中式醬料品種千變?nèi)f化，根據(jù)烹制食物的特性可分為甜醬、辣醬、酸醬、麻醬，各種不同風(fēng)味的醬料還可以互相調(diào)配成為新的醬料。中式醬料應(yīng)用廣泛，無論是鹵制、腌制、調(diào)制食品都離不開醬料。 
西式醬料的特點在于取材天然，醬料制作材料大多采用新鮮的蔬果、奶油，制作時不需太多工序，直接攪拌即成，力求保持材料的原味。醬料多用在伴食沙律、面食，蘸食面包或者在烹飪時作為調(diào)料用。 
日式醬料在料理的應(yīng)用也非常廣泛，調(diào)制醬汁和料理湯底都時常用到味醂、味噌、壽司醋、清酒這些日本特有的調(diào)料。韓式醬料與日式醬料有三分相似，只是味道更加顯得濃烈、霸道些。 |
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