百合科植物韭 Allium tuberosum Rottler.的葉。又稱起陽(yáng)草、長(zhǎng)生韭、扁菜、懶人菜。

    性溫，味辛。歸肝、脾、胃、腎經(jīng)。為溫暖五臟養(yǎng)生食品，又是溫腎補(bǔ)陽(yáng)的良藥。日常食之可溫暖五臟、散寒助陽(yáng)。適用于寒性體質(zhì)。

    主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，甙類，苦葉質(zhì)，鈣，磷，鉀，鐵，鈉，鎂，氯，胡蘿卜素，維生素Ｂ_１、Ｂ_２、Ｃ、煙酸，糖類，以及多種氨基酸如：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、精氨酸、胱氨酸；韭菜中還含有一種揮發(fā)性精油、甙類苦味質(zhì)和多種硫化物，所以韭菜具有芬香味和興奮、殺菌作用。有“綠色蔬菜之王”之美稱，還含有豐富的纖維素，食后在腸內(nèi)增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，抑制食物中膽固醇的吸收，對(duì)降低血液中膽固醇有一定的效果；纖維素還有利于糞便的形成及將體內(nèi)過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)物隨糞便排出，有利于減肥和防治老年性便秘。并有抗衰老及防治老年病的功能，被列為保健食品。元代詩(shī)人許有壬稱其為“氣較葷蔬媚，功于肉食多”。

    有溫中壯陽(yáng)，行氣散瘀活血，消炎解毒，補(bǔ)虛益陽(yáng)，調(diào)和臟腑之功效。可用于治療胸痹，噎膈反胃，嘔血衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏脫肛，陽(yáng)痿早泄，跌打損傷，蟲、蝎螫傷，食積腹脹，赤白帶下等癥。近來(lái)用于腸炎痢疾，肺結(jié)核，淋巴結(jié)核，蕁麻疹，高血壓，冠心病?？缮?、炒食或榨汁飲。

    《本草綱目》記載：一位老者得了噎嗝癥，吃下去的食品，就吐出來(lái)，有人叫他用韭菜汁加鹽梅鹵汁少許，慢慢地喝下去，果然能吃東西，飯量也漸漸地增加。有一次，他突然吐出了好多濃稠痰涎，以后病就痊愈了。對(duì)有些誤吞針、釘及其他金屬，整吃韭菜，可將誤吞之物包裹隨大便排出外。   

    韭菜葉中所含的二甲二硫化物、二烯丙基硫化物，甲基烯丙基二硫化物，二甲基四硫化物等；韭菜鱗莖中所含的揮發(fā)油含有蒜氨酸，甲基蒜氨酸等。這些成分都是韭菜抑制和殺死細(xì)菌的主要物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，韭菜對(duì)葡萄球菌，大腸桿菌，變形桿菌，綠膿桿菌等均有抑制作用。所以多吃韭菜，有殺菌消毒和祛病強(qiáng)身的作用。我國(guó)自古就有：“種塊韭菜，祛病消災(zāi)”之說(shuō)。民間有用韭菜與豬血同煮，吞食，以排除誤入腹中的固體異物，如鐵丁、針、鈕扣之類的東西。

    韭菜中含鉀比較豐富而含鈉低，可改進(jìn)體內(nèi)鉀鈉平衡，對(duì)高血壓，冠心病人有利。據(jù)記載，韭菜能防治多種疾病如：白內(nèi)障，動(dòng)脈硬化，營(yíng)養(yǎng)不良，肺心病，習(xí)慣性流產(chǎn)，某些皮膚病，腎虛陽(yáng)痿，尿頻，噎膈反胃，淤血胸痛，吐血，尿血，痢疾等。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還表明，韭菜對(duì)人體有興奮作用，能分泌一種殺菌劑，在腸內(nèi)消毒，治療胃腸道流行??；韭菜含有較多的粗纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，有利于排便，可治療陽(yáng)虛便秘。有人認(rèn)為，韭菜有抑制癌細(xì)胞的功能，特別是對(duì)消化道癌。韭菜有降低血壓、抗癌作用，對(duì)于防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移及癌癥復(fù)發(fā)有一定的作用。有報(bào)道用韭菜原汁對(duì)兔血管有輕度擴(kuò)張、輕度降壓作用；對(duì)小鼠注射可發(fā)生休克樣癥狀、狂躁、發(fā)紺、呼吸麻痹而死亡；對(duì)離體子宮有興奮作用；對(duì)痢疾、傷寒、大腸變形桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。

    歐洲的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，韭菜是鐵和鉀的上等來(lái)源，也是維生素的一般來(lái)源。歐洲人長(zhǎng)期以來(lái)，將韭菜作為營(yíng)養(yǎng)食療食品。其主要作用是刺激食欲；抑制致病病菌和有害生物的生長(zhǎng)；刺激排尿，去除體內(nèi)過(guò)多的水分。

    韭菜籽性溫，味甘、辛。歸肝、腎經(jīng)。為是傳統(tǒng)的壯陽(yáng)固精良藥，有“起陽(yáng)草子”之稱。其中的皂甙和生物鹼可用于治療陽(yáng)虛所致的陽(yáng)萎遺精、小便頻數(shù)，遺尿，白帶，白濁和腎虛引起的腰膝冷痛，小腹疼痛等癥。可水煎、炒熟研末沖服，或入丸、散。

    韭菜根中的硫化物，甙類和苦味素，有興奮、散熱、活血止血，止泄，補(bǔ)中助肝，通血脈和消炎的功效。

    春韭菜較夏韭菜好，夏韭菜纖維多且粗糙，不易為腸道消化吸收，但對(duì)便秘的患者，有良好的潤(rùn)腸通便之效。吃韭菜后用茶水漱口，可除異味。

    陰虛內(nèi)熱，瘡瘍，目疾，慢性氣管炎及甲狀腺腫大患者不宜。胃病少食，孕婦及痘、疹出后禁食。 

    １０  芥菜

    十字花科植物芥菜Brassica juncea (L.) Czern et Coss. 的嫩莖葉。又稱雪里蕻、大芥、彌陀芥菜。

    性溫，味辣。歸肺、胃經(jīng)。為溫通行氣養(yǎng)生食品，日常食之可溫中利膈、宣通行氣。適用于寒性體質(zhì)。

    主要成分有：蛋白質(zhì)，碳水化合物，胡蘿卜素（比大白菜、豆類、瓜類多十幾倍），纖維素，維生素Ｂ₁、Ｂ₂、Ｃ、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯等。芥菜葉嫩質(zhì)脆，纖維少，具芥辣味，有刺激食欲的作用。以紫芥菜莖葉食用最美。

    有宜肺豁痰，利氣開胃，消炎之功效?？捎糜谥委熀媰?nèi)盛，咳嗽痰沸，胸膈滿悶，肺膿腫，牙齦腫痛潰爛、慢性喉炎聲音嘶啞，腎炎，泌尿系統(tǒng)結(jié)石等癥。宜煮食、炒食。

    芥菜子：性熱，味辛。含有黑芥子甙，水解后可刺激胃粘膜，增加胃液和胰液的分泌。有利氣豁痰，溫中散寒，消腫通絡(luò)之功效?？捎糜谥委熚负滥?，嘔吐，肺寒咳嗽，痰多等癥。

    白芥子為白芥菜的種子，含白芥子甙，芥子甙，芥子酸，芥子堿，芥子酶，脂肪，蛋白質(zhì)及粘液質(zhì)。白芥子甙經(jīng)芥子酶水解后產(chǎn)生異硫氰對(duì)羥基芐酯（白芥子油）、酸性硫酸芥子堿及葡萄糖等。酸性硫酸芥子堿經(jīng)水解可生成芥子酸和膽堿。白芥子水浸液對(duì)堇色毛癬菌、許蘭黃癬菌及皮膚真菌有一定的抑制作用。白芥子可刺激呼吸道黏膜，促進(jìn)黏液分泌，使痰易于咳出。用白芥子泥外敷可使局部皮膚發(fā)紅充血，久敷可使皮膚起泡。

    芥末可內(nèi)服和外敷。內(nèi)服可治療上氣嘔吐、臍下絞痛。用芥末醋調(diào)外敷貼患處可治關(guān)節(jié)炎及癰腫瘰癘。

    芥菜葉和芥菜屬的其他蔬菜，含有少量致甲狀腺腫物質(zhì)，該物質(zhì)可干擾甲狀腺對(duì)碘的利用。防止辦法是加食含碘的食品。芥菜為發(fā)物，平素?zé)崾⒅?，目疾，瘡瘍，哮喘，痔瘡、便血者忌食；多食易積溫成熱，引動(dòng)肝風(fēng)。