綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分與保健作用

    豆科植物綠豆  Rhasealus radiatus L. 的種子。又稱青小豆、交豆。

    性涼，味甘。歸心、胃經(jīng)。為清熱解暑養(yǎng)生食品，日常食之可清熱解暑、通利小便，厚腸益胃，且涼而不傷胃。適用于熱性體質(zhì)。

    主要成分有：蛋白質(zhì)，脂肪（含量甚少），碳水化合物，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂，胡蘿卜素，維生素Ｂ₁、Ｂ₂、煙酸，核酸等。蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，少量蛋氨酸，色氨酸，酪氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，組氨酸，胱氨酸等氨基酸；磷脂成分中有磷脂酰膽堿，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇，磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸，磷脂酸等。被譽(yù)為“豆中第一佳品”。以緊小者為佳。這些成分為肌體許多重要器官營(yíng)養(yǎng)所必需。

    有清熱解毒，利尿，退腫利水，消暑，解瘡毒、丹毒、食毒、藥毒之功效?？捎糜谑顭釤┛?，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫，瘡痘，消渴，高血脂，咯血，衄血，咳血，肺結(jié)核低熱，無(wú)名腫毒，及附子、砒石、諸石藥、熱藥中毒病變；亦可治療各種食物中毒；各種里熱腹瀉或熱毒下痢等癥；并有抗過(guò)敏、治蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。綠豆的不同制品有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的作用。宜煮食或研末調(diào)食。

    生綠豆中所含的皂甙，可增加體內(nèi)膽酸通過(guò)糞便的排泄，從而明顯地降低血液中膽固醇的含量，減少局部缺血型心臟病的發(fā)病可能性。

    綠豆性涼而不傷胃，解毒而不解藥。解小毒可煎湯頻飲；解大毒則用其生粉以冷水調(diào)之服下，服之必吐，吐后再服、再吐，如此放復(fù)，毒物傾囊而出，毒立解之。

    綠豆皮性寒、味甘。其清熱解毒功效，勝于豆。特別是用于眼病，明目退翳效果顯著。綠豆花、葉，均有清熱解毒功效。

    脾胃虛寒，滑瀉者不宜。體質(zhì)虛寒不可久食；服用溫補(bǔ)類藥物時(shí)，不宜吃綠豆及其制品。