番茄怎樣進(jìn)行人工催熟? 

    為了使果實(shí)早轉(zhuǎn)色，快上市，增效益，可在番茄綠熟后期用2000ppm的乙烯利進(jìn)行催熟。乙烯利是一種人工合成植物激’素，它進(jìn)入果實(shí)細(xì)胞，可與細(xì)胞中的物質(zhì)（酶）作用不斷放出乙烯，促使果實(shí)加快成熟。催熟時最好在秧上進(jìn)行?？纱魇痔祝喝槟z手套或用沙布等蘸已對好的2000ppm的乙烯利溶液，在每個綠熟后期果上抹擦一下。這種處理方法效果好，但較費(fèi)工。另一種方法是，把綠熟后期果帶柄采下來，用2000ppm的乙烯利溶液浸泡3分鐘，撈出放置在飛9～24℃條件下，約經(jīng)4～5天開始轉(zhuǎn)色，上市前再將果柄去掉，這種方法適合處理的數(shù)量大，速度快，但色澤稍差。用乙烯利催熟番茄果實(shí)要注意以下三點(diǎn)：一是要配準(zhǔn)溶液濃度?，F(xiàn)在市場上買到的乙烯利多為40%的水劑，1000毫升瓶裝。取這種40%乙烯利50毫升，加入10公斤水中攪勻，即配成2000ppm的溶液。取乙烯利時要用注射器或量筒，不可估計。二是乙烯利的濃度不宜過高。否則果面上會出現(xiàn)斑點(diǎn)、塊斑或局部腐爛。濃度過高還會使番茄風(fēng)味品質(zhì)明顯下降，口感有異味，嚴(yán)重時食后惡心，有害身體健康。三是掌握好涂抹適期。應(yīng)在番茄果實(shí)進(jìn)入綠熟后期進(jìn)行，不能過早進(jìn)行處理。 
       來源：生命經(jīng)緯網(wǎng)  作者： -   編輯：小碗

2009-8-17http://www.foods1