[原料/調料]

　　(1)蔥 3把(約1斤)

　　(2)蒜末 3大匙

　　姜末 2大匙

　　辣椒末 2大匙

　　(1)鹽 3大匙

　　水 1又1/2杯

　　(2)辣椒粉 5大匙

　　糖 1大匙

　　咸海蜒(腌咸魚) 1/3杯

　　芝麻 1大匙

　　[制作流程]

　　(1)將蔥洗凈切除根部后徹底瀝干水份，將鹽均勻地撒上腌約12小時后，再加入1又1/2杯的水，一起浸泡2小時后將鹽水濾掉。

　　(2)將材料(2)與調味料(2)攪拌均勻，再拌入腌過的蔥拌勻后，即可放入容器中冷藏或陰涼處發(fā)酵約2～3天即可，約可保存1週。

　　牛蒡泡菜﹐豆葉泡菜﹐韭菜泡菜

　　牛蒡泡菜﹕把牛蒡放在淘米水里煮熟﹐用醬鰣魚﹑蔥﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。

　　豆葉泡菜﹕把秋天變黃的豆葉腌在鹽水里等熟后﹐用醬鰣魚﹑蔥﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑醬油混在一起拌的泡菜。

　　韭菜泡菜﹕韭菜泡菜的特點是不放蔥﹑蒜﹐而放搗碎的生姜和辣椒面﹐醬鰣魚拌。

　　* 醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份﹐并且醬鰣魚的特點是含有豐富的酶而易消化。

　　* 辣椒面中含有豐富的維生素A﹐是以維生素A母體的胡蘿卜素形式存在。辣椒子含有許多脂肪﹐因此﹐搗辣椒的時候﹐最好連子一起搗。

　　材料﹕ (牛蒡泡菜)

　　牛蒡1Kg﹐細蔥200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐醬鰣魚1杯﹐鹽﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米漿糊1/2杯

　　做法﹕

　　(1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用鉛筆刀切﹐并放在淘米水里煮出來。

　　(2)在糯米漿糊里放醬鰣魚汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料醬汁。

　　(3)細蔥切成4cm長。

　　(4)在牛邦中加細蔥﹐并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。

　　材料﹕ (豆葉泡菜)

　　豆葉100張﹐醬鰣魚1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生姜10g﹐醬油﹐鹽

　　做法﹕

　　(1)把變紅的豆葉放在缸里﹐并在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水里泡15天或20天左右﹐以染為好看的顏色。

　　(2)把發(fā)酵的豆葉洗凈﹐每張除水份后﹐幾張捆在一起。

　　(3)熬醬鰣魚汁﹐并在混合調好的蔥﹑生姜﹑辣椒面﹑醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里﹐使之入味燉熟。在佐料里放蔥﹐泡菜會爛糊。

　　材料﹕ (韭菜泡菜)

　　韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鰣魚醬汁1杯﹐白糖1大勺

　　做法﹕

　　(1)韭菜洗凈﹐切半。

　　(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。

　　(3)韭菜腌好后﹐倒出醬堤魚汁。

　　(4)在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜裝在缸里。

　　包泡菜

　　用多種材料制成﹐是稍復雜的開城地區(qū)高級泡菜。

　　在用鹽水腌好的白菜葉上放白菜幫子﹑蘿卜﹑水芹﹑芥菜﹑蔥等蔬菜和魷魚﹑鰒魚﹑海參等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑紅棗﹑栗子等多種材料后，用辣椒面和醬汁拌好包起來吃的泡菜。

　　* 水芹是含有豐富的鈣﹑鉀﹑維生素C和維生素A﹐纖維素的蔬菜﹐并含有豐富的鐵﹐因此有助于預防貧血。

　　材料

　　白菜2棵﹐蘿卜2個﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細蔥50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒面1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚1杯﹐魷魚1條﹐鰒魚1只﹐香菇5個﹐生栗 10個﹐石耳2個﹐松子1/2杯﹐大棗1杯

　　做法

　　(1) 白菜分半﹐腌在9%鹽水里。

　　(2) 蘿卜按寬3cm﹐長4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用鹽腌好。腌的白菜切成同樣大小。

　　(3) 梨與蘿卜切成同樣大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑蔥切成4cm大小。

　　(4) 魷魚去皮切成4cm大小﹐鰒魚切成薄片﹐醬黃花魚的厚肉片取出。

　　(5) 把泡的香菇和石耳切成粗條﹐蔥﹑蒜﹑生姜切成絲。

　　(6) 在蘿卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以醬黃花魚汁調味。

　　(7) 在小碗里鋪2-3張白菜葉﹐并將拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒絲﹐松子等調料放在上面﹐把白菜葉按順序蓋好﹐并裝在罐子里。

　　(8) 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯后冷涼﹐放上5%的鹽調味﹐放在涼快的地方等到進味。

韓國美食-----------拌飯的制作

拌飯是將做熟的白米飯放在用石頭做的燒得滾燙的厚重大碗內，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據(jù)個人口味放入適量的辣椒醬，攪拌均勻后食用。上面的米飯柔軟，下面在碗底結成脆硬的鍋巴，吃起來別有風味。

　　拌飯, 正如其名, 是把很多食物放在一起拌著吃的混合食物。想到拌飯是邁克爾。杰克遜訪問韓國的時候最喜歡吃的韓國料理, 就不能否定其同辣白菜一起向世人展示韓國飲食特點的事實。且被證明是營養(yǎng)均衡的料理。

　　拌飯

　　材料:

牛肉150克, 濃醬油, 蒜泥, 搗好的蔥, 香油, 胡椒粉, 桔梗100克, 厥菜100克, 西葫蘆一個, 肉松, 炒好的油, 雞蛋4個

　　辣醬:

　　辣醬3大匙, 蒜泥2大匙, 生姜汁1大匙, 香油2大匙, 白糖2小匙, 芝麻食鹽2小匙, 4碗飯, 辣椒, 植物油

　　1. 炒肉和蔬菜- 再不粘鍋里倒入食用油, 加熱后, 放進用搗好的蔥, 蒜泥, 芝麻食鹽, 香油, 白糖分別味好的桔梗, 厥菜, 西葫蘆, 胡蘿卜, 炒一下。 最后炒味好的牛肉。

　　2. 做辣醬-在鍋里把油加熱后, 放進辣醬炒鍋, 待一會兒, 然后放進蒜泥, 生姜汁, 香油, 芝麻食鹽, 白糖炒一下。

　　3. 放到碗里- 先放米飯, 在以好看的樣子放好材料, 在中間放上雞蛋(注意不要碰壞蛋黃), 最后放上做好的辣椒醬

　　完成！

　　晉州拌飯

　　　[原料/調料]

　　飯2杯﹐湯(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黃豆芽100個﹐蕨菜20g﹐芋艿莖30g﹐蘿卜200g﹐清醬2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐補湯(蛤蜊100g﹐鹽 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐蘿卜100g﹐綠豆芽150g﹐黃豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3張)

　　 * 拌菜佐料﹕蔥2大勺﹐蒜2大勺﹐清醬3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麥芽辣醬3大勺

　　 * 肉佐料﹕醬油1大勺﹐蔥2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺

　　[制作流程]

　　 (1)熬湯

　　 a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃燉至爛煳﹐100g 蘿卜整個放進去﹐并把泡好的芋艿莖﹐蕨菜桿也一起煮。

　　b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐醬油1小勺拌好放在湯里。

　　c. 把牛血放在開水里煮﹐熟了時切塊放在湯里。

　　d. 蘿卜(100g)切成片﹐放在湯里并以切的蔥﹑醬油﹑胡椒調味。

　　 (2)熬補湯﹕挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮。以鹽調味。

　　 (3)拌菜﹕

　　a. 把黃豆芽去尾﹐并在1/4杯肉湯里放1/2小勺鹽炒出來﹐用香油拌。

　　b. 綠豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。

　　c. 蘿卜切成絲﹐放醬油炒出來加佐料。

　　d. 蕨菜洗凈﹐以香油﹑醬油﹑蔥加佐料炒出來。

　　e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在醬油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。

　　(4)把牛肉切成絲﹐加肉佐料做生肉片。

　　(5)青脯涼粉切成絲。

　　(6)在缽子中盛做稠的飯﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去﹐也放一勺麥芽辣醬。

　　(7)把湯盛在缽子中﹐與拌飯一起搭配。

　　通英拌飯

　　[原料/調料]

　　飯5杯﹐蕨菜100g﹐黃豆芽100g﹐綠豆芽100g﹐葫蘆150g﹐菠菜150g﹐青脯涼粉 100g﹐紅蛤蜊100g﹐蛤蜊100g﹐牛肉100g﹐雞蛋1個﹐湯(羊棲菜50g﹐海青菜50g﹐泡的海帶100g﹐豆腐100g﹐蘿卜150g﹐淘米水10杯﹐鰣魚醬油2大勺)

　　* 牛肉佐料﹕蔥2小勺﹐蒜1小勺﹐醬油1大勺﹐香油1小勺﹐芝麻2小勺

　　* 拌菜佐料﹕鰣魚醬油2小勺﹐蔥2小勺﹐蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺

　　[制作流程]

　　(1)紅蛤與蛤蜊去皮并能好﹐用香油炒出來。

　　(2)把牛肉切成絲﹐以佐料拌成生肉片。

　　(3)黃豆芽放水煮出來﹐綠豆芽和菠菜用開水燙出并以鰣魚醬油拌好。

　　(4)把蕨菜洗凈加佐料拌后用油炒出來﹐并且葫蘆也炒出來。

　　(5)拌菜用鰣魚醬油調味﹐并按拌菜佐料份量調味。

　　(6)青脯涼粉切成絲﹐雞蛋分蛋白蛋黃攤成雞蛋皮后切成絲。
　　
　　(7)在缽子中盛上做稠的飯﹐上面放生肉片﹑紅蛤﹑蛤蜊﹑拌菜﹑涼粉﹑雞蛋。

　 <熬湯>
　　(1)蘿卜切成絲﹐豆腐切成四方塊﹐把海帶泡好﹐芋艿莖和海青菜洗凈。

　　(2)熬淘米水時放蘿卜﹑芋艿莖﹑海請菜﹐并用2大勺鰣魚醬油調味。煮熟時放豆腐。

　　(3)拌飯配湯

　　山菜拌飯

　　　[原料/調料]

　　米3杯﹐山菜160g﹐綠荳芽40g﹐胡蘿卜50g﹐桔梗40g﹐牛肉100g﹐雞蛋1個,醬油1大勺﹐蔥2小勺﹐蒜1小勺﹐芝麻1小勺﹐白糖1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒1/4小勺

　　[制作流程]

　　 (1) 把牛肉切好加佐料炒出來。

　　(2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水里去苦味后除去水份﹐并在平鍋里放食用油炒出來加佐料。

　　(3) 桔梗撕成細條﹐用鹽洗凈并加香油調味。

　　(4) 胡蘿卜切成絲﹐炒出來加佐料。

　　(5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。

　　(6) 雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。

　　(7) 飯煮好后與(1)的牛肉一起拌好﹐并把各種材料配色擺好后﹐將黃﹑白雞蛋與芝麻作調料放在上面。

 韓式泡菜拌飯