。
做法：面條煮熟以后過涼水沖涼，拌上番茄豆醬鹵，百吃不厭。
 
番茄豆醬鹵原料及做法
 
原料：番茄、豆腐干、尖椒、黃豆醬（或普通黃醬）

做法：
1. 番茄頂部用刀劃個十字，在滾水里燙過之后去皮，切塊。
2. 豆腐干切成小塊，尖椒切成小圓圈。
3. 熱鍋涼油，先放入番茄塊，加點鹽，炒化成汁，加入豆腐干和黃豆醬，繼續(xù)翻炒。
4. 等醬香味飄出，加入尖椒圈，略炒幾下即可出鍋。
 
提示：炒制過程中不加一滴水，濃濃的番茄汁咸香可口，冬天拌熱面，夏天拌涼面，四季皆宜。

主料：面條(富強粉)(500克) 
輔料：黃瓜(100克)  
調(diào)料：辣椒油(30克) 香油(20克) 醬油(100克) 白砂糖(20克) 醋(30克) 芝麻醬(30克) 大蔥(25克) 大蒜(5克) 花椒(3克) 味精(2克)  

1.制作工藝
將面條煮熟，撈在干凈板上散開；
2. 面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼，分裝5個碗內(nèi)；
3. 黃瓜洗凈切絲；
4. 蒜頭去皮，剁成蒜泥；
5. 蔥切末；
6. 芝麻醬用涼用水調(diào)稀；
7. 把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內(nèi)，調(diào)勻成汁；
8. 調(diào)味汁澆在面條上，撒上黃瓜絲即成。
菜品口感 麻、辣、咸、甜，香五味兼?zhèn)?，清涼爽口?
食譜營養(yǎng) 面條(富強粉)：面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相克
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉

麻醬面
材料： 切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法： 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

原料：尖椒、凍豆腐
做法：
1. 把尖椒洗凈，切成小圓圈；凍豆腐解凍后切成很小的丁。
2. 熱鍋涼油，先炒尖椒，加生抽提味，再放入凍豆腐丁炒透，加點水和鹽略煮一會兒即可。
 
南瓜餅

南瓜中含有多種維生素，不但營養(yǎng)豐富，而且熱量低，還具有抗癌的作用，其中的果膠可以清除體內(nèi)的重金屬和部分農(nóng)藥，常吃南瓜也有助于防治糖尿病。
大家都吃過飯店的南瓜餅吧，其實很好做，照下面這個方法，和飯店賣的一樣好吃。
做法：
1、南瓜冼凈切塊放蒸屜中，大火蒸十五分鐘。
2、蒸熟的南瓜用勺子壓成泥。
3、在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面團。注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要試著一點一點加，否則面太稀了就沒法做了。剩下的南瓜泥一會兒做南瓜粥。
4、 豆沙餡做成球，取適量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包湯圓一樣包入豆沙餡。糯米面很軟，在手上捏就行了。
5、 平底鍋倒一薄層油，包好餡的糯米球在手掌上按扁，放入鍋里，小火煎，煎一小會兒，翻面繼續(xù)煎。
6、 南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟。
可以咬一口了，味道不錯吧？
新鮮的南瓜餅當(dāng)然好吃一些，不過如果您早上時間比較緊，也可以在空閑時間多做一些，等南瓜餅溫度降下來之后，放入冷凍箱，早上要吃的時候拿出來用少量油煎一下即可。

 

蘿卜絲餅的做法歷史悠久，是很有特色的山東特色小吃，蘿卜絲餅以面粉為主要材料，烹飪的做法以煎為主，口味屬于家常味，香脆可口。
材料：面粉1000克，素火腿（或素肉絲）15克，白蘿卜600克（切絲后獲凈蘿卜絲400克、里面可加點胡蘿卜絲、顏色會更好看），鮮香菇75克（干香菇也可）。
調(diào)料：植物油250克，花椒鹽20克，姜末6克，蘑菇精2克，香菜、蔥或韭菜6克。
做法：
    1、 將蘿卜洗凈，用絲刨刨成2毫米粗的細絲，用鹽腌兩小時，擠干水分；或把蘿卜絲放到沸水里燙過，撈出后用布包好，擠干水分備用。
    2、 素火腿成細絲（或用素肉絲）、香菇切絲、韭菜蔥切絲切末皆可。
    3、 鍋內(nèi)放入植物油25克，燒至六成熱時，將蔥、姜、蘿卜絲、素火腿絲、花椒、鹽、蘑菇精等依次放入鍋內(nèi)煸炒，拌均勻后，即為餡料，盛入盤內(nèi)待用。
  4、 將面粉500克用水調(diào)和，用發(fā)酵粉發(fā)好后，做成一個個大小等同的面劑。
    5、 取面劑一個，用軸搟成直徑約12厘米的圓餅片，加入1/20的餡料，包嚴收好口，包口處向下，用軸搟或用手壓成直徑6厘米，厚2厘米左右的圓餅（就像包菜包子一樣、不過是要收全
口、把菜包子的皺褶面朝下放、再壓扁）。
    6、平底鍋燒至五成熱時，刷上很薄的一層油，把生餅坯皺褶向下，加入一飯碗水、加蓋、待水快干時、把餅翻個，加少許油、再烙另一面。兩面均成淺黃色時（中央處凸起，說明熟透了）取出，立著放在大盤內(nèi)即成。
特點：色澤金黃，外脆里香。

材料：豆腐一塊，香菇10公克，海帶結(jié)15公克，白蘿卜10公克，醬油2湯匙，鹽適量，味精少許

作法：
   1、將香菇，海帶加水煮成高湯。
   2、加入豆腐及白蘿卜，以及味精，鹽調(diào)味即可。

小貼士：
海帶，性寒，味鹹甘，富含鈣，鐵，磷，碘，鈉，鎂等，可幫助人體新陳代謝正常進行，熱量低，是減肥者的最佳選擇。但甲狀腺機能亢進的患者便不適合食用。

 

涼拌彩椒金針菇
 材料：金針菇、紅甜椒、黃瓜、香菜、鹽、醋、白糖、蘑菇精、香油適量。

做法：
       1、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟（30秒內(nèi)完成，不要焯得過了），過涼控干擠一下水分備用；
       2、黃瓜、紅填椒切絲，香菜切斷；
       3、將焯好的金針菇與黃瓜、甜椒絲、香菜放在一起，加入鹽、醋、白糖、蘑菇精、香油拌勻即可。喜歡辣椒的可以適當(dāng)多放些。

香辣海帶絲

原料:

海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法:

1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；
4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。

小貼士：

海帶 - 又名昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜。

適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松、營養(yǎng)不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者可多食；.精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用；

 

白菜燉豆腐

        配料：大白菜、凍豆腐、粉絲

 

        １、凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍后擠干其水分，切塊備用。

　　２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗凈切塊。

　?。?、起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最后放入泡好的粉絲，滾上２分鐘后就可出鍋了。 

　　心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。

酸辣白菜

主料：大白菜 1/4棵（約400g）

調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,蘑菇精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）,植物油1湯匙（15ml）

做法：

1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入廢水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，15cm長的條狀。

2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，蘑菇精放入小碗充分混合成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。

3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，即成。

人們吃芹菜的時候，總是習(xí)慣把葉子丟掉，其實芹菜葉所含營養(yǎng)成分要比芹菜莖豐富得多，可以與素肉、豆腐干一起做餃子餡，也可以與其它菜一起涼拌成菜，下面教大家做一道

原料：芹菜葉、紅菜椒、花生仁、蒜末、醋、鹽，生抽、味精、香油、糖、適量；
 
做法：
   1、芹菜葉洗凈用開水燙一下，擠干水分，切成細小的段。
   2、紅菜椒也用開水燙一下，切成細丁。
   3、生花生一小把放在碗里到微波爐里高火兩分鐘，放涼后用手搓去皮；
   4、把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜末、醋、鹽、生抽、蘑菇精、香油和少許糖一起拌均即可。

       原料：土豆、香菜、小蔥、鹽、糖、醋、生抽、蘑菇精、花椒、小米椒、橄欖油

       做法：

       1、 土豆洗凈去皮切成絲，用清水沖去淀粉、再浸泡10分鐘，以免變色；蔥花、香菜、小米椒、洗凈切碎備用。
       2、把土豆絲下入開水鍋中，待水再次煮開時，用漏勺撈出土豆絲瀝干水，再用涼開水沖洗降溫。
       3、小火溫油煸花椒與小米椒、油香后把花椒扔掉，把油澆在土豆絲上，
（如果怕花椒和辣椒上火可以用麻油代替明油，又香又去火，可連開火都省了）
       4、在焯好水的土豆絲內(nèi)加入鹽、醋、香菜。。。等調(diào)味料調(diào)味、攪拌均勻即可。

        溫馨提示：

        1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多；
　　2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆；
　　3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調(diào)整，喜歡脆口的下鍋后10秒左右即可撈出，喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出；
　　4、焯水后的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感；
　　5、土豆絲焯水和焯水后過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感；
　　6、.盡量不使用醬油等深色調(diào)味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。

 

原料：心里美蘿卜半個、黃瓜一條，鹽、米醋、白糖、味精、香油適量。

做法: 1、蘿卜與黃瓜分別切絲，
　　   2、在蘿卜絲和黃瓜絲中放入適量鹽、米醋、白糖、味精、香油拌均勻即可。

涼拌茄子

材料：細長茄子一斤、姜末、蒜茸。少許、醬油、麻油、適量。

做法：
       1、細長茄子隔水蒸5分鐘蒸熟后，（出鍋看看，要顏色完全變了，記住一定要蒸透）再撕成條裝盤。
       2、吃時把姜末、蒜茸放入醬油里，再倒上點麻油、用茄子蘸醬油吃。

小貼士：

        茄子是夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。茄子又名落蘇、酷蘇，營養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護血管。

        中醫(yī)認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養(yǎng)價值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙。

 

油熗土豆絲

材料：土豆（黃皮）200克、青、紅椒各一個。
調(diào)料：花椒3克、鹽2克、蘑菇精1克、植物油15克。

做法：
    1、 土豆去皮洗凈，切細絲，洗去淀粉再泡15分鐘；
    2.、青、紅椒洗凈切絲；
    3、將土豆放沸水中焯熟，然后用涼水過涼，以免土豆發(fā)黏；
    4、將過涼后的土豆絲放鹽、味精、辣椒絲拌勻，放置15分鐘；
    5、鍋中油熱后倒入花椒，出香味后揀出花椒；
    6、將熱油淋到土豆絲中，放入青椒絲、拌勻即可。

小貼士：
土豆（馬鈴薯）的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是土豆（馬鈴薯）。

中醫(yī)認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，土豆 對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。土豆淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個土豆，可使患中風(fēng)的幾率下降40％，對調(diào)解消化不良又有特效；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮土豆片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對促進頭發(fā)再生有顯著的效果。

 

 清涼的夏天，下飯的美味小菜......

材料：金針菇、小紅辣椒、蔥花、美味醬油
做法：
1、在裝盤上澆3-匙美味醬油，
2、備蔥花、小紅辣椒切細粒，
3、開水沸騰后熄火，立刻倒入金針菇略燙撈起瀝干，梳理碼盤，
4、撒上蔥花，
5、油燒8成熟，放入小紅辣椒稍熗，
6、乘熱淋油在金針菇上，逼出蔥香味，
注意：醬油最好是蘸食醬油；金針菇氽水不能過否則容易老，軟綿綿的，耷拉的樣子也不好看。

 

原料：銀耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青紅椒塊少許
做法：
１、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼后再用）
２、另用小碗調(diào)好調(diào)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不習(xí)慣吃芥辣可不放）３、將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。（如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了）
 
提醒：
１、銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。
２、我用的是壓縮干木耳，不可用新鮮木耳，據(jù)說生吃新鮮木耳會引發(fā)皮炎，切記啊！
３、一般是東北的干黑木耳比較好。
 
黑木耳的功效：
１、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
２、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
３、黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
４、它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。所以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。

 

 老醋花生米

1.從超市買來的花生米，上面會有好多灰塵，要用清水洗一下，然后放在一邊瀝干水分

2.黃瓜、洋蔥洗凈后切小?。幌闶[和香菜洗凈后切末

3.取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調(diào)和成味汁

 4.炒鍋內(nèi)倒入油，在油還是涼的時候倒入花生米，并用鍋鏟不停翻炒，以確?；ㄉ拙鶆蚴軣?，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，再炒下去很可能會變糊的，如果你還是覺得很難把握，可以用手取一?；ㄉ状橐幌拢ず腿磕苊撾x，就說明花生米熟了

 

5.將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會變得很脆了

 

6.在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌均勻就可以吃了

小技巧：

1、炸花生米時，千萬不要把油燒熱再下花生米，那樣很難掌握火候，往往會使花生米外焦內(nèi)生。

2、正確的方法是同時放油和花生米，冷鍋拌勻，待油燒熱后，花生米也炸好了，因為隨著油溫的逐漸升溫，花生米受熱均勻，酥脆一致，外觀也會更加好看。

 

 

原料：鮮辣椒  欣和6月香豆瓣醬  味達美鮮醬油 白糖 植物油 濕淀粉
制作：
1）將辣椒洗凈從中間片至2/3處備用。
2）鍋內(nèi)放油燒制六七成熟時，將辣椒倒入油中炸制辣椒皮顏色有點發(fā)白時將辣椒倒出瀝油。
3）鍋內(nèi)留油少許燒熱，將欣和6月香豆瓣醬放入煸出醬香味時，倒入適量味達美鮮醬油和少許清水燒開加入白糖，放入適量濕淀粉后將炸好的辣椒倒入翻勻盛出即可。

 

 

材料：茄子 面粉 淀粉 鹽 醬油 蘑菇精
做法：
1 茄子切成喜歡的形狀，只要比較小容易熟就可以。
調(diào)好一碗料汁：醬油、水、鹽和蘑菇精按喜歡的比例攪拌好，也可以加一點點糖提味兒。
2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿還稍有富余為準。可以稍腌一會兒，讓茄子吸進一些味道和水分。
3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，讓每塊茄子都沾上一部分粉就好。
4 鍋中入平常炒菜量的油，燒熱后把茄子倒入鍋中平攤開，就像攤餅一樣。用中火慢慢煎。
5 等面煎成金黃色，略有一點糊也可以，這樣比較香，就把茄子翻過來煎。這時盡可以把茄子挑碎再翻。等這一面也達到另一面的成熟度，再翻炒幾下，讓茄子形成單獨的一塊塊的，就可以出鍋啦。

家常煎豆腐