咕咾豆腐
豆腐乃是平常的不能再平常的食材，雖其自身無味，卻極能吸收同煮食材的鮮香，變身成為盤中的主角。亦或是用濃重的調(diào)味烹之，煮成之后其味也上佳。
這道咕咾豆腐的參照是咕咾肉，自小愛吃無比，相信多數(shù)人面對一盤咕咾肉，都能吃下滿滿一大碗飯。可見，酸甜之味，男女老少均無免疫力。當(dāng)把這種烹肉的方式拿來做豆腐，效果亦是相當(dāng)不錯(cuò)，外脆內(nèi)香的豆腐，微酸而又甜蜜的醬汁，再，上一大碗米飯，無比滿足！
原料：菠蘿（或罐頭菠蘿，口感更佳） 蝦仁 老豆腐 青豆 蛋清
調(diào)料：鹽 胡椒粉 料酒 淀粉 番茄沙司 糖
事先準(zhǔn)備：
- 蝦仁挑去砂腸后洗凈，用廚房紙巾吸干水分。
- 蝦仁中加入鹽、胡椒粉、料酒和少量蛋清抓勻，腌制一會(huì)兒。
- 青豆汆水煮熟。
- 菠蘿去皮切塊，加入鹽水中浸泡（使用罐頭菠蘿，跳過此步）。
- 豆腐切丁，沸水中加入適量鹽，加入豆腐煮一會(huì)兒，瀝干水分備用。
制作過程：
- 豆腐裹上淀粉，入油鍋中火煎至微黃，盛出備用。
- 鍋內(nèi)熱少許油，加入蝦仁滑炒至熟，盛出備用。
- 鍋內(nèi)加入適量水、番茄沙司、鹽、糖攪勻。
- 加入豆腐略煮一會(huì)兒，加入蝦仁、青豆、菠蘿翻勻即可。
 啰嗦幾句：
- 不喜歡豆腐味兒的，在水中多煮一會(huì)兒，可以多去除些豆味兒。
- 豆腐不要切太大塊，小小的丁狀口感最好，太大的話中間會(huì)沒有味道。
- 豆腐煎到微黃即可，不要煎的太過，否則會(huì)有些偏硬，影響口感。
- 豆腐瀝干水后要盡快裹上淀粉煎制，否則豆腐會(huì)粘在一起很難分開。
- 建議使用罐頭菠蘿，口感更勝一籌，煮番茄汁的時(shí)候，用一部分罐頭中的菠蘿汁代替水，會(huì)更好吃，更甜蜜哦。
|
