[轉(zhuǎn)] 燜面 太好吃了 一起學(xué)者做吧
|
好吃的燜面  材料：五花肉（肥點(diǎn)香）、姜、蒜、大料、花椒、愛(ài)吃辣的放點(diǎn)干辣椒、扁豆、面條（買最細(xì)最薄的那種，千萬(wàn)不要那種粗粗的，影響口感）ps：要準(zhǔn)備兩口鍋哦，一個(gè)炒鍋，一個(gè)蒸鍋，這樣齊頭并進(jìn)，一個(gè)小時(shí)就搞定啦！     步驟：1、炒肉。放的油比平時(shí)炒菜要多些，這樣做出來(lái)的面色澤亮。把肉里的水分炒干，出油的時(shí)候，放入花椒、大料、姜片、蒜瓣繼續(xù)翻炒，然后放些生抽提香。  2、肉炒好后，不要盛出來(lái)，把豆角放進(jìn)去繼續(xù)炒，炒到豆角稍稍變色以后，放入老抽調(diào)色，加鹽、雞精五香粉調(diào)味，可以稍咸一點(diǎn)，因?yàn)橐铀?，后面還要給面條入味。然后倒入適量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豆角就行，然后蓋上蓋開(kāi)燉！  3、蒸面，這一步是跟炒菜同時(shí)進(jìn)行的，面條蒸之前先揪斷，揪短些，太長(zhǎng)不好拌，蒸鍋上氣后大火蒸十五分鐘。 4、十五分鐘之后，燉菜的湯收差不多了，稍稍變稠的時(shí)候，把菜和肉盛出 把蒸的八成熟的面放入菜湯中，趁熱快速攪拌，把面打散，都沾上菜湯，入味，但也別在湯里泡時(shí)間太長(zhǎng)，面就不筋道了 5、蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，屜子上抹點(diǎn)油防止面條沾，然后把面條從菜湯里轉(zhuǎn)移到屜子上，要把汁控干些，不滴答菜湯的程度就行，在屜子上鋪好。 最后在面條上鋪上之前盛出的燉好的扁豆和肉，大火蒸10分鐘，小火5分鐘 大功告成?。?！再整個(gè)西紅柿雞蛋湯，開(kāi)吃！！生活真美好呀！ |
|
|
來(lái)自： 劍南春 > 《面點(diǎn)早餐》
