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食物的性味與歸經(jīng) 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食物與藥物一樣有四氣五味之說。四氣指寒熱溫涼，介乎寒和熱、溫與涼之間者為平，在于區(qū)別食性的強(qiáng)弱。寒性食物有清熱瀉火，解毒等作用，多用于陽證、熱證；溫性食物有溫陽、救逆、散寒等作用，多用于陰證、寒證；平性食物則不偏不倚，介乎兩者之間，具崐有健脾、開胃、補(bǔ)腎、補(bǔ)益身體等作用。療寒以熱藥，療熱以寒藥，以陽勝陽，以陰勝陰，以陽補(bǔ)陽，以陰補(bǔ)陰，這是中醫(yī)常用的治病規(guī)律和原則。五味指：甘、苦、咸、辛、酸。四氣，五味是人類賴以生存的重要物質(zhì)保證。五味入五臟。如酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。因此，健康的人飲食必需調(diào)和，使五臟各得其味，而維持其正常功能。五臟的精氣也都是由食物的五味來供給的?！端貑枴酚校?#8220;五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生”?！侗静輦湟分姓f：“凡酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅(jiān)，甘者能補(bǔ)能緩，辛者能散能橫行，咸者能下能軟堅(jiān)，淡者能利竅能滲瀉，此五味之用也”。性味的不同，而陰陽的屬性也不同。辛甘發(fā)散、淡滲瀉為陽；酸苦咸涌瀉為陰。如偏嗜五味，亦可傷及五臟。如酸傷筋，苦傷氣，甘傷肉，辛傷皮毛，咸傷血等。當(dāng)五臟有病時(shí)，應(yīng)對五味有所克制，以免傷害五臟。如肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘、咸，肺病禁苦等。這是古代人民對食物性能作用的樸素認(rèn)識。食物中含有人體所需的各種營養(yǎng)素，它們各有自已的生理功能，也可能兼有多種功能。各營養(yǎng)素的基本生理功能就是構(gòu)成人的肌體組織，供應(yīng)熱量和調(diào)節(jié)生理功能。但每種食物所含的營養(yǎng)成分不同，數(shù)量多寡不一，因此常常表現(xiàn)為不同的生理功能和作用。其所表現(xiàn)的特性，稱為“食性”。食性是指食物具有的性質(zhì)和功能，性質(zhì)是指食物所具有營養(yǎng)和治療疾病的物質(zhì)基礎(chǔ)；功能是指食物在應(yīng)用過程中所起的作用。食性是以陰陽五行學(xué)說為基礎(chǔ)，同時(shí)又與中醫(yī)中藥的理論結(jié)合起來，用之于闡述食物的作用而形成的一種理論體系。食療和食養(yǎng)都是利用食物的偏性，來調(diào)整人體陰陽的偏性使之恢復(fù)正常，即健康狀態(tài)的一種手段。如果不了解食物的性能和作用，也就無從運(yùn)用食物的偏性來防治疾病。實(shí)踐證明，按照食性理論進(jìn)行食治食療，可獲得理想的效果。 近來發(fā)現(xiàn)，熱藥中含錳量最高，而含鐵、鈣、鋅的含量較低。熱藥和溫藥中鍶、鋅有相反的含量變化，前者鋅低鍶高，后者鋅高鍶低。溫?zé)崴幹绣i高鐵低，寒藥中鐵高錳低，溫藥中鈣最低，涼藥中鉀最高。辛味藥中錳高鈷低與前熱藥錳高一致；酸味藥中錳高鍶低，與前寒涼藥一致；酸味藥鐵、鈣、鋅含量最低，咸味藥中含量卻最高，咸味藥中鎳含量也最高。 食物的歸經(jīng)是中國醫(yī)學(xué)在長期醫(yī)療保健實(shí)踐中，根據(jù)食物作用于人體臟腑經(jīng)絡(luò)的反應(yīng)總結(jié)出來的理論，為中醫(yī)學(xué)所特有。 人體的臟腑經(jīng)絡(luò)對食物有一定的選擇性和適應(yīng)性。如同屬寒性食物，都具有清熱的作用，有的偏于清肺熱，有的偏于肝熱，或偏于清心火等，各不相同；又如補(bǔ)益食物，也有偏于補(bǔ)肺、腎、脾等不同的作用。因此，中醫(yī)學(xué)對此有一個(gè)完整的食養(yǎng)、食治的理論體系－－歸經(jīng)。明確指出不同的食物對于人的肌體不同的臟腑經(jīng)絡(luò)的所起的主要作用或特殊作用，有目的地加以選擇。根據(jù)生理、病理之所需，有的放失地選擇食物，而進(jìn)一步完善食物性能理論。對指導(dǎo)食療有一定實(shí)用意義。在實(shí)踐中還應(yīng)根據(jù)食物的四性、五味、升降、沉浮等性能，因?yàn)橥慌K腑經(jīng)絡(luò)發(fā)生的情況，可能有寒、熱、虛、實(shí)等的不同，而歸入同一臟腑經(jīng)絡(luò)的食物也有溫、清、補(bǔ)、瀉等不同。因此，只有將食物的各種性能綜合考慮，才能達(dá)到理想的養(yǎng)生和食療的效果。 分析研究證明：中藥中的有效成分與微量元素關(guān)系密切。微量元素在人體內(nèi)所起的生物學(xué)效應(yīng)是一系列有序的、復(fù)雜的物理、化學(xué)和生物化學(xué)的結(jié)果。微量元素是中藥歸經(jīng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一。柴立提出的“歸經(jīng)”假說，認(rèn)為微量元素也是中藥的主要成分，歸經(jīng)是通過微量元素的遷移、密集和親合運(yùn)動來進(jìn)行的。微量元素含量及其配體的密集和親和作用，就是中藥的歸經(jīng)。實(shí)驗(yàn)還表明，１３種補(bǔ)腎中藥中含有較高的鋅、錳，提出補(bǔ)腎藥通過鋅、錳歸經(jīng)而達(dá)到補(bǔ)腎的設(shè)想。研究還發(fā)現(xiàn)，歸肺經(jīng)中藥錳含量低，歸腎經(jīng)中藥的鎳含量最高，歸脾經(jīng)的中藥中鐵含量最低，歸肝經(jīng)的中藥中富含鐵、鋅、銅等，這與脾臟內(nèi)含有微量元素規(guī)律相吻合。 |
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