|
廣東白灼蝦的做法
〔主料輔料〕
基圍蝦………500克紅辣椒絲………25克 生抽……………50克芝麻油…………5克 精鹽……………5克姜塊……………10塊 蔥條……………10克花生油…………5克 〔烹制方法〕
1.將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。 2.用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。 3.用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。 〔工藝關(guān)鍵〕
在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.基圍蝦，廣東特產(chǎn)，在珠江三角洲，河海交匯處，圍水養(yǎng)殖，咸水淡水并蓄，產(chǎn)蝦品種獨(dú)異，其肉脆嫩，滋味鮮美，為一般海蝦河蝦所不及?；鶉撸瑥V東方言，指堤壩而言。 2.灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。“白的海蝦”“白的海螺”都是粵菜中的制的美食。 白灼蝦的做法 原料：活蝦500克，蔥、姜、紅辣椒絲各10克、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯少許。
制法： 1、炒鍋放少許油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒絲，稍煸出香味，放入高湯，鹽、糖、醬油、味精調(diào)好口味到入碗中待用。 2、炒鍋放水，開鍋后放入姜片、料酒、活蝦，加鹽、油少許，待蝦尾生叉后，撈出放入盤中即可，吃時包皮蘸汁即可。 特點(diǎn)：蝦鮮嫩，美味可口。注：用手包蝦用茶水洗。 鮮甜白灼蝦的做法
“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。“以食為天”的廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
烹制方法（兩人份） 材料：基圍蝦(1斤)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1顆) 調(diào)料：油(3湯匙)、雞精(1/4湯匙)、醬油(2湯匙) 1、洗凈基圍蝦，用剪刀把蝦須剪去；蔥去頭尾，切成蔥花；蒜拍扁剁碎。
2、燒開半鍋水，把蝦放入煮1~2分鐘，這時蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝干水。 3、倒3湯匙油入鍋，燒熱后放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘。 4、往鍋里灑1/4湯匙雞精調(diào)味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻，吃蝦的蘸料就做好了。 5、剝蝦殼時，先剝掉蝦尾巴的刺，就可以將殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中哦！ 廚神貼士：
1、烹制白灼蝦的要領(lǐng)：一是要選鮮活的蝦，二是控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃，過生蝦肉貼殼難剝。 2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤?？次r的老嫩程度，蝦身呈U形是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了。 家常白灼蝦的做法
材料：基圍蝦(1斤)
調(diào)料：海鮮醬油(3湯匙)、姜末、雞精(1/4湯匙） 做法： 1、半鍋水燒開，放入姜片、料酒（去腥）、把蝦放入大火煮3分鐘，這時蝦的顏色已變紅，變彎浮起，立即將蝦撈起瀝干水。 2、調(diào)味汁：姜末、海鮮醬油、淋幾滴香油即可。【也可在汁中放一些蔥花、蒜絨、香菜碎】 3、吃蝦時蘸汁料即可。 |
|
|
