菠菜的有營(yíng)養(yǎng)成分與保健作用 

     藜科植物菠菜 Spinacia oleracea L.的帶根全草。又稱菠棱菜、赤根菜、鸚鵡菜、波斯菜。

    性涼，味甘。歸胃、大腸經(jīng)。為養(yǎng)血滋潤(rùn)養(yǎng)生佳品，日常食之可養(yǎng)血補(bǔ)血、滋潤(rùn)臟腑、清潔腸胃。適用于血虛體質(zhì)及婦女、老人。

    主要成分有：蛋白質(zhì)，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，氯，氟，胡羅卜素，維生素Ａ原、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ（維生素Ａ原可與胡蘿卜相似，和蛋類相仿）、尼克酸，草酸，葉酸，蕓香甙，葉黃素，菠菜素，麻葉素，菠菜皂甙Ａ和Ｂ，α－生育酚，α－菠菜甾醇，膽甾醇，６－羥甲基喋啶等物質(zhì)，對(duì)人體的新陳代謝有良好的效果；所含的酶對(duì)腸胃和胰腺分泌功能起良好作用；菠菜中的纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、胱氨酸等均較多。菠菜中蛋白質(zhì)可與牛奶媲美；500克菠菜中所含的蛋白質(zhì)相等于２只雞蛋的含量；100克菠菜可滿足人體一晝夜對(duì)維生素Ｃ、兩晝夜對(duì)胡蘿卜素的需求，對(duì)增進(jìn)人體健康很有好處，被譽(yù)為“蔬菜之王”和“補(bǔ)血蔬菜”。

    有養(yǎng)血活血，止血斂陰，通腸利胃，止渴潤(rùn)燥之功效。可用于治療衄血，便血，壞血病，高血壓，糖尿病，小便不通，胰腺炎，腸胃積熱，痔瘡，肛裂，慢性便秘，咳喘等癥。還可解酒毒。近來(lái)用于神經(jīng)衰弱，高血壓，糖尿病等的輔助治療。此外，對(duì)患有貧血、胃腸失調(diào)、呼吸道和肺部疾病的患者，也有較好療效。

    菠菜中葉綠素對(duì)血液有清潔作用，菠菜中的鐵質(zhì)為紅血球的重要成分；菠菜中的大量纖維素和可溶性纖維素，對(duì)習(xí)慣性便秘和痔瘡患者大有好處；菠菜能促進(jìn)胰腺分泌，輔助消化；又有養(yǎng)肝明目之功效。用菠菜炒豬肝可治夜盲癥；涼拌菠菜可治高血壓和便秘；用菠菜根和雞內(nèi)金同煎服可治糖尿病。

    菠菜所含的酶，對(duì)胃和胰腺的分泌功能起著良好的作用，故對(duì)糖尿病和高血壓有醫(yī)療價(jià)值。菠菜中雖含有鐵，但這種鐵很難為小腸吸收，其本身所含的鞣酸和鐵相互作用可生成沉淀，不能為人體吸收利用。

    菠菜榨汁飲，可治便秘，怕冷，貧血，腸胃不佳；對(duì)高血壓、低血壓的患者亦相宜；孕婦常飲，可使嬰兒發(fā)育良好，產(chǎn)婦常飲可使乳汁分泌豐富。

    國(guó)外學(xué)者最近又發(fā)現(xiàn)，菠菜具有抗衰老和增強(qiáng)青春活力的作用。這和它所含的維生素Ｅ和另一種酶－Ｑ10有關(guān)。最新藥理研究發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動(dòng)物的胰島素樣物質(zhì)非常相似。故糖尿病人（尤其是Ⅱ型病人）不妨經(jīng)常吃菠菜，以使體內(nèi)血糖保持平衡。

    菠菜中含有草酸與鈣鹽結(jié)合形成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人尿色渾濁，管型及結(jié)晶增多，腎炎和尿路結(jié)石患者不宜，老人、兒童不宜多吃；腸胃虛寒及腹瀉者不可吃；菠菜中草酸妨礙鈣質(zhì)吸收。不宜與豆腐、雞蛋、牛奶同食。也不可與木耳、蝦米、海帶、紫菜等同時(shí)燒菜。食用前用沸水略煮一下，可除去大部分草酸。美國(guó)科學(xué)家通過(guò)臨床試驗(yàn)，認(rèn)為大量吃菠菜會(huì)使人體排泄掉許多鋅和鈣。